Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
건포스 만드는 두 가지 방법
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The 포도 건조기, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
포도 건조기 특징
포도 건조기는 공기 에너지 히트펌프 건조기, 대류 공기 순환 시스템, 온도와 습도 지능형 제어 시스템, 건조실 등으로 구성된 전문 건조 장비입니다. 우수한 가열 및 보온, 환기, 수분 확산 장치를 갖추고 있으며 위생 조건도 매우 좋습니다. 건조 호스트가 공기에서 열을 흡수하여 압축기로 더운 공기를 형성한 후 대류 팬을 통해 건조실로 고르게 불어넣습니다. 건조 포도 제조기의 내부 센서는 온도와 습도를 기록할 수 있습니다. 건조 온도와 건조 시간은 이후에 제어됩니다.
고품질 포도 선택하여 건포스 만들기
선명한 색상, 얇은 껍질, 두꺼운 속살, 적합한 숙성도, 당도 20% 이상인 포도를 선택합니다. 그런 다음 포도를 깨끗이 씻고 포도 건조기 쟁반에 넣습니다. 품질이 좋은 포도만 사용하여 품질 좋은 건포스를 얻을 수 있습니다.
포도 건조기의 온도 제어
- 초기 온도는 섭씨 40-50도 사이로 2시간 설정합니다. 이 작업의 목적은 포도 껍질의 수분 증발을 촉진하는 것입니다.
- 중간 기간 대건조: 온도를 섭씨 55도로 10시간으로 증가시킵니다. 이 시점의 포도 건조 속도는 약 70퍼센트입니다.
- 깊은 건조: 온도를 섭씨 60도로 올립니다. 습도는 55%로 설정하고 10시간 동안 유지합니다.
- 마침내 온도는 섭씨 55도로 조절되고 굽는 시간은 5시간입니다. 이 시점에서 포도의 수분 함량은 12% 이하입니다.
이 시점에서 건포도는 변색되지 않았으며 과육이 부드럽습니다. 포도는 건조되어 주스가 흘러나오지 않습니다. 한 줌의 건포도를 짜서 놓으면 곡물이 빠르게 흩어집니다. 이는 건조도가 적절하다는 의미입니다. 흰 건포도는 외부에 소량의 설탕 프로스팅이 있는 것을 볼 수 있습니다. 프로스팅을 제거하면 색상은 크리스탈 그린이고 투명합니다. 붉은 건포도도 약간 프로스팅된 모습입니다. 프로스팅을 제거하면 색상은 반투명한 보라색입니다. 수분 함량은 15% 미만입니다.
메모
포도에는 물이 많이 들어 있어 보통 4파운드의 포도에서 1파운드의 건포스가 만들어집니다. 포도의 건조 속도는 약 70%입니다. 포도의 겉 껍질이 쉽게 손상되므로 포도 건조기 쟁반에 포도를 올릴 때 부드럽게 다루어야 하며 지나치게 짜내지 않도록 합니다.