Es gibt drei Haupttypen von Pfeffer: Linienpfeffer, Chaotianpfeffer und Xinjiang-Plattenpfeffer. Weltweit gibt es mehr als 2000 Chilisorten. Je höher der Schärfegrad, desto schärfer ist die Chili. Die Erntezeit für Chilis ist die Regenzeit. Im Allgemeinen liegt die Häufigkeit des Herbstregens bei über 70 % bis 80 %. Wenn der Pfeffer daher nicht rechtzeitig getrocknet werden kann, kommt es zu Schimmel. Daher wird der Chili-Trockner von immer mehr Menschen begrüßt.
Trocknungsprozess von Pfeffer
Die Pfeffertrocknung umfasst Prozesse wie das Pflücken frischer Paprika, Transport und Lagerung, Vorbehandlung vor der Verarbeitung, Trocknen, Pflücken, Verpacken und Lagern. Es gibt zwei traditionelle Trocknungsmethoden für Chili. Eine besteht darin, sie einzeln manuell zu binden und sie dann zum Trocknen an das Kohlefeuer zu hängen. Das andere ist Sonnenschein. Der mit den beiden oben genannten herkömmlichen Trocknungsmethoden getrocknete Pfeffer weist eine schlechte Qualität, mehr weiße Schalen und einen hohen Arbeitsaufwand auf. Und die Verarbeitungskapazität ist gering. Darüber hinaus handelt es sich bei Pfeffer um ein Lebensmittelprodukt, bei dem das Umweltverschmutzungsproblem streng ist. Mit der Verbesserung der Trocknungstechnologie verwenden immer mehr Pfefferzüchter Chili-Trockner zum Trocknen von Pfeffer.
Wichtige Punkte des Trocknungsprozesses:
- Für die Ernte frischer Paprika ist es notwendig, eine völlig reife Paprika mit normaler Farbe und vollständiger Frucht auszuwählen.
- Eine große Anzahl frischer Chilis muss beim Transport und Stapeln gut belüftet sein. Insbesondere darf die Stapelhöhe 1 m nicht überschreiten. Die Stapelzeit kann nicht leicht 36 Stunden überschreiten.
- Entfernen Sie Kleinteile wie Pfefferstängel, Blätter, Staub usw. durch eine Vorbehandlung
- Während des Trocknungsprozesses mit Pfeffertrocknungsgeräten werden die Auslegedicke und die Trocknungstemperatur entsprechend den Anforderungen der Verarbeitungstechnologie ausgewählt. Der Feuchtigkeitsgehalt von trockenem Pfeffer sollte die Lageranforderungen erfüllen.
- Bestimmen Sie den Feuchtigkeitsgehalt von getrocknetem Chili anhand der Änderungen der Trocknungstemperatur, der Bodendicke, der Trocknungszeit und anderer Parameter im Trocknungsprozess des Chili-Trockners. Gleichzeitig wurden Veränderungen der Aussehensfarbe und der Fruchtintegrität des Pfeffers beobachtet.
- Die selektive Prüfung muss nach einer Zeit der natürlichen Feuchtigkeitsrückgewinnung des trockenen Pfeffers durchgeführt werden. Ansonsten können getrocknete Chilis leicht zerbrechen.
- Achten Sie beim Verpacken und Lagern auf eine trockene Belüftung und Stapelhöhe des Lagers, um Feuchtigkeitsrückgewinnung, Schimmelbildung und Bruch des trockenen Pfeffers zu vermeiden.