Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
Due modi diversi di fare l'uva passa
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The essiccatore di uva, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
Caratteristiche del prodotto della macchina per l'essiccazione dell'uva
La essiccatrice di uve è un'apparecchiatura professionale composta da una essiccatrice con pompa di calore ad aria, sistema di circolazione dell'aria convettiva, sistema di controllo intelligente della temperatura e dell'umidità, camera di essiccazione, e così via. Ha buone capacità di riscaldamento e conservazione del calore, ventilazione e dispositivi di dispersione dell'acqua. Presenta anche condizioni igieniche molto buone. Il corpo di essiccazione assorbe il calore nell'aria e forma aria calda tramite il compressore. Poi viene soffiata in modo uniforme nella camera di essiccazione tramite la ventola convettiva. Il sensore all'interno della macchina per fare l'uva può registrare temperatura e umidità. La temperatura di essiccazione e il tempo di essiccazione sono poi controllati.
Selezione di uve di alta qualità per uva passa
Dobbiamo scegliere uve dai colori vivaci, pelle sottile e polpa spessa, maturazione adeguata e contenuto di zucchero superiore al 20 percento. Quindi lavarle e metterle nei vassoi dell'essiccatore di uve. Solo uve di buona qualità possono essere usate per ottenere uva passa di buona qualità.
Controllo della temperatura della macchina di essiccazione dell'uva
- La temperatura iniziale è impostata tra 40-50 gradi Celsius per 2 ore. Lo scopo di questa operazione è incoraggiare l'evaporazione dell'acqua dalle bucce dell'uva.
- Disidratazione di massa a medio termine: aumentare la temperatura a 55 gradi Celsius per 10 ore. Il tasso di disidratazione dell'uva in questo punto è circa 70 percento.
- Essiccazione profonda: la temperatura viene aumentata a 60 gradi Celsius. L'umidità è impostata al 55% per 10 ore.
- Infine, la temperatura viene controllata a 55 gradi Celsius e il tempo di cottura è di 5 ore. A questo punto, il contenuto di umidità dell'uva passa è inferiore al 12%.
A questo punto, l'uva passa non è scolorita e la polpa è morbida. L'uva è asciutta e non fuoriesce succo. Quando si stringe e si rilascia una manciata di uva passa, i chicchi si disperdono rapidamente. Ciò significa che l'asciuttezza è appropriata. Possiamo vedere che l'uva passa bianca ha una piccola quantità di zucchero sulla superficie. Dopo aver rimosso la copertura, il colore è verde cristallo e trasparente. Anche l'uva passa rossa ha un aspetto leggermente coperto di zucchero. Dopo aver rimosso la copertura, il colore è viola traslucido. Il contenuto di acqua è inferiore al 15%.
Note
L'uva contiene molta acqua e di solito 4 libbre di uva producono 1 libbra di uva passa. Il tasso di disidratazione dell'uva è di circa il 70%. Poiché la buccia esterna dell'uva si rompe facilmente, bisogna maneggiarle delicatamente durante il carico della teglia della macchina per l'essiccazione. Non schiacciarle troppo.