Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
Två olika sätt att göra russin
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The druvtorkare, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
Produktfunktioner hos druvtorkmaskinen
Druvtorkaren är professionell torkutrustning bestående av en luft-energihämtare-torkare, konvektionsluftcirkulationssystem, temperatur- och fuktighetsintelligent kontrollsystem, torkrum och så vidare. Den har bra uppvärmning och värmebevarande egenskaper, ventilation och utrustning för vattendispersjon. Den har också mycket bra sanitära förhållanden. Torkkällan absorberar värmen i luften och bildar varm luft genom kompressorn. Sedan blåses den jämt in i torkrummet genom konvektionsfläkten. Sensoren inuti torkmaskinen kan registrera temperatur och fuktighet. Torktemperaturen och torktiden kontrolleras sedan.
Väljer högkvalitativa druvor för russin
Vi behöver välja druvor med klara färger, tunt skal och tjockt kött, lämplig mognad och sockerinnehåll över 20 procent. Sedan rengörs de och placeras i druvtorkmaskinens brickor. Endast druvor av god kvalitet kan användas för att få god kvalitet på russinen.
Temperaturkontroll av druvtorkmaskinen
- Den initiala temperaturen sätts mellan 40-50 grader Celsius i 2 timmar. Syftet med denna åtgärd är att uppmuntra avdunstningen av fukt från druvskalen.
- Mellanttörkning: öka temperaturen till 55 grader Celsius i 10 timmar. Our dehydreringshastighet för druvor vid denna tidpunkt är cirka 70 procent.
- Djup torkning: temperaturen ökas till 60 grader Celsius. Luftfuktigheten sätts till 55% i 10 timmar.
- Slutligen regleras temperaturen till 55 grader Celsius och bakningstiden är 5 timmar. Vid denna tidpunkt är druvornas fukthalt under 12 %.
Vid denna tidpunkt är russinen inte missfärgade och köttet är mjukt. Druvorna är torra och inget juice sipprar ut. När en handfull russin kramas och släpps, kommer kornorna snabbt att spridas. Detta betyder att torkningen är lämplig. Vi kan se att de vita russinen har en liten mängd sockerfrost på utsidan. Efter att ha tagit bort frostet är färgen kristallgrön och genomskinlig. De röda russinen har också ett lätt frostat utseende. Efter att ha tagit bort frostet är färgen genomskinlig lila. Vattenhalten är mindre än 15 %.
Noteringar
Druvor innehåller mycket vatten och vanligtvis producerar 4 pund druvor 1 pund russin. Dehydreringshastigheten för druvor är cirka 70%. Eftersom druvskalet på utsidan lätt går sönder, bör man vara försiktig när man placerar dem försiktigt när man lastar brickan i druvtorkmaskinen. Överdriv inte pressa dem heller.