Cogumelos morel são caros, com alto teor de humidade e com muitos sulcos, o que os torna propensos à deterioração. Por isso, tanto os processadores nacionais como internacionais costumam usar máquinas de secagem de cogumelos morel de alto nível, com controlo de temperatura e humidade.
Os cogumelos morel secos são valorizados pelo seu aroma único e pelo rico conteúdo nutricional, amplamente utilizados em restaurantes de alta gama e na cozinha doméstica em todo o mundo. Após reidratação, mantêm o formato e o sabor originais, tornando-os ideais para sopas ao estilo ocidental, risotos, molhos, guisados e sopas nutritivas chinesas.
Além disso, os morels são frequentemente transformados em pós de tempero para realçar o umami dos pratos, tornando-os um ingrediente importante nos mercados gourmet e de alimentos saudáveis.
Se estiver interessado no negócio de secagem de cogumelos morel, é importante compreender primeiro o processo de secagem dos cogumelos morel.
Princípio de Funcionamento da máquina de secagem de cogumelos Morel para cogumelos Morel
Cogumelos morel frescos são colocados uniformemente em bandejas dentro da sala de secagem. O sistema de aquecimento eleva o ar a uma temperatura definida, e um ventilador faz circular o ar quente de forma uniforme sobre os cogumelos. Este processo move a humidade de dentro dos cogumelos para a superfície, onde evapora e é expelida.
O ar quente circula continuamente na sala, permitindo aos cogumelos desidratados de forma uniforme num curto espaço de tempo, preservando a aparência, aroma e conteúdo nutricional, e evitando secagem desigual ou crescimento de mofo.
Como secar cogumelos Morel numa sala de secagem?
Padrão de Secagem
- Conteúdo de humidade ≤ 10%
- Os cogumelos devem ficar leves e crocantes, com sulcos bem definidos e uma cor amarelo-avermelhada natural
Preparação Pré-Secagem
- Selecionar cogumelos morel inteiros, livres de pragas, após a colheita
- Limpar suavemente impurezas da superfície e separar por tamanho
Carregamento de bandejas
- Espalhar os cogumelos de forma uniforme em bandejas de aço inox sem empilhar
- Deixar um espaço de 2–3 cm entre cada cogumelo
Etapas de Secagem
Etapa 1 – Remoção de Humidade superficial
- Previne “secagem por fora, húmidos por dentro”
- Temperatura: 35–40℃
- Tempo: 3–4 horas
- Humidade: 60–65%, a diminuir gradualmente para 50%
Etapa 2 – Difusão de humidade interna
- Garante que os sulcos permaneçam intactos
- Temperatura: 42–48℃
- Tempo: 6–8 horas
- Humidade: 45–50%
Etapa 3 – Remoção de humidade profunda
- Previne mofo durante o armazenamento
- Temperatura: 50–55℃
- Tempo: 4–6 horas
- Humidade: ≤ 35%
Manipulação Pós-Secagem
- Permitir que os cogumelos arrefeçam naturalmente numa sala limpa antes de selar
- Evitar selar imediatamente para prevenir a reabsorção de humidade
- Embalar em sacos a vácuo ou com fluxo de N₂
- Armazenar num lugar fresco e seco
Como Prevenir Secagem Irregular e Moções?
- Controlar a temperatura e a humidade por etapas: não começar com calor alto, pois pode selar a humidade da superfície e prender água por dentro.
- Redução gradual da humidade: manter a humidade relativa entre 45–55% durante a fase intermédia.
- Garantir fluxo de ar uniforme: não empilhar os cogumelos nas bandejas; manter separação entre eles. Projetar o fluxo de ar corretamente e secar cogumelos grandes e pequenos separadamente para evitar secagem irregular.
- Manipulação Pós-Secagem: não selar imediatamente. Deixar os cogumelos arrefecer à temperatura ambiente num ambiente limpo antes de embalar.
Máquina de Secagem com Bomba de Calor Recomendada
A Shuliy tem mais de 10 anos de experiência no design e fabricação de máquinas de secagem e trabalha com clientes em mais de 100 países e regiões em todo o mundo. As nossas câmaras de secagem podem ser aquecidas a carvão, energia de ar ou electricidade.
Abaixo estão alguns dos nossos modelos standard para a sua referência. Para produtos de cogumelo morel de maior qualidade, pode também escolher uma máquina de secagem por micro-ondas elétrica ou salas de secagem em aço inox.
| Modelo | Dimensões (mm) | Equipes de secagem | Quantidade de material de secagem (vezes/kg) |
| SL-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| SL-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| SL-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| SL-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| SL-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| SL-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| SL-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| SL-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |