เห็ด Morel มีราคาแพง มีความชื้นสูง และมีรอยพับมากมาย ทำให้มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ ดังนั้นทั้งผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศจึงมักใช้ เครื่องอบเห็ด Morel ที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างดี.
เห็ด Morel ที่อบแห้งมีคุณค่าจากกลิ่นหอมและเนื้อหาทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารระดับสูงและการทำอาหารที่บ้านทั่วโลก หลังจากการคืนความชื้น พวกเขายังคงรักษารูปร่างและรสชาติเดิม ทำให้เหมาะสำหรับซุปสไตล์ตะวันตก ข้าวรีซอตโต้ ซอส สตูว์ และซุปบำรุงสุขภาพแบบจีน.
นอกจากนี้ เห็ด Morel มักถูกแปรรูปเป็นผงปรุงรสเพื่อเพิ่มรสอูมามิของจานอาหาร ทำให้เป็นส่วนผสมที่สำคัญในตลาดอาหารฟุ่มเฟือยและสุขภาพ.
หากคุณสนใจในธุรกิจการอบเห็ด Morel สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจกระบวนการอบเห็ด Morel ก่อน.
หลักการทำงานของเครื่องอบเห็ด Morel สำหรับเห็ด Morel
เห็ด Morel สดจะถูกวางอย่างสม่ำเสมอบนถาดภายในห้องอบ ระบบทำความร้อนจะทำให้อากาศร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ และพัดลมจะหมุนเวียนอากาศร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วเห็ด กระบวนการนี้จะเคลื่อนที่ความชื้นจากภายในเห็ดไปยังพื้นผิว ซึ่งจะระเหยและถูกปล่อยออก.
อากาศร้อนจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องภายในห้อง ทำให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอในเวลาที่สั้นในขณะที่รักษารูปลักษณ์ กลิ่นหอม และเนื้อหาทางโภชนาการ และป้องกันการอบไม่สม่ำเสมอหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา.
วิธีการอบเห็ด Morel ในห้องอบ?
มาตรฐานการอบ
- ระดับความชื้น ≤ 10%
- เห็ดควรมีน้ำหนักเบาและกรอบ มีรอยพับที่ชัดเจนและมีสีเหลือง-น้ำตาลตามธรรมชาติ
การเตรียมการก่อนการอบ
- เลือกเห็ด Morel ทั้งลูกที่ปราศจากศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว
- ทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวอย่างเบา ๆ และจัดเรียงตามขนาด
การวางบนถาด
- กระจายเห็ดอย่างสม่ำเสมอบนถาดสแตนเลสโดยไม่ซ้อนกัน
- เว้นระยะห่าง 2–3 ซม. ระหว่างเห็ดแต่ละลูก
ขั้นตอนการอบ
ขั้นตอนที่ 1 – การกำจัดความชื้นบนพื้นผิว
- ป้องกัน “เปียกด้านใน แห้งด้านนอก”
- อุณหภูมิ: 35–40℃
- เวลา: 3–4 ชั่วโมง
- ความชื้น: 60–65% ค่อยๆ ลดลงเหลือ 50%
ขั้นตอนที่ 2 – การกระจายความชื้นภายใน
- ทำให้แน่ใจว่ารอยพับยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์
- อุณหภูมิ: 42–48℃
- เวลา: 6–8 ชั่วโมง
- ความชื้น: 45–50%
ขั้นตอนที่ 3 – การกำจัดความชื้นลึก
- ป้องกันเชื้อราในระหว่างการจัดเก็บ
- อุณหภูมิ: 50–55℃
- เวลา: 4–6 ชั่วโมง
- ความชื้น: ≤ 35%
การจัดการหลังการอบ
- ปล่อยให้เห็ดเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติในห้องสะอาดก่อนที่จะปิดผนึก
- หลีกเลี่ยงการปิดผนึกทันทีเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำอีกครั้ง
- บรรจุโดยใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงที่มีไนโตรเจน
- เก็บในที่เย็นและแห้ง
วิธีป้องกันการอบไม่สม่ำเสมอและเชื้อรา？
- ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในขั้นตอน: ห้ามเริ่มต้นด้วยความร้อนสูง เพราะอาจปิดผนึกความชื้นบนพื้นผิวและขังน้ำไว้ภายใน.
- ลดความชื้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป: รักษาความชื้นสัมพัทธ์ที่ 45–55% ในระยะกลาง.
- ให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศอย่างสม่ำเสมอ: ห้ามซ้อนเห็ดบนถาด; รักษาระยะห่างระหว่างกันออกไป ออกแบบการไหลของอากาศอย่างเหมาะสมและแห้งเห็ดใหญ่และเล็กแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการอบไม่สม่ำเสมอ.
- การจัดการหลังการอบ: ห้ามปิดผนึกทันที ให้เห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องในสภาพแวดล้อมที่สะอาดก่อนบรรจุภัณฑ์.
เครื่องอบความร้อนปั๊มที่แนะนำ
Shuliy มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในการออกแบบและผลิต เครื่องอบ และร่วมมือกับลูกค้าในกว่า 100 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก ห้องอบของเราสามารถให้ความร้อนด้วยถ่านหิน พลังงานจากอากาศ หรือไฟฟ้า.
ด้านล่างนี้คือบางรุ่นมาตรฐานของเราเพื่อการอ้างอิง สำหรับผลิตภัณฑ์เห็ด Morel ที่มีคุณภาพสูงขึ้น คุณยังสามารถเลือก เครื่องอบไมโครเวฟ-ไฟฟ้า หรือ ห้องอบสแตนเลส.
| แบบอย่าง | ขนาด(มิลลิเมตร) | ทีมงานอบแห้ง | ปริมาณวัสดุอบแห้ง (ครั้ง/กก.) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |