Rosinen sind frische Trauben, die getrocknet und hydriert wurden. Rosinen von guter Qualität sind voll und elastisch in der Form und haben einen klebrig-süßen Geschmack. Außerdem haben Rosinen von guter Qualität nicht kristallisierenden und nicht sauren Fruchtzucker. Wie werden also Rosinen von guter Qualität im Prozess des Trocknens von Trauben hergestellt? Trauben sind reich an Ballaststoffen und Zucker. Und der Rosinentrocknungsprozess ist auch der Prozess des Reifens von Trauben. Dies ist der Prozess der Umwandlung von Polysacchariden in Monosaccharide durch die Wirkung von biologischen Enzymen, während die ursprüngliche Qualität der Trauben so weit wie möglich erhalten bleibt. Dies führt zu einer besseren Süße der Rosinen.
Zwei verschiedene Arten der Rosinenherstellung
Die optimale Temperatur für die Umwandlung der inneren Zucker in einfache Zucker während des Trocknungsprozesses liegt bei 55-60 Grad. Es gibt zwei Möglichkeiten der Rosinenverarbeitung: natürliche Trocknung und Verwendung eines Traubentrockners. Die natürliche Trocknungszeit ist lang und die Temperatur kann nicht kontrolliert werden, was den Bedürfnissen der Großproduktion nicht entspricht. Der Traubentrockner hingegen kann die Trocknungstemperatur und Luftfeuchtigkeit im Trocknungsprozess präzise steuern. Andererseits hat der Trockner die Vorteile niedriger Betriebskosten und hoher Effizienz. Er ist eine unverzichtbare Maschine, die für die moderne Produktion notwendig ist.
Produktmerkmale des Traubentrockners
Der Traubentrockner ist eine professionelle Trocknungsanlage, die aus einem Luftenergie-Wärmepumpentrockner, einem Konvektionsluftzirkulationssystem, einem intelligenten Temperatur- und Feuchtigkeitssteuerungssystem, einem Trockenraum usw. besteht. Es verfügt über eine gute Heizungs- und Wärmespeicher-, Belüftungs- und Wasserverteilungsausrüstung. Es verfügt auch über sehr gute sanitäre Bedingungen. Der Trocknungswirt nimmt die Wärme der Luft auf und erzeugt durch den Kompressor heiße Luft. Anschließend wird es durch den Konvektionsventilator gleichmäßig in den Trockenraum geblasen. Der Sensor im Inneren der Maschine zur Herstellung trockener Trauben kann die Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufzeichnen. Anschließend werden Trocknungstemperatur und Trocknungszeit kontrolliert.
Auswahl hochwertiger Trauben für Rosinen
Wir müssen Trauben mit leuchtenden Farben, dünner Schale und dickem Fruchtfleisch, geeigneter Reife und einem Zuckergehalt von über 20 Prozent auswählen. Reinigen Sie sie anschließend und legen Sie sie in die Traubentrocknerschalen. Für die Gewinnung hochwertiger Rosinen können nur Trauben guter Qualität verwendet werden.
Temperaturregelung des Traubentrockners
- Die Anfangstemperatur wird für 2 Stunden auf 40-50 Grad Celsius eingestellt. Der Zweck dieses Vorgangs besteht darin, die Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Traubenschalen zu fördern.
- Mittelfristige Massentrocknung: Erhöhen Sie die Temperatur für 10 Stunden auf 55 Grad Celsius. Die Austrocknungsrate der Trauben beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 70 Prozent.
- Tiefentrocknung: Die Temperatur wird auf 60 Grad Celsius erhöht. Die Luftfeuchtigkeit wird für 10 Stunden auf 55% eingestellt.
- Schließlich wird die Temperatur auf 55 Grad Celsius eingestellt und die Backzeit beträgt 5 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt liegt der Feuchtigkeitsgehalt der Trauben unter 12%.
Zu diesem Zeitpunkt sind die Rosinen nicht verfärbt und das Fruchtfleisch ist weich. Die Trauben sind trocken und es tritt kein Saft aus. Wenn eine Handvoll Rosinen zusammengedrückt und losgelassen wird, verteilen sich die Körner schnell. Das bedeutet, dass die Trockenheit angemessen ist. Wir sehen, dass die weißen Rosinen eine geringe Zuckerkristallisation auf der Außenseite aufweisen. Nach dem Entfernen der Kristallisation ist die Farbe kristallgrün und transparent. Die roten Rosinen haben ebenfalls ein leicht kristallisiertes Aussehen. Nach dem Entfernen der Kristallisation ist die Farbe durchscheinend lila. Der Wassergehalt beträgt weniger als 15%.
Hinweise
Trauben enthalten viel Wasser und normalerweise ergeben 4 Pfund Trauben 1 Pfund Rosinen. Die Dehydrierungsrate von Trauben beträgt etwa 70%. Da die Außenhaut der Trauben leicht bricht, sollte darauf geachtet werden, sie beim Beladen des Tabletts der Traubentrocknungsmaschine vorsichtig zu platzieren. Drücken Sie sie auch nicht zu stark zusammen.