Kismis ialah anggur segar yang telah dikeringkan dan dihidrakan. Kismis berkualiti baik adalah padat dan elastik dalam bentuk serta mempunyai rasa manis melekit. Juga, kismis berkualiti baik mempunyai fruktosa yang tidak mengkristal dan tidak berasid. Jadi bagaimana untuk menghasilkan kismis berkualiti tinggi semasa proses pengeringan anggur? Anggur kaya dengan serat dan gula. Dan proses pengeringan kismis juga merupakan proses pematangan anggur. Ini adalah proses menukar polisakarida menjadi monosakarida melalui tindakan enzim biologi, sambil mengekalkan kualiti asal anggur sebanyak mungkin. Ini menghasilkan kemanisan kismis yang lebih baik.
Dua cara berbeza membuat kismis
Suhu optimum untuk penukaran gula dalam buah kering kepada gula ringkas semasa proses pengeringan ialah 55-60 darjah. Terdapat dua cara pemprosesan kismis: pengeringan semula jadi dan menggunakan mesin pengering anggur. Tempoh pengeringan semula jadi panjang dan suhu tidak boleh dikawal, yang tidak memenuhi keperluan pengeluaran berskala besar. pengering anggur, sebaliknya, boleh mengawal suhu dan kelembapan pengeringan dengan tepat dalam proses pengeringan. Di samping itu, pengering mempunyai kos operasi rendah dan kecekapan tinggi. Ia adalah mesin yang tidak boleh dilupakan untuk pengeluaran moden.
Ciri-ciri produk mesin pengering anggur
Pengering anggur adalah peralatan pengeringan profesional yang terdiri daripada pengering pam haba tenaga udara, sistem peredaran udara konveksi, sistem kawalan suhu dan kelembapan intelektual, bilik pengeringan, dan sebagainya. Ia mempunyai pemanasan dan pengekalan haba yang baik, pengudaraan, dan peralatan penyebaran air. Ia juga mempunyai keadaan sanitari yang sangat baik. Balik pengering menyerap haba dalam udara dan membentuk udara panas melalui kompresor. Kemudian ia dipam merata ke dalam bilik pengeringan melalui kipas konveksi. Sensor dalam mesin pembuat anggur kering boleh merekod suhu dan kelembapan. Suhu pengeringan dan masa pengeringan kemudian dikawal.
Memilih anggur berkualiti tinggi untuk kismis
Kami perlu memilih anggur yang berwarna cerah, kulit nipis dan isi tebal, kematangan yang sesuai, dan kandungan gula lebih daripada 20 peratus. Kemudian bersihkan mereka dan letakkan dalam dulang pengering anggur. Hanya anggur berkualiti baik yang boleh digunakan untuk mendapatkan kismis berkualiti tinggi.
Kawalan suhu mesin pengering anggur
- Suhu awal ditetapkan antara 40-50 darjah Celsius selama 2 jam. Tujuan operasi ini ialah menggalakkan penyejatan kelembapan dari kulit anggur.
- Pengeringan massa pertengahan: naikkan suhu kepada 55 darjah Celsius selama 10 jam. Kadar pengewapan anggur pada ketika ini kira-kira 70 peratus.
- Pengeringan dalam: suhu dinaikkan kepada 60 darjah Celsius. Kelembapan ditetapkan kepada 55% selama 10 jam.
- Akhir sekali, suhu dikawal pada 55 darjah Celsius dan masa pembakaran ialah 5 jam. Pada ketika ini, kandungan kelembapan anggur adalah di bawah 12%.
Pada ketika ini, kismis tidak berubah warna dan isiannya lembut. Anggur kering dan tiada jus mengalir keluar. Apabila beberapa biji kismis diperah dan dilepaskan, biji-bijian akan cepat tersebar. Ini bermakna kekeringan adalah mencukupi. Kita boleh lihat kismis putih mempunyai sedikit gula frosting di luar. Selepas mengeluarkan frosting, warna menjadi kristal hijau dan telus. Kismis merah juga sedikit berbuar. Selepas frosting dikeluarkan, warna menjadi ungu telus. Kandungan air kurang daripada 15%.
Nota
Anggur mengandungi banyak air dan biasanya 4 paun anggur menghasilkan 1 paun kismis. Kadar pengewapan anggur kira-kira 70%. Oleh kerana kulit luar anggur mudah terkoyak, berhati-hati semasa meletakkan anggur dengan lembut pada dulang mesin pengering anggur. Jangan memerah terlalu kuat.