Morel cendawan mahal, mempunyai kelembapan tinggi, dan banyak lipatan, menjadikannya mudah rosak. Oleh itu, pemproses domestik dan antarabangsa sering menggunakan mesin pengeringan morel yang berteknologi tinggi dan dikawal suhu serta kelembapan yang ketat.
Morel kering dihargai kerana aroma unik dan kandungan nutrisi yang kaya, digunakan secara meluas di restoran mewah dan masakan rumah di seluruh dunia. Setelah dihidrasi semula, ia mengekalkan bentuk dan rasa asal, menjadikannya ideal untuk sup gaya Barat, risotto, sos, rebusan, dan sup berkhasiat Cina.
Selain itu, morel sering diproses menjadi serbuk perisa untuk meningkatkan umami hidangan, menjadikan ia bahan penting dalam pasaran makanan gourmet dan kesihatan.
Jika anda berminat dengan perniagaan pengeringan morel, penting untuk memahami terlebih dahulu proses pengeringan morel.
Prinsip Kerja Mesin Pengering Morel untuk Morel Mushrooms
Morel segar diletakkan rata di atas dulang dalam bilik pengeringan. Sistem pemanasan menaikkan udara ke suhu tertentu, dan kipas mengedar udara panas secara merata di atas cendawan. Proses ini menggerakkan kelembapan dari dalam cendawan ke permukaan, di mana ia menguap dan dibuang.
Udara panas beredar secara berterusan di dalam bilik, membolehkan cendawan mengerat secara sekata dalam masa singkat sambil mengekalkan rupa, aroma, dan kandungan nutrisi, serta mencegah pengeringan tidak rata atau pertumbuhan kulat.
Bagaimana Mengeringkan Morel dalam Bilik Pengeringan?
Standard Pengeringan
- Kandungan kelembapan ≤ 10%
- Cendawan harus ringan dan rangup, dengan lipatan yang jelas dan warna kuning-coklat semula jadi
Persiapan Pra-Pengeringan
- Pilih cendawan morel utuh, bebas kutu selepas dituai
- Membersihkan kekotoran permukaan dengan lembut dan mengasingkan mengikut saiz
Memuatkan Dulang
- Sebarkan cendawan secara rata di atas dulang keluli tahan karat tanpa menumpuk
- Tinggalkan ruang 2–3 cm antara setiap cendawan
Rangka Pengeringan
Peringkat 1 – Penghapusan Kelembapan Permukaan
- Mencegah "kering di luar, basah di dalam"
- Suhu: 35–40℃
- Waktu: 3–4 jam
- Kelembapan: 60–65%, secara beransur-ansur berkurangan kepada 50%
Peringkat 2 – Penyebaran Kelembapan Dalaman
- Memastikan lipatan tetap utuh
- Suhu: 42–48℃
- Waktu: 6–8 jam
- Kelembapan: 45–50%
Peringkat 3 – Penghapusan Kelembapan Dalam
- Mencegah pembentukan kulat semasa penyimpanan
- Suhu: 50–55℃
- Waktu: 4–6 jam
- Kelembapan: ≤ 35%
Pengendalian Selepas Pengeringan
- Biarkan cendawan sejuk secara semula jadi di bilik bersih sebelum seal
- Elakkan seal segera untuk mengelakkan penyambungan semula kelembapan
- Pakej menggunakan beg vakum atau beg yang diisi nitrogen
- Simpan di tempat sejuk dan kering
Bagaimana Mencegah Pengeringan Tidak Rata dan Kulat？
- Kawal suhu dan kelembapan secara berperingkat: Jangan bermula dengan haba tinggi, kerana ia boleh menyegel kelembapan permukaan dan menjebak air di dalam.
- Pengurangan kelembapan berperingkat: Kekalkan kelembapan relatif pada 45–55% semasa fasa pertengahan.
- Pastikan aliran udara sekata: Jangan tumpuk cendawan di atas dulang; kekalkan jarak antara mereka. Reka aliran udara dengan betul dan keringkan cendawan besar dan kecil secara berasingan untuk mengelakkan pengeringan tidak rata.
- Pengendalian selepas pengeringan: Jangan segerakan untuk di-seal. Biarkan cendawan sejuk hingga suhu bilik di persekitaran yang bersih sebelum pembungkusan.
Disarankan Mesin Pengering Haba Pam
Shuliy mempunyai lebih 10 tahun pengalaman dalam reka bentuk dan pembuatan mesin pengeringan serta bekerjasama dengan pelanggan di lebih 100 negara dan wilayah di seluruh dunia. Ruang pengeringan kami boleh dipanaskan oleh arang batu, tenaga udara, atau elektrik.
Di bawah adalah beberapa model standard kami untuk rujukan anda. Untuk produk morel yang lebih berkualiti, anda juga boleh memilih mesin pengeringan elektrik gelombang mikro atau bilik pengeringan keluli tahan karat.
| Model | Dimensi (mm) | Kumpulan pengeringan | Jumlah bahan pengeringan (masa/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |