Pisang adalah buah yang sering kita makan dalam kehidupan harian. Dalam kehidupan seharian, kita biasanya makan pisang segar. Cip pisang kering lebih mudah disimpan, dibungkus, dan diangkut. Jadi bagaimana cip pisang kering dibuat? Bagaimana kita seharusnya menggunakan mesin pengering cip pisang untuk mengering cip pisang?
Mengenai cip pisang kering
Cip pisang yang telah dikeringkan merujuk kepada buah yang telah dipilih, dicuci, dihiris, dan dikeringkan. Kandungan air cip pisang kering adalah sekitar 15-25%. Isip besar pisang kering adalah sekitar 11~31% daripada pisang segar, dan beratnya adalah sekitar 10~25% daripada pisang segar.
Langkah pemprosesan cip pisang kering
Pilih bahan mentah
Pisang yang telah diproses untuk dijadikan cip kering memerlukan pemilihan pisang segar yang lebih tinggi kualitinya. Ia biasanya memilih pisang yang lebih masak serta warna dan aroma terbaik.
Kupas dan hiris pisang
Gunakan pengupas pisang secara manual atau gunakan mesin kupas pisang untuk mengupasnya. Potong pisang yang telah dikupas menjadi hirisan pisang dengan ketebalan yang seragam.
Rawatan perlindungan warna
Oleh kerana pulpa pisang masak mengandungi polifenol, perubahan warna akan berlaku semasa pemprosesan pisang. Untuk mengelakkan pisang daripada berubah menjadi coklat, perlu dirawat dengan perlindungan warna. Kaedah operasi khusus adalah dengan merendam hirisan pisang dalam jus lemon.
Pengeringan
Selepas memproses pisang, langkah seterusnya adalah memasukkan hirisan pisang ke dalam mesin pengering cip pisang untuk pengeringan. Pengering pisang pintar moden boleh mengawal masa dan suhu setiap peringkat pengeringan secara automatik. Terdapat banyak pilihan mesin pengering pisang, seperti pengering kotak, pengering tali pengangkut berterusan, pengering suria, pengering gelombang mikro, dll.
Berapa lama cip pisang perlu dikeringkan?
Pisang mengandungi gula yang tinggi. Oleh itu, semasa mengeringkan pisang, suhu pengeringan tidak boleh terlalu tinggi. Jika suhu terlalu tinggi, karamel gula akan berlaku. Jika suhu terlalu rendah, masa pengeringan akan terlalu lama. Oleh itu suhu pengeringan cip pisang perlu sesuai. Suhu pengeringan terbaik seharusnya dikawal pada 60 hingga 65 darjah Celsius, dan masa pengeringan boleh antara 18 hingga 20 jam.