กล้วยตาก | เครื่องอบแห้งกล้วยทอด

กล้วยเป็นผลไม้ที่เรามักรับประทานในชีวิตประจำวัน ในชีวิตประจำวันเรามักรับประทานกล้วยสด กล้วยแผ่นอบแห้งนั้นง่ายต่อการจัดเก็บ บรรจุ และขนส่ง แล้วกล้วยทอดกรอบทำอย่างไร? เราควรใช้เครื่องอบแห้งกล้วยทอดเพื่อทำให้กล้วยทอดแห้งอย่างไร?

เกี่ยวกับชิปส์กล้วยตาก

กล้วยตากแห้งหมายถึงผลไม้ที่ผ่านการอบแห้งซึ่งได้รับการคัดเลือก ล้าง หั่น และอบแห้ง ปริมาณความชื้นของกล้วยตากแห้งอยู่ที่ประมาณ 15-25% ปริมาตรของกล้วยตากแห้งอยู่ที่ประมาณ 11~31% ของกล้วยสด และน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 10~25% ของกล้วยสด

ขั้นตอนการแปรรูปชิปส์กล้วยตาก

เลือกวัตถุดิบ

กล้วยตากแปรรูปต้องใช้กล้วยสดที่คัดสรรมามากกว่า โดยทั่วไปจะเลือกกล้วยที่มีวุฒิภาวะสูงกว่าและมีสีและกลิ่นหอมดีที่สุด

ปอกและหั่นกล้วย

ใช้การปอกกล้วยด้วยมือหรือใช้ เครื่องปอกกล้วย ระดับมืออาชีพเพื่อปอก นำกล้วยที่ปอกแล้วมาหั่นเป็นแว่นกล้วยที่มีความหนาสม่ำเสมอ

การบำบัดเพื่อรักษาสี

เนื่องจากเนื้อกล้วยสุกมีสารโพลีฟีนอล จึงเกิดสีน้ำตาลขึ้นระหว่างการแปรรูปกล้วย เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จะต้องได้รับการปกป้องสี วิธีดำเนินการเฉพาะคือการแช่กล้วยในน้ำมะนาว

การอบแห้ง

หลังจากแปรรูปกล้วยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการนำกล้วยหั่นแว่นไปใส่ในเครื่องอบกล้วยเพื่ออบ เครื่องอบกล้วยอัจฉริยะสมัยใหม่สามารถควบคุมเวลาและอุณหภูมิของแต่ละขั้นตอนการอบได้โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังมีเครื่องอบกล้วยให้เลือกหลายแบบ เช่น ตู้ อบ, เครื่องอบแบบสายพานต่อเนื่อง, เครื่องอบพลังงานแสงอาทิตย์, เครื่องอบไมโครเวฟ เป็นต้น

ควรอบชิปส์กล้วยนานเท่าใด

กล้วยอุดมไปด้วยน้ำตาล ดังนั้นในการอบแห้งกล้วยอุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรสูงเกินไป หากอุณหภูมิในการอบแห้งสูงเกินไป น้ำตาลคาราเมลจะเกิดขึ้น หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ระยะเวลาในการอบแห้งจะนานเกินไป ดังนั้นอุณหภูมิการอบแห้งของกล้วยฉาบจึงควรมีความเหมาะสม ควรควบคุมอุณหภูมิการอบแห้งที่ดีที่สุดไว้ที่ 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบแห้งอาจอยู่ระหว่าง 18 ถึง 20 ชั่วโมง