There are three main types of pepper: line pepper, Chaotian pepper, and Xinjiang plate pepper. There are more than 2000 kinds of chilli in the world. The higher the degree of pungency, the more pungent the chilli. The harvest season of chilli is the rainy season. Generally speaking, the frequency of autumn rain is more than 70% – 80%. Therefore, if the pepper can not be dried in time, it will cause mildew. Therefore, the chili dryer is welcomed by more and more people.
Processo di essiccazione del pepe
L’essiccazione del pepe comprende processi quali raccolta di pepe fresco, trasporto e stoccaggio, pretrattamento prima della lavorazione, essiccazione, raccolta, confezionamento e stoccaggio. Esistono due metodi di essiccazione tradizionali per il peperoncino. Uno è legarli manualmente uno per uno, e poi appenderli sul fuoco a carbone per essiccare. L’altro è il sole. Il peperoncino essiccato tramite i due metodi di essiccazione convenzionali sopra indicati ha una qualità scarsa, più gusci bianchi, e un elevato sforzo umano. Inoltre, il peperoncino è un prodotto alimentare, che è molto esigente in tema di inquinamento. Con il miglioramento della tecnologia di essiccazione, sempre più coltivatori di peperoncino usano l’essiccatore di peperoncino per essiccare il pepe.
Punti chiave dell’operazione di processo di essiccazione:
- Per la raccolta del pepe fresco, è necessario selezionare un peperone completamente maturo con colore normale e frutto completo.
- Un grande numero di peperoncini freschi devono essere ben ventilati durante il trasporto e l’impilamento. In particolare, l’altezza di impilamento non deve superare 1 m. Il tempo di impilamento non è facile superare le 36 ore.
- Rimuovere elementi estranei come steli, foglie, polvere, ecc. tramite pretrattamento
- Durante il processo di asciugatura con attrezzatura per l'asciugatura del peperone, lo spessore del pavimento e la temperatura di asciugatura devono essere scelti in base ai requisiti della tecnologia di lavorazione. Il contenuto di umidità del peperone secco dovrebbe soddisfare i requisiti di conservazione.
- Determinare il contenuto di umidità del peperoncino essiccato attraverso le variazioni di temperatura di essiccazione, spessore di pavimentazione, tempo di essiccazione e altri parametri nel processo di essiccazione del peperoncino. Allo stesso tempo, si osservano le variazioni di colore dell’aspetto e l’integrità del frutto.
- L’ispezione selettiva deve essere eseguita dopo un periodo di recupero naturale dell’umidità del pepe secco. Altrimenti i peperoncini secchi tendono a rompersi.
- Durante l’imballaggio e lo stoccaggio, prestare attenzione alla ventilazione asciutta e all’altezza di impilamento del magazzino per evitare riacquisto di umidità, muffa e rottura del pepe secco.