มีพริกสามประเภทหลัก: พริกไลน์, พริกเฉาเถียน, และพริกแผ่นซินเจียง มีพริกมากกว่า 2000 ชนิดในโลก ยิ่งระดับความเผ็ดสูงขึ้น พริกจะยิ่งเผ็ดมากขึ้น ฤดูกาลเก็บเกี่ยวพริกคือฤดูฝน โดยทั่วไป ความถี่ของฝนในฤดูใบไม้ร่วงจะมากกว่า 70% – 80% ดังนั้น หากพริกไม่สามารถตากให้แห้งได้ทันเวลา จะทำให้เกิด รา ดังนั้น เครื่องอบพริกจึงได้รับความนิยมจากผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ.
กระบวนการตากพริก
การอบแห้งพริกไทยรวมถึงกระบวนการต่างๆ เช่น การเก็บพริกไทยสด การขนส่ง และการเก็บรักษา การปรับสภาพก่อนแปรรูป การอบแห้ง การเลือก การบรรจุ และการจัดเก็บในคลังสินค้า การอบแห้งพริกแบบดั้งเดิมมี 2 วิธี วิธีแรกคือการมัดด้วยตนเองทีละชิ้น จากนั้นนำไปแขวนบนไฟถ่านหินเพื่อทำให้แห้ง อีกอย่างคือแสงแดด พริกไทยที่ตากโดยวิธีการทำให้แห้งทั่วไปสองวิธีข้างต้นมีคุณภาพไม่ดี มีเปลือกสีขาวมากกว่า และต้องใช้แรงงานมาก และความสามารถในการประมวลผลมีน้อย นอกจากนี้พริกไทยยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเข้มงวดกับปัญหามลพิษ ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการอบแห้ง ผู้ปลูกพริกไทยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เครื่องอบพริกในการทำให้พริกแห้ง
จุดสำคัญของการดำเนินการตาก:
- ในการเลือกพริกไทยสด จำเป็นต้องเลือกพริกไทยที่แก่เต็มที่ซึ่งมีสีปกติและมีผลสมบูรณ์
- พริกสดจำนวนมากต้องมีการระบายอากาศที่ดีในระหว่างการขนส่งและซ้อน โดยเฉพาะความสูงในการซ้อนจะต้องไม่สูงกว่า 1 เมตร เวลาในการซ้อนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกิน 36 ชั่วโมง
- กำจัดสิ่งของจิปาถะ เช่น ก้านพริกไทย ใบไม้ ฝุ่น ฯลฯ โดยผ่านการปรับสภาพล่วงหน้า
- ในระหว่างกระบวนการตากด้วย อุปกรณ์ตากพริก ความหนาของการปูพื้นและอุณหภูมิในการตากจะต้องเลือกตามความต้องการของเทคโนโลยีการประมวลผล ปริมาณความชื้นของพริกแห้งควรตรงตามข้อกำหนดการจัดเก็บ.
- กำหนดปริมาณความชื้นของพริกแห้งโดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการอบแห้ง ความหนาของการปู เวลาในการอบแห้ง และพารามิเตอร์อื่นๆ ในกระบวนการอบแห้งของเครื่องอบแห้งพริก ในเวลาเดียวกันก็สังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีที่ปรากฏและความสมบูรณ์ของผลพริกไทย
- การตรวจสอบแบบคัดเลือกจะต้องดำเนินการหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งของการนำความชื้นตามธรรมชาติของพริกแห้งกลับคืนมา ไม่เช่นนั้นพริกแห้งจะหักง่าย
- ในระหว่างการบรรจุและคลังสินค้า ให้คำนึงถึงการระบายอากาศที่แห้งและความสูงในการวางซ้อนของคลังสินค้า เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นกลับคืนมา โรคราน้ำค้าง และการแตกหักของพริกไทยแห้ง