தேங்காய் இல்லாத பழங்கள் தின்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட செரிந்த பழங்கள் ஆகும். நல்ல தரம் கொண்ட மாதிரிகள் உருவாக்கும் போது பரபரப்பாகவும் ஈரப்பதமாகவும் ஆக ลอตเตอรี่. மேலும், நல்ல தரமான திராட்சையில் ஒழுங்கீனமற்ற கருவின் இனிப்புகள் இருப்பது முக்கியம். ஆகவே திராட்சைகளை உலர்து தயாரிக்கும் செயல்முறை என்னவென்று பார்க்கின்றோம்? திராட்சைகள் நாரமும் சர்கரை நிறைந்தவை. திராட்சை உலர்வு செயல்முறையும் ஈரடியின் ஆக்ருமை வளர்ப்பு செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதி. இது பலசக்கரிடங்கள் தானியம் உயிர் செயல்பாடுகளால் மொனோக்சரிடாக்ஸ்களாக மாற்றப்படுவது ஆகும், ஆனால் இரண்டு தரமான திராட்சையின் அசல் தரத்தை அதிகமாக நிலைநாட்டும் விதமாகக் குற்றமாக்குகிறது. இது திராட்சையின் இனிப்பை மேம்படுத்துகிறது.
Two different ways of making raisins
உட்பயனுள்ள சர்க்கரைகளை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றுவதற்கான உலர் செயலாக்கத்தின் சிறந்த வெப்பநிலை 55-60 தருணங்கள். இந்த செயல்முறைக்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: இயற்கை உலர்வு மற்றும் திராட்சை உலர்வான இயந்திரம் பயன்படுத்துதல். இயற்கை உலர்வு நேரம் நீண்டது மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்த முடியாது, இது பெரிய அளவிலான உற்பத்திக்கு பொருத்தடையாது. திராட்சை உலர்வான இயந்திரம் என்பதால் உலர்வு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரத்தை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த முடியும். மற்றபுறம், அதன் இயக்கத் செலவு குறைவு மற்றும் உயர் செயல்திறனை கொண்டது. நவீன உற்பத்திக்கான indispensable இயந்திரம்.
திராட்சை உலர்வான இயந்திரத்தின் தயாரிப்பு முன்கூட்டிய பண்புகள்
திராட்சை உலர்வான இயந்திரம் một உயர் தொழில் உலர்வு சாதனம் ஆகும். ஓரளவு காற்று ஆற்றல் பம்ப் உலர், கொஷவான வலிமையுள்ள காற்று மடலமைப்பு அமைப்பு, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரத்தை அறிவார்ந்த கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு, உலர் அறை மற்றும் இதரங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது நல்ல வெப்பலயனும் வெப்பம் பேணும் மிருகங்களும், கழிவுநீர் பரவல் கருவிகளும் உடையது. உலர்வின் வெப்பம் மற்றும் நேரம் பின்னர் கண்காணிக்கப்படுகிறது.
உயர்தர திராட்சைகளைத் தேர்வு செய்வது
ஒளிரும் நிறம்,薄皮ம், திடமான மெத்தை, பொருத்தமான பருவம் மற்றும் சக்கர திருப்தியுடன் 20 சதவீதத்துக்கும் அதிகமான சர்க்கரை உள்ளதைத் தேர்ந்தெடுத்து முள்ளிய பராமரித்து, திராட்சை உலர்வான் தட்டு மீது நிலைபெறவும். தயார் திராட்சைகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
திராட்சை உலர்வான இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு
- துவக்க வாயுமான வெப்பம் 40-50 சelsius ஆலகை 2 மணிக்குத் துவக்கம். இந்த செயலத்தின் நோக்கம் திராட்சைக் தோலைப்பெருக்கம் செய்து ஈராம் வெளியேற்றி விடுவதை ஊக்குவிப்பது.
- நடுத்தறை மாத உலர்தல்: வெப்பநிலை 55 டிகிரிเซล்சியஸுக்கு உயர்த்தி 10 மணிவரை. இந்த நேரத்தில் திராட்சையின் உலர்தல் வீதம் சுமார் 70 சதவீதம்.
- இறுதிப்பாகம் உலர்வு: கொயும் வெப்பநிலை 60 டிகிரி சீல்சியஸுக்கு உயர்த்தப்படுகிறது. ஈரடிமை 55%-க்கு ஒழுங்குபடுத்தி 10 மணிநேரம்.
- இறுதியாக, வெப்பநிலை 55 டிகிரி செல்சியஸில் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 5 மணி நேரம். இந்த கட்டத்தில், திராட்சிகளின் ஈரப்பதம் 12% க்குக் கீழே உள்ளது.
இந்த கட்டத்தில், உளுந்துகள் நிறமாற்றம் செய்யப்படவில்லை மற்றும் இறுக்கம் மென்மையாக உள்ளது. திராட்சைகள் உலர்ந்துள்ளன மற்றும் எந்த சாறு வெளியே வரவில்லை. ஒரு கைப்பிடி உளுந்துகளை அழுத்தி விடும் போது, தானியங்கள் விரைவில் பரவிவிடும். இது உலர்தல் சரியானது என்பதை குறிக்கிறது. வெள்ளை உளுந்துகள் வெளியில் சிறிய அளவிலான சர்க்கரை பனிக்கட்டி உள்ளது. பனிக்கட்டி அகற்றிய பிறகு, நிறம் கண்ணாடி பச்சை மற்றும் வெளிப்படையானது. சிவப்பு உளுந்துகளுக்கும் சிறிது பனிக்கட்டி தோற்றம் உள்ளது. பனிக்கட்டி அகற்றிய பிறகு, நிறம் வெளிப்படையான ஊதா. நீர் உள்ளடக்கம் 15% க்குக் குறைவாக உள்ளது.
குறிப்புகள்
திராட்சைகளில் அதிகமான நீர் உள்ளது, பொதுவாக 4 பவுண்ட்ஸ் திராட்சை 1 پவுண்டு திராட்சைக்குள் வீழ்ச்சிக்குழலாகிறதാണ. திராட்சைகள் பூட்டு ஈரப்பதம் சுமார் 70% ஆகும். திராட்சையின் வெளிப்புற தோல் எளிதாக சிதைகிறது என்பதால் பொருட்களை மத்தியதை குறைத்து எச்சரிக்கையாக ப்sanேட்டு தரையை நிரப்புக. அதிகமாக அழுத்தக் கொள்ள வேண்டாம்.