Rozijnen zijn verse druiven die zijn gedroogd en gehydrateerd. Rozijnen van goede kwaliteit zijn vol en elastisch van vorm en hebben een kleverige zoete smaak. Ook hebben rozijnen van goede kwaliteit geen kristallisatie en geen zure fructose. Dus hoe maak je goede kwaliteit rozijnen tijdens het droogproces van druiven? Druiven zijn rijk aan vezels en suikers. En het droogproces van rozijnen is ook het rijpingsproces van druiven. Dit is het proces van het omzetten van polysacchariden in monosacchariden door de werking van biologische enzymen, terwijl men zoveel mogelijk de oorspronkelijke kwaliteit van de druiven behoudt. Dit resulteert in een betere zoetheid van de rozijnen.
Twee verschillende manieren om rozijnen te maken
De optimale temperatuur voor de omzetting van de interne suikers in eenvoudige suikers tijdens het droogproces is 55-60 graden. Er zijn twee manieren om rozijnen te verwerken: natuurlijke droging en het gebruik van een druiven droger. De natuurlijke droogtijd is lang en de temperatuur kan niet worden gecontroleerd, wat niet voldoet aan de behoeften van grootschalige productie. De druiven droger kan daarentegen de droogtemperatuur en vochtigheid nauwkeurig regelen in het droogproces. Aan de andere kant heeft de droger de voordelen van lage bedrijfskosten en hoge efficiëntie. Het is een onmisbaar apparaat voor moderne productie.
Productkenmerken van druiven droogmachine
De druiven droger is professionele droogapparatuur samengesteld uit een lucht-water warmtepompdroger, convectiesysteem voor luchtdoorstroming, temperatuur- en vochtigheids intelligent controlesysteem, droogkamer, enzovoorts. Het heeft goede verwarming en warmtebehoud, ventilatie en waterverwijderingsapparatuur. Het heeft ook zeer goede sanitaire omstandigheden. De drooggast neemt de warmte uit de lucht op en vormt warme lucht via de compressor. Vervolgens wordt deze gelijkmatig in de droogkamer geblazen via de convectieventilator. De sensor in de droogappelmachine kan de temperatuur en vochtigheid registreren. De droogtemperatuur en droogtijd worden vervolgens gecontroleerd.
Selecteren van hoogwaardige druiven voor rozijnen
We moeten druiven kiezen met heldere kleuren, dun vel en dik vruchtvlees, geschikte rijpheid, en een suikergehalte boven 20 procent. Maak ze vervolgens schoon en leg ze in de trays van de druiven droger. Alleen goede kwaliteit druiven kunnen worden gebruikt om goede kwaliteit rozijnen te verkrijgen.
Temperatuurregeling van de druiven droogmachine
- De begintemperatuur wordt ingesteld op 40-50 graden Celsius gedurende 2 uur. Het doel van deze operatie is om de verdamping van vocht uit de druivenhuiden te bevorderen.
- Middellange massadrooging: verhoog de temperatuur naar 55 graden Celsius gedurende 10 uur. De droogsnelheid van de druiven op dit moment is ongeveer 70 procent.
- Diep drogen: de temperatuur wordt verhoogd tot 60 graden Celsius. De vochtigheid is ingesteld op 55% voor 10 uur.
- Ten slotte wordt de temperatuur gecontroleerd op 55 graden Celsius en de baktijd is 5 uur. Op dit punt is het vochtgehalte van de druiven lager dan 12%.
Op dit punt zijn de rozijnen niet verkleurd en het vruchtvlees is zacht. De druiven zijn droog en er sijpelt geen sap uit. Wanneer een handvol rozijnen wordt geperst en losgelaten, verspreiden de korrels zich snel. Dit betekent dat de droogheid passend is. We kunnen zien dat de witte rozijnen een kleine hoeveelheid suikerglazuur aan de buitenkant hebben. Na het verwijderen van het glazuur is de kleur kristalhelder groen en transparant. De rode rozijnen hebben ook een licht bevroren uiterlijk. Na het verwijderen van het glazuur is de kleur helder paars. Het watergehalte is minder dan 15%.
Notities
Druiven bevatten veel water en meestal leveren 4 ponden druiven 1 pond rozijnen op. De droogingssnelheid van druiven is ongeveer 70%. Omdat de buitenste schil van de druiven gemakkelijk breekt, moet men voorzichtig zijn bij het plaatsen van ze op het schot van de druiven droogmachine. Druk ze ook niet te veel samen.