Morel mushrooms are expensive, high in moisture, and have many folds, making them prone to spoilage. For this reason, both domestic and international processors often use high-end, temperature- and humidity-controlled morel mushroom drying machines.
Сушеные сморчки ценятся за их уникальный аромат и богатое питательное содержание, широко используются в высококлассных ресторанах и домашней кулинарии по всему миру. После повторного гидратирования они сохраняют свою первоначальную форму и вкус, что делает их идеальными для супов в западном стиле, ризотто, соусов, рагу и китайских питательных супов.
Кроме того, сморчки часто перерабатываются в порошки приправ, чтобы усилить умами блюд, что делает их важным ингредиентом в рынках гурманов и здорового питания.
Если вы заинтересованы в бизнесе по сушке сморчков, важно сначала понять процесс сушки сморчков.
Принцип работы сушильной машины для грибов Морель-Морель для грибов Морель
Свежие сморчки равномерно размещаются на подносах внутри сушильной камеры. Нагревательная система поднимает воздух до установленной температуры, а вентилятор равномерно циркулирует горячий воздух над грибами. Этот процесс перемещает влагу изнутри грибов на поверхность, где она испаряется и выводится.
Горячий воздух постоянно циркулирует в комнате, позволяя грибам равномерно высыхать за короткое время, сохраняя их внешний вид, аромат и питательные вещества, и предотвращая неравномерную сушку или рост плесени.
Как сушить сморчки в сушильной камере?
Стандарт сушки
- Содержание влаги ≤ 10%
- Грибы должны быть легкими и хрустящими, с четкими складками и естественным желтовато-коричневым цветом
Подготовка к сушке
- Выбирайте целые, безвредные сморчки после сбора
- Осторожно очистите поверхность от примесей и отсортируйте по размеру
Загрузка подносов
- Равномерно разложите грибы на подносах из нержавеющей стали без укладки в стопки
- Оставьте 2–3 см пространства между каждым грибом
Этапы сушки
Stage 1 – Surface Moisture Removal
- Предотвращает "сухую снаружи, влажную внутри"
- Температура: 35–40℃
- Время: 3–4 часа
- Влажность: 60–65%, постепенно уменьшаясь до 50%
Stage 2 – Internal Moisture Diffusion
- Обеспечивает целостность складок
- Температура: 42–48℃
- Время: 6–8 часов
- Влажность: 45–50%
Stage 3 – Deep Moisture Removal
- Предотвращает плесень во время хранения
- Температура: 50–55℃
- Время: 4–6 часов
- Влажность: ≤ 35%
Обработка после сушки
- Позвольте грибам естественным образом остыть в чистой комнате перед упаковкой
- Избегайте немедленной упаковки, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги
- Упакуйте в вакуумные или пакеты с азотом
- Храните в прохладном, сухом месте
Как предотвратить неравномерную сушку и плесень?
- Контролируйте температуру и влажность поэтапно: не начинайте с высокой температуры, так как это может запечатать поверхностную влагу и удерживать воду внутри.
- Постепенное снижение влажности: поддерживайте относительную влажность на уровне 45–55% в среднем этапе.
- Обеспечьте равномерный поток воздуха: не укладывайте грибы на подносы; поддерживайте расстояние между ними. Правильно спроектируйте поток воздуха и сушите крупные и мелкие грибы отдельно, чтобы избежать неравномерной сушки.
- Обработка после сушки: не упаковывайте сразу. Дайте грибам остыть до комнатной температуры в чистой среде перед упаковкой.
Рекомендуемая сушилка с тепловым насосом
Shuliy has over 10 years of experience in designing and manufacturing drying machines and cooperates with clients in more than 100 countries and regions worldwide. Our drying chambers can be heated by coal, air energy, or electricity.
Below are some of our standard models for your reference. For higher-quality morel mushroom products, you can also choose a microwave-electric drying machine или stainless steel drying rooms.
| Модель | Размеры (мм) | Сушильные бригады | Количество сушильного материала (раз/кг) |
| СЛ-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| СЛ-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| СЛ-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| СЛ-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| СЛ-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| СЛ-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| СЛ-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| СЛ-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |