Pengering bawang putih adalah mesin peredaran udara panas yang direka khas untuk mengering dan mendahulukan hirisan bawang putih. Ia banyak digunakan dalam pemprosesan makanan, penghasilan perasa, dan pemprosesan mendalam produk pertanian.
Bawang putih tergolong dalam keluarga bunga lily dan genus Allium. Tunas muda, batang bunga, dan bonggolnya semuanya boleh dimakan. Bawang putih kaya dengan alliin, yang, di bawah tindakan alliinase, berubah menjadi sebatian sulfur volatile yang dipanggil allicin. Allicin mempunyai rasa pedas yang kuat, merangsang selera makan, dan mempunyai sifat antibakteria. Menggunakan pengering untuk memproses bawang putih menjadi produk kering bukan sahaja memelihara rasa asli dan nutriennya, tetapi juga melembutkan aromanya yang kuat sebelum dimakan dan memanjangkan jangka hayat penyimpaannya.
Mengapa Mengering Bawang Putih?
Bawang putih segar mempunyai air lebih daripada 65%, menjadikannya mudah untuk tumbuh acuan dan bakteria dalam keadaan lembap, yang boleh menyebabkan reput dan rosak. Ini menjadikannya tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan pengangkutan jarak jauh.
Selepas mengering, bawang putih kelihatan bersih, putih, dan seragam, menjadikannya lebih menarik untuk jualan. Beratnya yang lebih ringan juga memudahkan pembungkusan, pengendalian, dan pengeksportan, meningkatkan keberkesanan jualan dan pengedaran.
Pengeringan suhu rendah yang lembut bukan sahaja memelihara sebatian aktif seperti allicin tetapi juga meningkatkan bau pedas bawang putih, menjadikannya lebih menarik di pasaran.
Syarikat pemprosesan makanan, kilang farmaseutikal, dan pengeluar perasa sering memerlukan bahan mentah bawang putih yang dipadskan — bawang putih kering ialah bentuk perantaraan yang ideal.
Bawang putih segar adalah besar, berat, dan mudah rosak, menyebabkan kos penyimpanan dan pengangkutan yang tinggi. Pengeringan secara ketara mengurangkan saiz dan beratnya, mengurangkan perbelanjaan pengangkutan.
Keping bawang putih kering juga boleh diproses menjadi hirisan bawang putih, serbuk bawang putih, dan campuran perasa, meningkatkan nilai tambah produk dengan ketara.
Proses Pengeringan Bawang Putih
Pra-Penanganan
- Bawang putih segar perlu dipilih, dikupas, dan dihiris (ketebalan ideal: 2–3 mm). Bilas hirisan dalam air bersih untuk menghilangkan lendir melekit, kemudian toskan kelembapan permukaan.
Memuat
- Selebar hirisan bawang putih yang telah disediakan secara rata pada dulang pengering. Lapisan tidak boleh melebihi 5 cm untuk memastikan aliran udara yang baik.
Pemanasan Awal
- Selepas menghidupkan pengering, pra-panas pada suhu rendah 40 °C selama 20–30 minit. Ini mengelakkan permukaan hirisan bawang putih membentuk lapisan terlalu cepat, yang menghalang penyejatan kelembapan.
Peringkat Pengeringan Utama
- Fasa pemanasan: secara beransur-ansur naikkan suhu kepada 55 °C dan kekalkan selama 2–3 jam. Ini menghilangkan kira-kira 60%–70% kelembapan.
- Fasa suhu tetap: Kekalkan suhu pada 55 °C selama kira-kira 4 jam, putar hirisan bawang putih setiap jam.
Peringkat Penyejukan
- Matikan sistem pemanasan dan gunakan haba sisa serta pengudaraan untuk meneruskan pengeringan selama 1 jam. Kandungan kelembapan akhir mestilah ≤ 6%.
Faktor Utama dalam Pengeringan Hirisan Bawang Putih
- Pemilihan jenis bawang putih: Pilih bawang putih dengan kandungan air sederhana, rasa pedas yang kuat, dan kupas yang seragam.
- Pengawalan ketebalan hirisan: Ketebalan optima ialah 1.5–3 mm.
- Ketebalan lapisan bahan: Pastikan setiap dulang lapisan ≤ 5 mm untuk mengelakkan pertindihan dan halangan aliran udara.
- Kawalan suhu: Biasanya ditetapkan antara 50–60 °C, mengikuti Piawai Teknik Pengeringan Hasil Pertanian.
- Pengawalan Kelembapan: Mulakan dengan kelembapan relatif 30%–40% dan secara beransur-ansur kurangkan ke bawah 10% untuk mengelakkan hirisan daripada melekat atau retak.
- Kelajuan aliran udara: Disyorkan 0.5–1.2 m/s untuk memastikan udara panas meresap secara merata melalui lapisan bawang putih.
- Putaran biasa: Putar hirisan sekali setiap jam semasa fasa pemanasan.
Kelebihan Mesin Pengering Bawang Putih Shuliy
- Kecekapan haba yang tinggi & penjimatan tenaga – Kebanyakan udara panas tetap dalam ruang, dengan kecekapan haba maksima sehingga 50%.
- Kesan pengeringan sekata – Dilengkapi dengan kot-kot ventilasi paksa dan plat pengagihan udara yang boleh disesuaikan.
- Pengawalan suhu & kelembapan yang tepat – Ketepatan sehingga ±2 °C.
- Pengawal PLC Pintar – Penentuan suhu automatik, pemasangan mudah, dan penyelenggaraan yang senang.
- Mesra Alam – Tiada debu atau pelepasan bau ke persekitaran semasa proses pengeringan.
- Kebisingan rendah & prestasi stabil.
- Kesesuaian bahan yang luas – Sesuai untuk pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan, makanan laut, daging, dan banyak lagi.
- Tersedia penyesuaian – Pilihan untuk bahan mesin, kapasiti, voltan, alat ganti, dan banyak lagi
Cadangan Mesin Berkaitan
Pengering bawang putih boleh dilakukan menggunakan pengering keluli tahan karat atau pengering pam haba.
Sekiranya anda memerlukan hirisan bawang putih yang lebih berkualiti dan mempunyai bajet yang lebih besar, anda boleh memilih pengering keluli tahan karat atau pengering gelombang mikro. Anda dialu-alukan untuk mengetahui lebih lanjut.