Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
レーズン作りには二通りの方法
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The ぶどう乾燥機, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
ぶどう乾燥機の製品特性
ブドウ乾燥機は、空気エネルギーヒートポンプ乾燥機、対流送風系、温湿度知能制御システム、乾燥室などからなる専門的な乾燥装置です。優れた加熱・保温性、換気性能、水分分散装置を備え、衛生状態も非常に良好です。乾燥機の熱源は空気を吸収し、コンプレッサーを通じて熱風を作り出します。対流ファンを介して乾燥室内へ均等に吹き込みます。乾燥機内部のセンサーは温度と湿度を記録します。乾燥温度と乾燥時間はその後制御されます。
上質なブドウをレーズン用に選択する
色が明るく、皮が薄く、果肉が厚く、熟度が適度で糖度が20%以上のブドウを選ぶ。洗浄してブドウ乾燥機のトレイに置く。良質なブドウだけが良質なレーズンを得ることができる。
ぶどう乾燥機の温度制御
- 初期温度を摂氏40-50度の間に設定して2時間。この操作の目的はブドウの皮から水分を蒸発させるよう促すことです。
- 中期乾燥：温度を摂氏55度に上げて10時間。現在のブドウの脱水率は約70％です。
- 中程度の乾燥：温度を摂氏60度に上げ、10時間湿度を55%に設定します。
- 最後に、温度は摂氏55度に制御され、焼き時間は5時間です。この時点で、ブドウの水分含有量は12％以下です。
この時点で、レーズンは変色しておらず、果肉は柔らかいです。ブドウは乾燥しており、ジュースは出ていません。ひと握りのレーズンを絞って放すと、粒子がすぐに散らばります。これは乾燥度が適切であることを意味します。白いレーズンには少量の砂糖のフロスティングが外側に見えます。フロスティングを取り除くと、色はクリスタルグリーンで透明です。赤いレーズンもわずかにフロスティングのような見た目があります。フロスティングを取り除くと、色は半透明の紫色です。水分含有量は15％未満です。
ノート
ブドウには大量の水分が含まれており、通常、4ポンドのブドウから1ポンドのレーズンが得られます。ブドウの脱水率は約70%です。ブドウの外皮は損傷しやすいので、乾燥機のトレイへ載せる際には優しく扱い、絞りすぎないようにしてください。