Raisins are fresh grapes that have been dried and hydrated. Good quality raisins are full and elastic in shape and have a sticky sweet taste. Also, good quality raisins have non-crystallizing and non-acidic fructose. So how to make good quality raisins in the process of drying grapes? Grapes are rich in fiber and sugar. And the raisin drying process is also the process of ripening grapes. This is the process of converting polysaccharides into monosaccharides by the action of biological enzymes, while preserving as much as possible the original quality of the grapes. This results in a better sweetness of the raisins.
Twee verschillende manieren om rozijnen te maken
The optimal temperature for the conversion of the internal sugars into simple sugars during the drying process is 55-60 degrees. There are two ways of processing raisins: natural drying and using a grape drying machine. The natural drying time is long and the temperature cannot be controlled, which does not meet the needs of large-scale production. The druiven droger, on the other hand, can precisely control the drying temperature and humidity in the drying process. On the other hand, the dryer has the advantages of low operating cost and high efficiency. It is an indispensable machine necessary for modern production.
Productkenmerken van druiven droogmachine
De druiven droger is professionele droogapparatuur samengesteld uit een lucht-water warmtepompdroger, convectiesysteem voor luchtdoorstroming, temperatuur- en vochtigheids intelligent controlesysteem, droogkamer, enzovoorts. Het heeft goede verwarming en warmtebehoud, ventilatie en waterverwijderingsapparatuur. Het heeft ook zeer goede sanitaire omstandigheden. De drooggast neemt de warmte uit de lucht op en vormt warme lucht via de compressor. Vervolgens wordt deze gelijkmatig in de droogkamer geblazen via de convectieventilator. De sensor in de droogappelmachine kan de temperatuur en vochtigheid registreren. De droogtemperatuur en droogtijd worden vervolgens gecontroleerd.
Selecteren van hoogwaardige druiven voor rozijnen
We moeten druiven kiezen met heldere kleuren, dun vel en dik vruchtvlees, geschikte rijpheid, en een suikergehalte boven 20 procent. Maak ze vervolgens schoon en leg ze in de trays van de druiven droger. Alleen goede kwaliteit druiven kunnen worden gebruikt om goede kwaliteit rozijnen te verkrijgen.
Temperatuurregeling van de druiven droogmachine
- De begintemperatuur wordt ingesteld op 40-50 graden Celsius gedurende 2 uur. Het doel van deze operatie is om de verdamping van vocht uit de druivenhuiden te bevorderen.
- Middellange massadrooging: verhoog de temperatuur naar 55 graden Celsius gedurende 10 uur. De droogsnelheid van de druiven op dit moment is ongeveer 70 procent.
- Diep drogen: de temperatuur wordt verhoogd tot 60 graden Celsius. De vochtigheid is ingesteld op 55% voor 10 uur.
- Tot slot wordt de temperatuur geregeld op 55 graden Celsius en de baktijd is 5 uur. Op dit punt ligt het vochtgehalte van de druiven onder de 12%.
Op dit moment zijn de rozijnen niet verkleurd en is het vruchtvlees zacht. De druiven zijn droog en er sijpelt geen sap uit. Wanneer een handvol rozijnen wordt geknepen en losgelaten, zullen de korrels snel uit elkaar vallen. Dit betekent dat de droogte geschikt is. We zien dat de witte rozijnen een kleine hoeveelheid suikersiroop op de buitenkant hebben. Na het verwijderen van de siroop is de kleur kristalgroen en transparant. De rode rozijnen hebben ook een licht bepoederde uitstraling. Na het verwijderen van de siroop is de kleur doorschijnend paars. Het watergehalte is minder dan 15%.
Notities
Druiven bevatten veel water en meestal leveren 4 ponden druiven 1 pond rozijnen op. De droogingssnelheid van druiven is ongeveer 70%. Omdat de buitenste schil van de druiven gemakkelijk breekt, moet men voorzichtig zijn bij het plaatsen van ze op het schot van de druiven droogmachine. Druk ze ook niet te veel samen.