如何使用熱泵乾燥機乾燥香菇？

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香菇介紹

香菇是源自中國的世界第二大蘑菇。不僅是受歡迎的食用真菌，其藥用功能也越來越受到關注。香菇肉厚、口感細膩，口味鮮美且營養豐富，具有高食用價值。也是一種稀有理想的健康食品，因為香菇中富含對人體有益的物質。

香菇的栽培與生產可帶來巨大的經濟與社會效益，市場前景廣闊。乾燥香菇在某些成分在日光作用下可轉化為對人體有益的維生素等，因此具有較高的營養價值。乾燥香菇不僅能完整保留美味風味，且具有更長的保存期。如果我們能在不影響細膩口感的情況下達成完美的乾燥效果，將更容易贏得顧客青睞，進一步提升經濟效益。

香菇的脫水過程對香菇的形狀、光澤與香氣具有決定性作用。然而，傳統的乾燥技術無法滿足需求，導致乾香菇產品顏色差、香氣淡、外觀不佳等嚴重影響產品價值的問題。相反，如果香菇得到良好乾燥，商品價值也會提升。

傳統的乾燥過程包括自然日曬、窯火背後、煤炭鍋爐與電烘箱等。為何放棄傳統方法？因為它們都會對原料造成不良影響，特別是一些耐熱性材料。它們也存在熱能轉換率低、自動化程度低、污染嚴重等問題。

然而，我們的熱泵乾燥機能有效解決這些問題。我們的熱泵乾燥機僅需少量電力即可從空氣中吸取大量熱量以乾燥香菇。不僅能源消耗小，能量轉換率高，乾燥品質也高。整個過程完全無污染，且乾燥機採用自動溫度控制裝置，可實現24小時連續乾燥。基於以上優點，我們的熱泵乾燥機得到了廣大消費者的支持與信任。

新鮮香菇應及時分級，3至4小時內轉入烤箱。依香菇大小均勻整齊排列，是否打傘等。把大、濕、厚的香菇放在篩子中間，較小、薄的香菇放在上層，較差的香菇和菇底放在下層。

整個乾燥過程分為四個階段：

準備脫水階段：香菇剛放入箱內，進入粗脫水階段，將溫度維持在30-50℃以降低含水量至75%。香菇可在40℃開始，粗脫水時間應為3至4小時。在此期間，由於香菇濕度較高，溫度應高於35℃，並應大幅開啟進風口與出風口以盡快排出水分。溫度每小時平均上升1-2℃。
乾燥階段：香菇水分持續蒸發並逐步進入硬化狀態。形狀逐漸固定，乾燥程度約80%。溫度在8-10小時內由50℃緩慢均勻上升至55℃。此階段應降低進風口與出風口。
形狀設定階段：香菇水分蒸發速率降低，菇體開始硬化。溫度維持在55℃，需3-4小時。
完成階段：烤箱內部溫度由55℃上升至60℃，直到香菇內部的濕度與表面濕度相同，水分含量為11%-13%，顏色光滑，完成脫水。

1 選取半熟且未浇水一日的香菇。

2 初步溫度設定在熱泵乾燥機，先降溫再逐步升溫。

3 脫水過程應一次完成，過程中不得任意停止或劇烈改變溫度。