เครื่องอบกระเทียม

เครื่องอบกระเทียมเป็นเครื่องหมุนเวียนอากาศร้อนที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการลดน้ำและทำให้กระเทียมฝานแห้ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร การผลิตเครื่องปรุงรส และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขั้นลึก

กระเทียมเป็นพืชในวงศ์ว่านหอมและสกุล Allium หน่ออ่อน ก้านดอก และหัว สามารถรับประทานได้ทั้งหมด กระเทียมอุดมไปด้วยสารอัลลิอิน ซึ่งภายใต้การทำงานของเอนไซม์อัลลิอินเนส จะเปลี่ยนเป็นสารประกอบกำมะถันระเหยง่ายที่เรียกว่าอัลลิซิน อัลลิซินมีรสชาติฉุนจัด กระตุ้นความอยากอาหาร และมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย การใช้เครื่องอบเพื่อแปรรูปกระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อบแห้ง ไม่เพียงแต่รักษารสชาติและสารอาหารดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดกลิ่นฉุนก่อนรับประทาน และยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

ทำไมต้องอบกระเทียม

กระเทียมสดมีน้ำมากกว่า 65% ทำให้เกิดเชื้อราและแบคทีเรียได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ซึ่งอาจทำให้เน่าเสียได้ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและการขนส่งทางไกล

หลังจากการอบ กระเทียมจะมีลักษณะสะอาด สีขาว และสม่ำเสมอ ทำให้ดึงดูดสายตาในการขายมากขึ้น น้ำหนักที่ลดลงยังช่วยให้บรรจุ จัดการ และส่งออกได้ง่ายขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพการขายและการกระจายสินค้าได้อย่างมาก

การอบด้วยอุณหภูมิต่ำอย่างอ่อนโยน ไม่เพียงแต่รักษาสารออกฤทธิ์ เช่น อัลลิซิน แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นฉุนของกระเทียม ทำให้ตลาดมีความน่าสนใจมากขึ้น

บริษัทแปรรูปอาหาร โรงงานยา และผู้ผลิตเครื่องปรุงรส มักต้องการวัตถุดิบกระเทียมที่เป็นมาตรฐาน — กระเทียมอบแห้งเป็นรูปแบบตัวกลางที่เหมาะสมที่สุด

กระเทียมสดมีขนาดใหญ่ หนัก และเสียหายง่าย ส่งผลให้ต้นทุนการจัดเก็บและการขนส่งสูง การอบช่วยลดขนาดและน้ำหนักได้อย่างมาก ช่วยลดค่าใช้จ่ายในการขนส่ง

กลีบกระเทียมอบแห้งยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นกระเทียมแผ่น ผงกระเทียม และส่วนผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ เพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

กระบวนการอบกระเทียม

การเตรียมการเบื้องต้น

• ควรคัดแยก ลอกเปลือก และหั่นกระเทียมสด (ความหนาที่เหมาะสม: 2–3 มม.) ล้างแผ่นกระเทียมด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดเมือกเหนียว จากนั้นสะเด็ดน้ำที่พื้นผิวออก

การบรรจุ

• กระจายกระเทียมแผ่นที่เตรียมไว้ให้ทั่วในชั้นเดียวบนถาดอบ ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนได้ดี

การอุ่นเครื่อง

• หลังจากเริ่มเครื่องอบ ให้อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิต่ำ 40 °C เป็นเวลา 20–30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวกระเทียมแผ่นเกิดฟิล์มเร็วเกินไป ซึ่งจะขัดขวางการระเหยของความชื้น

ขั้นตอนการอบหลัก

• ช่วงให้ความร้อน: ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 55 °C และคงไว้เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง เพื่อกำจัดความชื้นประมาณ 60%–70%
• ช่วงอุณหภูมิคงที่: รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55 °C เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง โดยกลับกระเทียมแผ่นทุกๆ ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำให้เย็น

• ปิดระบบทำความร้อน และใช้ความร้อนที่เหลือและการระบายอากาศเพื่อทำการลดความชื้นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ปริมาณความชื้นสุดท้ายควรอยู่ที่ ≤ 6%

ปัจจัยสำคัญในการอบกระเทียมแผ่น

1. การเลือกสายพันธุ์กระเทียม: เลือกกระเทียมที่มีปริมาณความชื้นปานกลาง มีรสชาติฉุนจัด และมีกลีบสม่ำเสมอ
2. การควบคุมความหนาของแผ่น: ความหนาที่เหมาะสมคือ 1.5–3 มม.
3. ความหนาของชั้นวัสดุ: ให้แต่ละถาดหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อหลีกเลี่ยงการทับซ้อนและการกีดขวางการไหลของอากาศ
4. การควบคุมอุณหภูมิ: โดยทั่วไปตั้งไว้ที่ 50–60 °C ตามมาตรฐานทางเทคนิคการอบผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร
5. การควบคุมความชื้น: เริ่มต้นที่ความชื้นสัมพัทธ์ 30%–40% และค่อยๆ ลดลงต่ำกว่า 10% เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นติดกันหรือแตก
6. ความเร็วลม: แนะนำ 0.5–1.2 ม./วินาที เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศร้อนกระจายตัวผ่านชั้นกระเทียมได้อย่างสม่ำเสมอ
7. การกลับแผ่นเป็นประจำ: กลับแผ่นกระเทียมทุกๆ ชั่วโมงในช่วงการให้ความร้อน

ข้อดีของเครื่องอบกระเทียม Shuliy

• ประสิทธิภาพความร้อนสูง & ประหยัดพลังงาน – อากาศร้อนส่วนใหญ่อยู่ภายในห้อง โดยมีประสิทธิภาพความร้อนสูงสุดถึง 50%
• ผลการอบที่สม่ำเสมอ – ติดตั้งกล่องระบายอากาศแบบบังคับและแผ่นกระจายอากาศที่ปรับได้
• การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่แม่นยำ – ความแม่นยำสูงถึง ±2 °C
• การควบคุม PLC อัจฉริยะ – การควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ ติดตั้งง่าย และบำรุงรักษาสะดวก
• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม – ไม่มีการปล่อยฝุ่นหรือกลิ่นออกสู่สิ่งแวดล้อมในระหว่างกระบวนการอบ
• เสียงรบกวนต่ำ & ประสิทธิภาพที่มั่นคง
• การใช้งานกับวัสดุที่หลากหลาย – เหมาะสำหรับผัก ผลไม้ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และอื่นๆ
• มีตัวเลือกปรับแต่ง – ตัวเลือกสำหรับวัสดุเครื่องจักร ความจุ แรงดันไฟฟ้า อะไหล่ และอื่นๆ

คำแนะนำเครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง

การอบกระเทียมสามารถทำได้โดยใช้ เครื่องอบสแตนเลส หรือ เครื่องอบฮีทปั๊ม

หากคุณต้องการกระเทียมแผ่นคุณภาพสูงขึ้นและมีงบประมาณมากขึ้น คุณสามารถเลือกเครื่องอบสแตนเลสหรือเครื่องอบไมโครเวฟได้ ยินดีให้ข้อมูลเพิ่มเติม