Terdapat tiga jenis utama lada: lada garis, lada Chaotian, dan lada pinggan Xinjiang. Terdapat lebih daripada 2000 jenis cili di dunia. Semakin tinggi tahap pedasnya, semakin pedas lada tersebut. Musim menuai cili adalah musim hujan. Secara amnya, kekerapan hujan musim luruh lebih daripada 70% – 80%. Oleh itu, jika lada tidak dapat dikeringkan tepat pada masanya, ia akan menyebabkan reput. Oleh itu, pengering cili diterima oleh semakin ramai orang.
Proses pengeringan lada
Pengeringan lada merangkumi proses seperti pemetikan lada segar, pengangkutan, dan penyimpanan, pra-pemprosesan sebelum pemprosesan, pengeringan, pemetikan, pembungkusan, dan penyimpanan. Terdapat dua kaedah pengeringan tradisional untuk cili. Satu ialah mengikatnya secara manual satu per satu, dan kemudian digantung di atas api arang untuk pengeringan. Yang lain ialah sinaran matahari. Lada yang kering dengan dua kaedah pengeringan tradisional ini mempunyai kualiti yang kurang baik, cakupan putih lebih banyak, dan tenaga kerja yang tinggi. Tambahan pula, lada adalah produk makanan, yang ketat dengan masalah pencemaran. Dengan peningkatan teknologi pengeringan, semakin ramai penanam lada menggunakan pengering cili untuk mengeringkan lada.
Titik penting operasi pengeringan pemprosesan:
- Untuk pemetikan lada segar, perlu memilih lada yang benar-benar matang dengan warna normal dan buah lengkap.
- Banyak lada segar hendaklah pengudaraan yang baik semasa pengangkutan dan penyusunan. Secara khusus, ketinggian susunan tidak boleh melebihi 1m. Masa penyusunan tidak mudah melebihi 36 jam.
- Buang barang kecil seperti tangkai lada, daun, debu, dsb. melalui pra-pemprosesan
- Semasa proses pengeringan dengan peralatan pengeringan lada, ketebalan lantai dan suhu pengeringan hendaklah dipilih mengikut keperluan teknologi pemprosesan. Kandungan lembapan lada kering hendaklah memenuhi syarat penyimpanan.
- Tentukan kandungan lembapan lada kering melalui perubahan suhu pengeringan, ketebalan lantai, masa pengeringan, dan parameter lain dalam proses pengeringan pengering lada. Pada masa yang sama, perubahan warna penampilan dan keselamatan buah lada diperhatikan.
- Pemeriksaan terpilih mesti dijalankan selepas tempoh pemulihan lembapan semula jadi lada kering. Jika tidak, cili kering mudah pecah.
- Semasa pembungkusan dan penyimpanan, berhati-hatilah dengan pengudaraan kering dan ketinggian tumpukan gudang untuk mengelakkan semula lembap, reput, dan pecah lada kering.