พริกไทยมีสามประเภทหลัก: พริกไทยเส้น, พริกไทย Chaotian และพริกไทยจานซินเจียง พริกในโลกมีมากกว่า 2,000 ชนิด ยิ่งระดับความเผ็ดสูง พริกก็จะยิ่งฉุนมากขึ้น ฤดูเก็บเกี่ยวพริกคือฤดูฝน โดยทั่วไปแล้ว ความถี่ของฝนในฤดูใบไม้ร่วงจะมากกว่า 70% – 80% ดังนั้นหากไม่สามารถตากพริกไทยให้แห้งได้ทันเวลาก็จะทำให้เกิด โรคราน้ำค้าง- ดังนั้นเครื่องอบพริกจึงได้รับการต้อนรับจากผู้คนเพิ่มมากขึ้น
กระบวนการอบแห้งพริกไทย
การอบแห้งพริกไทยรวมถึงกระบวนการต่างๆ เช่น การเก็บพริกไทยสด การขนส่ง และการเก็บรักษา การปรับสภาพก่อนแปรรูป การอบแห้ง การเลือก การบรรจุ และการจัดเก็บในคลังสินค้า การอบแห้งพริกแบบดั้งเดิมมี 2 วิธี วิธีแรกคือการมัดด้วยตนเองทีละชิ้น จากนั้นนำไปแขวนบนไฟถ่านหินเพื่อทำให้แห้ง อีกอย่างคือแสงแดด พริกไทยที่ตากโดยวิธีการทำให้แห้งทั่วไปสองวิธีข้างต้นมีคุณภาพไม่ดี มีเปลือกสีขาวมากกว่า และต้องใช้แรงงานมาก และความสามารถในการประมวลผลมีน้อย นอกจากนี้พริกไทยยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเข้มงวดกับปัญหามลพิษ ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการอบแห้ง ผู้ปลูกพริกไทยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เครื่องอบพริกในการทำให้พริกแห้ง
ประเด็นสำคัญของการดำเนินการอบแห้ง:
- ในการเลือกพริกไทยสด จำเป็นต้องเลือกพริกไทยที่แก่เต็มที่ซึ่งมีสีปกติและมีผลสมบูรณ์
- พริกสดจำนวนมากต้องมีการระบายอากาศที่ดีในระหว่างการขนส่งและซ้อน โดยเฉพาะความสูงในการซ้อนจะต้องไม่สูงกว่า 1 เมตร เวลาในการซ้อนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกิน 36 ชั่วโมง
- กำจัดสิ่งของจิปาถะ เช่น ก้านพริกไทย ใบไม้ ฝุ่น ฯลฯ โดยผ่านการปรับสภาพล่วงหน้า
- ในระหว่างกระบวนการอบแห้งด้วย อุปกรณ์อบแห้งพริกไทยจะต้องเลือกความหนาของการปูและอุณหภูมิการอบแห้งตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีการประมวลผล ปริมาณความชื้นของพริกแห้งควรเป็นไปตามข้อกำหนดในการเก็บรักษา
- กำหนดปริมาณความชื้นของพริกแห้งโดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการอบแห้ง ความหนาของการปู เวลาในการอบแห้ง และพารามิเตอร์อื่นๆ ในกระบวนการอบแห้งของเครื่องอบแห้งพริก ในเวลาเดียวกันก็สังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีที่ปรากฏและความสมบูรณ์ของผลพริกไทย
- การตรวจสอบแบบคัดเลือกจะต้องดำเนินการหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งของการนำความชื้นตามธรรมชาติของพริกแห้งกลับคืนมา ไม่เช่นนั้นพริกแห้งจะหักง่าย
- ในระหว่างการบรรจุและคลังสินค้า ให้คำนึงถึงการระบายอากาศที่แห้งและความสูงในการวางซ้อนของคลังสินค้า เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นกลับคืนมา โรคราน้ำค้าง และการแตกหักของพริกไทยแห้ง