There are three main types of pepper: line pepper, Chaotian pepper, and Xinjiang plate pepper. There are more than 2000 kinds of chilli in the world. The higher the degree of pungency, the more pungent the chilli. The harvest season of chilli is the rainy season. Generally speaking, the frequency of autumn rain is more than 70% – 80%. Therefore, if the pepper can not be dried in time, it will cause mildew. Therefore, the chili dryer is welcomed by more and more people.
고추의 건조 과정
고추 건조에는 신선한 고추 수확, 운송 및 보관, 가공 전 전처리, 건조, 선별, 포장, 창고 보관 등의 과정이 포함됩니다. 칠리의 두 가지 전통 건조 방법이 있는데, 하나는 고추를 하나씩 손으로 묶은 다음 석탄 불에 매달아 건조하는 방법이고, 다른 하나는 햇볕에 말리는 방법입니다. 위의 두 가지 전통 건조 방법으로 건조한 고추는 품질이 좋지 않고 흰 껍질이 많으며 노동 강도가 높고 처리 용량도 작습니다. 또한 고추는 식품이므로 오염 문제에 엄격합니다. 건조 기술의 발전으로 점차 더 많은 재배업자들이 칠리 건조기를 사용하여 고추를 말립니다.
건조 가공 작업의 핵심 요점:
- 신선한 고추를 수확할 때는 색상이 정상이고 과실이 완전한 완전히 성숙한 고추를 선택해야 합니다.
- 다량의 신선한 고추는 운송 및 적재 중에 충분히 통풍되어야 합니다. 특히 적재 높이는 1m를 넘지 않아야 합니다. 적재 시간은 36시간을 넘기지 않는 것이 쉽지 않습니다.
- 전처리를 통해 고추 줄기, 잎, 먼지 등을 제거합니다.
- 건조 과정 중에 고추 건조 장비, 포장 두께와 건조 온도는 가공 기술 요구 사항에 따라 선택되어야 합니다. 건조된 고추의 수분 함량은 저장 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 건조기 건조 과정에서 건조 온도 변화, 도포 두께, 건조 시간 등 매개변수의 변화에 따라 건고추의 수분 함량을 결정합니다. 동시에 고추의 외관 색상 변화와 과실 완전성을 관찰합니다.
- 건고추의 자연적인 수분 회복 기간이 지난 후 선택적 검사를 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 말린 고추가 쉽게 파손됩니다.
- 포장 및 보관 중 창고의 건조한 환기와 적재 높이에 주의하여 수분 재생, 곰팡이 발생, 건고추 파손을 방지합니다.