バナナは日常でよく食べる果物です。日常生活では通常、熟したバナナを食べます。乾燥したバナナチップスは保存・包装・輸送が容易です。では、乾燥バナナチップスはどう作られるのでしょうか。バナナチップス乾燥機をどう使って乾燥させるべきでしょうか？
乾燥バナナチップスについて
乾燥した バナナ チップスは、選別・洗浄・スライス・乾燥を経た果実の水分を除去したものを指します。乾燥バナナチップスの含水率は約15-25%%。乾燥バナナの体積は新鮮なバナナのおおよそ11~31%、重量は新鮮なバナナのおおよそ10~25%です。
乾燥バナナチップスの加工工程
原材料を選ぶ
加工された乾燥バナナは、新鮮なバナナの選別をより厳しく要求します。一般に、熟度が高く、色と香りの良い時期のバナナを選びます。
バナナの皮をむいてスライスする
皮をむいたバナナを手作業でむくか、専門の バナナ皮むき機 を使ってむきます。むいたバナナを厚さが均一になるようにスライスします。
色保護処理
完熟バナナピューレにはポリフェノールが含まれているため、バナナの処理中に褐変が起こります。バナナが茶色く変色するのを防ぐには、色変化保護処理を施す必要があります。具体的な操作方法は、レモン汁にバナナスライスを浸すことです。
乾燥
バナナを処理した後、次のステップはバナナチップス乾燥機にバナナスライスを入れて乾燥させることです。現代の知能乾燥機は、乾燥の各段階の時間と温度を自動制御することができます。ボックス乾燥機、連続ベルト乾燥機、ソーラー乾燥機、マイクロ波乾燥機など、さまざまなバナナ乾燥機の選択肢があります。
バナナチップスはどのくらい乾燥させるべきですか？
バナナには糖分が多く含まれています。したがって、バナナを乾燥させる際には乾燥温度を高くしすぎてはなりません。温度が高すぎると糖のカラメル化が起こり、低すぎると乾燥時間が長くなります。したがって、バナナチップスの適切な乾燥温度は60〜65度、乾燥時間は18〜20時間程度が望ましいです。