Einleitung zum Shiitake-Pilz
Shiitake ist der zweitgrößte Pilz der Welt und hat seinen Ursprung in China. Es handelt sich nicht nur um einen beliebten Speisepilz, dessen medizinische Funktion immer mehr Aufmerksamkeit erregt. Der Shiitake ist fleischig und zart, sein Geschmack ist köstlich und nahrhaft mit hohem essbaren Wert. Außerdem handelt es sich selten um ein ideales Gesundheitslebensmittel, da es reich an Substanzen ist, die gut für den menschlichen Körper sind.
Warum sollten die Pilze getrocknet werden?
Der Anbau und die Produktion von Shiitake können enorme wirtschaftliche und soziale Vorteile bringen, die eine breite Marktaussicht haben. Und der getrocknete Shiitake hat bis zu einem gewissen Grad einen hohen Nährwert, da einige Substanzen im Shiitake unter der Einwirkung von Sonnenlicht in andere Substanzen wie Vitamine umgewandelt werden können, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Der getrocknete Shiitake kann nicht nur den köstlichen Geschmack vollständig behalten, sondern ist auch länger haltbar. Wenn wir einen perfekten Trocknungseffekt erzielen können, ohne den delikaten Geschmack zu beeinträchtigen, wird es einfacher, die Gunst der Kunden zu gewinnen und den wirtschaftlichen Nutzen weiter zu verbessern.
Warum Shiitake mit unserem Wärmepumpentrockner trocknen?
Der Trocknungsprozess des Shiitake spielt eine entscheidende Rolle für die Form, den Glanz und den Duft des Shiitake. Die traditionelle Trocknungstechnologie kann jedoch mit der Nachfrage nicht Schritt halten, was dazu führt, dass getrocknete Shiitake-Produkte eine schlechte Farbe, einen leichten Duft, ein schlechtes Aussehen und andere Probleme aufweisen, die den Produktwert ernsthaft beeinträchtigen. Im Gegenteil: Lässt sich der Shiitake gut trocknen, erhöht sich auch der Warenwert.
Zu den traditionellen Trocknungsprozessen gehören natürliches Färben durch Sonne, Ofenfeuerunterstützung, kohlebefeuerter Kessel und Elektroofen usw. Warum die traditionellen Methoden aufgeben? Denn sie alle wirken sich negativ auf das Rohmaterial aus, insbesondere auf einige wärmeempfindliche Materialien. Sie haben auch einige Probleme wie eine geringe Umwandlung thermischer Energie, einen geringen Automatisierungsgrad und eine starke Umweltverschmutzung.
Unser Wärmepumpentrockner kann diese Probleme jedoch effektiv lösen. Unser Wärmepumpentrockner verbraucht nur eine geringe Menge Strom, um viel Wärme aus der Luft aufzunehmen und die Shiitake-Pilze zu trocknen. Nicht nur der Energieverbrauch ist gering und die Energieumwandlungsrate hoch, sondern auch die Trocknungsqualität ist hoch. Der gesamte Prozess ist völlig schadstofffrei und der Trockner verfügt über eine automatische Temperaturregelung, die eine kontinuierliche Trocknung rund um die Uhr ermöglicht. Aufgrund der oben genannten Vorteile hat unser Wärmepumpentrockner die Unterstützung und das Vertrauen der Mehrheit der Verbraucher gewonnen.
Wie trocknet man Shiitake-Pilze mit Wärmepumpentrocknern?
Der geerntete frische Shiitake sollte rechtzeitig aussortiert und innerhalb von 3 Stunden und 4 Stunden in den Ofen gegeben werden. Ordnen Sie sie gleichmäßig und ordentlich entsprechend der Größe des Shiitake an, unabhängig davon, ob Sie den Regenschirm öffnen. Geben Sie die großen, nassen, dicken Pilze in die Mitte des Siebs, kleine Pilze und dünne Pilze in die obere Schicht, arme Pilze und Pilze in die untere Schicht.
Der gesamte Trocknungsprozess ist in vier Phasen unterteilt:
- Vorbereitungs-Trocknungsphase: Das ist die rohe Dehydrierungsphase des Pilzes direkt in die Kiste, wobei die Temperatur bei 30–50 °C gehalten wird, um die Feuchtigkeit auf 751 TP3T zu reduzieren. Der Shiitake kann bei 40℃ beginnen, die Dehydrierungszeit sollte 3 bis 4 Stunden betragen. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit der Pilze sollte die Temperatur während dieser Zeit über 35 °C liegen und der Lufteinlass und -auslass sollte weitestgehend geöffnet sein, um die Feuchtigkeit so schnell wie möglich abzuführen. Die Temperatur sollte gleichmäßig um 1-2℃ pro Stunde ansteigen.
- Trocknungsphase: Die Feuchtigkeit des Shiitake verdunstet weiter und gelangt allmählich in den Aushärtungszustand. Die Form neigt dazu, fixiert zu sein und der Trocknungsgrad beträgt etwa 80%. Die Temperatur steigt innerhalb von 8-10 Stunden langsam und gleichmäßig von 50℃ auf 55℃ an. In dieser Phase sollten der Lufteinlass und -auslass heruntergedreht werden.
- Formbildungsphase: Die Verdunstungsrate des Shiitake-Wassers verlangsamt sich, der Pilzkörper beginnt auszuhärten. Die Temperatur bleibt bei 55℃ und es dauert 3-4 Stunden.
- Abschlussphase: Die Temperatur im Ofen steigt von 55℃ auf 60℃, bis die Luftfeuchtigkeit im Shiitake mit der Oberflächenfeuchtigkeit übereinstimmt, der Wassergehalt 11%-13% beträgt, die Farbe glatt ist und die Trocknung abgeschlossen ist.
Zu beachtende Punkte beim Trocknungsprozess von Shiitake
1 Pflücken Sie die Shiitake, die etwa halbreif sind und einen Tag lang nicht gegossen wurden.
2 Die Temperatur im Wärmepumpentrockner sollte anfangs niedriger sein und dann allmählich erhöht werden.
3 Der Trocknungsprozess sollte auf einmal abgeschlossen sein und die Temperatur sollte während des Prozesses nicht beliebig angehalten oder dramatisch verändert werden.
