Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
Two different ways of making raisins
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The grape dryer, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
திராட்சை உலர்வான இயந்திரத்தின் தயாரிப்பு முன்கூட்டிய பண்புகள்
திராட்சை உலர்வான இயந்திரம் một உயர் தொழில் உலர்வு சாதனம் ஆகும். ஓரளவு காற்று ஆற்றல் பம்ப் உலர், கொஷவான வலிமையுள்ள காற்று மடலமைப்பு அமைப்பு, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரத்தை அறிவார்ந்த கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு, உலர் அறை மற்றும் இதரங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது நல்ல வெப்பலயனும் வெப்பம் பேணும் மிருகங்களும், கழிவுநீர் பரவல் கருவிகளும் உடையது. உலர்வின் வெப்பம் மற்றும் நேரம் பின்னர் கண்காணிக்கப்படுகிறது.
உயர்தர திராட்சைகளைத் தேர்வு செய்வது
ஒளிரும் நிறம்,薄皮ம், திடமான மெத்தை, பொருத்தமான பருவம் மற்றும் சக்கர திருப்தியுடன் 20 சதவீதத்துக்கும் அதிகமான சர்க்கரை உள்ளதைத் தேர்ந்தெடுத்து முள்ளிய பராமரித்து, திராட்சை உலர்வான் தட்டு மீது நிலைபெறவும். தயார் திராட்சைகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
திராட்சை உலர்வான இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு
- துவக்க வாயுமான வெப்பம் 40-50 சelsius ஆலகை 2 மணிக்குத் துவக்கம். இந்த செயலத்தின் நோக்கம் திராட்சைக் தோலைப்பெருக்கம் செய்து ஈராம் வெளியேற்றி விடுவதை ஊக்குவிப்பது.
- நடுத்தறை மாத உலர்தல்: வெப்பநிலை 55 டிகிரிเซล்சியஸுக்கு உயர்த்தி 10 மணிவரை. இந்த நேரத்தில் திராட்சையின் உலர்தல் வீதம் சுமார் 70 சதவீதம்.
- இறுதிப்பாகம் உலர்வு: கொயும் வெப்பநிலை 60 டிகிரி சீல்சியஸுக்கு உயர்த்தப்படுகிறது. ஈரடிமை 55%-க்கு ஒழுங்குபடுத்தி 10 மணிநேரம்.
- இறுதியாக, வெப்பநிலை 55 டிகிரி செல்சியஸில் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 5 மணி நேரம். இந்த கட்டத்தில், திராட்சிகளின் ஈரப்பதம் 12% க்குக் கீழே உள்ளது.
இந்த கட்டத்தில், உளுந்துகள் நிறமாற்றம் செய்யப்படவில்லை மற்றும் இறுக்கம் மென்மையாக உள்ளது. திராட்சைகள் உலர்ந்துள்ளன மற்றும் எந்த சாறு வெளியே வரவில்லை. ஒரு கைப்பிடி உளுந்துகளை அழுத்தி விடும் போது, தானியங்கள் விரைவில் பரவிவிடும். இது உலர்தல் சரியானது என்பதை குறிக்கிறது. வெள்ளை உளுந்துகள் வெளியில் சிறிய அளவிலான சர்க்கரை பனிக்கட்டி உள்ளது. பனிக்கட்டி அகற்றிய பிறகு, நிறம் கண்ணாடி பச்சை மற்றும் வெளிப்படையானது. சிவப்பு உளுந்துகளுக்கும் சிறிது பனிக்கட்டி தோற்றம் உள்ளது. பனிக்கட்டி அகற்றிய பிறகு, நிறம் வெளிப்படையான ஊதா. நீர் உள்ளடக்கம் 15% க்குக் குறைவாக உள்ளது.
குறிப்புகள்
திராட்சைகளில் அதிகமான நீர் உள்ளது, பொதுவாக 4 பவுண்ட்ஸ் திராட்சை 1 پவுண்டு திராட்சைக்குள் வீழ்ச்சிக்குழலாகிறதാണ. திராட்சைகள் பூட்டு ஈரப்பதம் சுமார் 70% ஆகும். திராட்சையின் வெளிப்புற தோல் எளிதாக சிதைகிறது என்பதால் பொருட்களை மத்தியதை குறைத்து எச்சரிக்கையாக ப்sanேட்டு தரையை நிரப்புக. அதிகமாக அழுத்தக் கொள்ள வேண்டாம்.