L'uva passa è uva fresca che è stata essiccata e idratata. Una uva passa di buona qualità è piena ed elastica nella forma e ha un sapore dolce appiccicoso. Inoltre, una buona qualità di uva passa ha fruttosio non cristallizzante e non acido. Allora come si ottiene una uva passa di buona qualità nel processo di essiccazione dell'uva? L'uva è ricca di fibra e zucchero. E il processo di essiccazione dell'uva è anche il processo di maturazione dell'uva. Questo è il processo di conversione dei polisaccaridi in monosaccaridi mediante l'azione di enzimi biologici, conservando il più possibile la qualità originale dell'uva. Questo porta a una migliore dolcezza delle uve passa.
Due modi diversi per fare l'uva passa
La temperatura ottimale per la conversione degli zuccheri interni in zuccheri semplici durante il processo di essiccazione è 55-60 gradi. Ci sono due modi di lavorazione dell'uva passa: essiccazione naturale e utilizzo di una macchina per l'essiccazione dell'uva. Il tempo di essiccazione naturale è lungo e la temperatura non può essere controllata, il che non soddisfa le esigenze della produzione su larga scala. Il essiccatore di uva, d'altra parte, può controllare con precisione la temperatura e l'umidità durante il processo di essiccazione. D'altra parte, l'essiccatore ha vantaggi di basso costo operativo e alta efficienza. È una macchina indispensabile per la produzione moderna.
Caratteristiche della macchina per l'essiccazione dell'uva
La essiccatrice di uve è un'apparecchiatura professionale composta da una essiccatrice con pompa di calore ad aria, sistema di circolazione dell'aria convettiva, sistema di controllo intelligente della temperatura e dell'umidità, camera di essiccazione, e così via. Ha buone capacità di riscaldamento e conservazione del calore, ventilazione e dispositivi di dispersione dell'acqua. Presenta anche condizioni igieniche molto buone. Il corpo di essiccazione assorbe il calore nell'aria e forma aria calda tramite il compressore. Poi viene soffiata in modo uniforme nella camera di essiccazione tramite la ventola convettiva. Il sensore all'interno della macchina per fare l'uva può registrare temperatura e umidità. La temperatura di essiccazione e il tempo di essiccazione sono poi controllati.
Selezione di uve di alta qualità per l'uva passa
Dobbiamo scegliere uve dai colori vivaci, pelle sottile e polpa spessa, maturazione adeguata e contenuto di zucchero superiore al 20 percento. Quindi lavarle e metterle nei vassoi dell'essiccatore di uve. Solo uve di buona qualità possono essere usate per ottenere uva passa di buona qualità.
Controllo della temperatura della macchina di essiccazione dell'uva
- La temperatura iniziale è impostata tra 40-50 gradi Celsius per 2 ore. Lo scopo di questa operazione è incoraggiare l'evaporazione dell'acqua dalle bucce dell'uva.
- Disidratazione di massa a medio termine: aumentare la temperatura a 55 gradi Celsius per 10 ore. Il tasso di disidratazione dell'uva in questo punto è circa 70 percento.
- Essiccazione profonda: la temperatura viene aumentata a 60 gradi Celsius. L'umidità è impostata al 55% per 10 ore.
- Infine, la temperatura viene controllata a 55 gradi Celsius e il tempo di cottura è di 5 ore. A questo punto, la percentuale di umidità nell'uva passa è inferiore al 12%.
A questo punto, l'uva passa non è scolorita e la polpa è morbida. L'uva è secca e non esce alcun succo. Quando si strizza una manciata di uva passa e si rilascia, i chicchi si disperdono rapidamente. Questo significa che la secchezza è adeguata. Possiamo vedere che l'uva passa bianca ha una piccola quantità di zucchero in superficie. Rimuovendo la glassa, il colore diventa cristallo verde e trasparente. Anche l'uva passa rossa ha un aspetto leggermente glassato. Rimuovendo la glassa, il colore è viola trasparente. Il contenuto d'acqua è inferiore al 15%.
Note
L'uva contiene molta acqua e di solito 4 libbre di uva producono 1 libbra di uva passa. Il tasso di disidratazione dell'uva è di circa il 70%. Poiché la buccia esterna dell'uva si rompe facilmente, bisogna maneggiarle delicatamente durante il carico della teglia della macchina per l'essiccazione. Non schiacciarle troppo.