Morel mushrooms are expensive, high in moisture, and have many folds, making them prone to spoilage. For this reason, both domestic and international processors often use high-end, temperature- and humidity-controlled morel mushroom drying machines.
เห็ด Morel ที่อบแห้งมีคุณค่าจากกลิ่นหอมและเนื้อหาทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารระดับสูงและการทำอาหารที่บ้านทั่วโลก หลังจากการคืนความชื้น พวกเขายังคงรักษารูปร่างและรสชาติเดิม ทำให้เหมาะสำหรับซุปสไตล์ตะวันตก ข้าวรีซอตโต้ ซอส สตูว์ และซุปบำรุงสุขภาพแบบจีน.
นอกจากนี้ เห็ด Morel มักถูกแปรรูปเป็นผงปรุงรสเพื่อเพิ่มรสอูมามิของจานอาหาร ทำให้เป็นส่วนผสมที่สำคัญในตลาดอาหารฟุ่มเฟือยและสุขภาพ.
หากคุณสนใจในธุรกิจการอบเห็ด Morel สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจกระบวนการอบเห็ด Morel ก่อน.
หลักการทำงานของเครื่องอบเห็ดโมเรล สำหรับเห็ดโมเรล
เห็ด Morel สดจะถูกวางอย่างสม่ำเสมอบนถาดภายในห้องอบ ระบบทำความร้อนจะทำให้อากาศร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ และพัดลมจะหมุนเวียนอากาศร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วเห็ด กระบวนการนี้จะเคลื่อนที่ความชื้นจากภายในเห็ดไปยังพื้นผิว ซึ่งจะระเหยและถูกปล่อยออก.
อากาศร้อนจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องภายในห้อง ทำให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอในเวลาที่สั้นในขณะที่รักษารูปลักษณ์ กลิ่นหอม และเนื้อหาทางโภชนาการ และป้องกันการอบไม่สม่ำเสมอหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา.
วิธีการอบเห็ด Morel ในห้องอบ?
มาตรฐานการอบ
- ระดับความชื้น ≤ 10%
- เห็ดควรมีน้ำหนักเบาและกรอบ มีรอยพับที่ชัดเจนและมีสีเหลือง-น้ำตาลตามธรรมชาติ
การเตรียมการก่อนการอบ
- เลือกเห็ด Morel ทั้งลูกที่ปราศจากศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว
- ทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวอย่างเบา ๆ และจัดเรียงตามขนาด
การโหลดถาด
- กระจายเห็ดอย่างสม่ำเสมอบนถาดสแตนเลสโดยไม่ซ้อนกัน
- เว้นระยะห่าง 2–3 ซม. ระหว่างเห็ดแต่ละลูก
ขั้นตอนการอบ
Stage 1 – Surface Moisture Removal
- ป้องกัน “เปียกด้านใน แห้งด้านนอก”
- อุณหภูมิ: 35–40℃
- เวลา: 3–4 ชั่วโมง
- ความชื้น: 60–65% ค่อยๆ ลดลงเหลือ 50%
Stage 2 – Internal Moisture Diffusion
- ทำให้แน่ใจว่ารอยพับยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์
- อุณหภูมิ: 42–48℃
- เวลา: 6–8 ชั่วโมง
- ความชื้น: 45–50%
Stage 3 – Deep Moisture Removal
- ป้องกันเชื้อราในระหว่างการจัดเก็บ
- อุณหภูมิ: 50–55℃
- เวลา: 4–6 ชั่วโมง
- ความชื้น: ≤ 35%
การจัดการหลังการอบ
- ปล่อยให้เห็ดเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติในห้องสะอาดก่อนที่จะปิดผนึก
- หลีกเลี่ยงการปิดผนึกทันทีเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำอีกครั้ง
- บรรจุโดยใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงที่มีไนโตรเจน
- เก็บในที่เย็นและแห้ง
วิธีป้องกันการอบไม่สม่ำเสมอและเชื้อรา？
- ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในขั้นตอน: ห้ามเริ่มต้นด้วยความร้อนสูง เพราะอาจปิดผนึกความชื้นบนพื้นผิวและขังน้ำไว้ภายใน.
- ลดความชื้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป: รักษาความชื้นสัมพัทธ์ที่ 45–55% ในระยะกลาง.
- ให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศอย่างสม่ำเสมอ: ห้ามซ้อนเห็ดบนถาด; รักษาระยะห่างระหว่างกันออกไป ออกแบบการไหลของอากาศอย่างเหมาะสมและแห้งเห็ดใหญ่และเล็กแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการอบไม่สม่ำเสมอ.
- การจัดการหลังการอบ: ห้ามปิดผนึกทันที ให้เห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องในสภาพแวดล้อมที่สะอาดก่อนบรรจุภัณฑ์.
เครื่องอบความร้อนปั๊มที่แนะนำ
Shuliy has over 10 years of experience in designing and manufacturing drying machines and cooperates with clients in more than 100 countries and regions worldwide. Our drying chambers can be heated by coal, air energy, or electricity.
Below are some of our standard models for your reference. For higher-quality morel mushroom products, you can also choose a microwave-electric drying machine หรือ stainless steel drying rooms.
| แบบอย่าง | ขนาด(มิลลิเมตร) | ทีมงานอบแห้ง | ปริมาณวัสดุอบแห้ง (ครั้ง/กก.) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |