Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
Deux méthodes différentes pour faire des raisins secs
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The séchoir à raisins, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
Caractéristiques du produit du séchoir à raisins
Le séchoir à raisins est un équipement professionnel de séchage composé d'un sècheur à pompe à chaleur à énergie air, d'un système de circulation d'air par convection, d'un système de contrôle intelligent de la température et de l'humidité, d'une chambre de séchage, etc. Il possède une bonne capacité de chauffage, de conservation de la chaleur, de ventilation et de dispersion de l'eau. Il offre également de très bonnes conditions sanitaires. La machine de séchage absorbe la chaleur de l'air et forme de l'air chaud via le compresseur. Ensuite, il est soufflé uniformément dans la chambre de séchage par le ventilateur de convection. Le capteur à l'intérieur de la machine à raisins peut enregistrer la température et l'humidité. La température de séchage et le temps de séchage sont ensuite contrôlés.
Sélectionner des raisins de haute qualité pour les raisins secs
Nous devons choisir des raisins aux couleurs vives, à la peau fine et à la chair épaisse, à maturité appropriée, et avec une teneur en sucre supérieure à 20 %. Ensuite, les nettoyer et les mettre dans les plateaux du séchoir à raisins. Seuls des raisins de bonne qualité peuvent être utilisés pour obtenir de bons raisins secs.
Contrôle de la température du séchoir à raisins
- La température initiale est réglée entre 40-50 degrés Celsius pendant 2 heures. L'objectif de cette opération est d'encourager l'évaporation de l'humidité des peaux de raisin.
- Déshydratation de masse à moyen terme : augmenter la température à 55 degrés Celsius pendant 10 heures. Le taux de déshydratation des raisins à ce stade est d'environ 70 %.
- Séchage en profondeur : la température est augmentée à 60 degrés Celsius. L'humidité est réglée à 55 % pendant 10 heures.
- Enfin, la température est contrôlée à 55 degrés Celsius et le temps de cuisson est de 5 heures. À ce stade, la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12 %.
À ce stade, les raisins ne sont pas décolorés et la chair est molle. Les raisins sont secs et aucun jus ne s'écoule. Lorsqu'une poignée de raisins secs est pressée puis relâchée, les grains se dispersent rapidement. Cela signifie que le degré de sécheresse est approprié. On peut voir que les raisins blancs ont une petite quantité de givre de sucre à l'extérieur. Après avoir enlevé le givre, la couleur devient vert cristal et transparente. Les raisins rouges ont également une apparence légèrement givrée. Après avoir enlevé le givre, la couleur devient violette translucide. La teneur en eau est inférieure à 15 %.
Notes
Les raisins contiennent beaucoup d'eau et généralement, 4 livres de raisins donnent 1 livre de raisins secs. Le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70 %. Parce que la peau extérieure des raisins se casse facilement, il faut faire attention à les placer délicatement lors du chargement du plateau du séchoir à raisins. Ne pas trop les presser non plus.