辣椒烘干加工技術

There are three main types of pepper: line pepper, Chaotian pepper, and Xinjiang plate pepper. There are more than 2000 kinds of chilli in the world. The higher the degree of pungency, the more pungent the chilli. The harvest season of chilli is the rainy season. Generally speaking, the frequency of autumn rain is more than 70% – 80%. Therefore, if the pepper can not be dried in time, it will cause mildew. Therefore, the chili dryer is welcomed by more and more people.

辣椒的乾燥過程

辣椒烘干包括新鮮辣椒採收、運輸與儲存、加工前的前處理、乾燥、摘取、包裝及倉儲等工序。辣椒的傳統烘干方法有兩種：一是人工逐個捆綁，然後悬掛在煤火上烘干；另一種是日曬。以上兩種傳統烘干方法烘干的辣椒質量較差，外殼較白，人力強度高，且加工能力小。此外，辣椒屬於食品，對污染問題較為嚴格。隨著烘干技術的提高，越來越多的辣椒種植戶使用辣椒烘干機來烘干辣椒。

乾燥加工作業要點：

1. 新鮮辣椒採收時，需選取顏色正常、果實完好成熟的辣椒。
2. 在運輸和堆放過程中，大量新鮮辣椒應充分通風。特別是堆放高度不得超過1米。堆放時間不宜超過36小時。
3. 在前處理中去除辣椒蒂、葉、灰塵等雜物
4. 在乾燥過程中使用 辣椒乾燥設備，鋪設厚度和乾燥溫度應根據加工技術要求選擇。乾辣椒的水分含量應符合儲存要求。
5. 通過烘干過程中烘干溫度、鋪設厚度、烘干時間等參數的變化，確定幹辣椒的含水量。同時觀察辣椒的外觀顏色變化、果實完整性。
6. 在幹辣椒自然回濕一段時間後必須進行選檢。否則，幹辣椒容易破碎。
7. 在包裝與倉儲期間，注意倉庫的乾燥通風和堆放高度，以避免回潮、霉變和乾辣椒破裂。