風乾魚是由新鮮魚類經充分風乾而成的食品。去腩風乾魚選用高品質新鲜魚，經過高溫蒸煮和風乾程序精製而成。風乾魚主要以鯖魚、草魚、鰱魚、 mandarinfish、鯽魚等淡水魚為原料，先鹽醃再風乾成鹽香適口的水產產品。常見的有風乾魷魚、風乾鮑魚、風乾銀魚等。那麼風乾魚的製作過程是怎樣？舒力魚類風乾機又是如何風乾魚的呢？
風乾魚的起源
以往由於各方面技術不完善，鮮風乾魚不具備良好的儲存性，運輸也十分不便。因此，大多數漁民會將魚做成風乾魚。這樣更易於保存與運輸。但隨著時間的推移，人們發現某些風乾魚的做法比新鮮魚更好吃、也更美味。不過，日曬風乾的風乾魚品質易受天氣影響，且在露天風乾時易被蚊蟲和灰塵污染，導致風乾魚品質不穩定，難以滿足市場需求。在這種情況下，風乾機便應運而生。
風乾魚風乾技術
大多數風乾魚的參數需要保持在約30℃左右，同時需控制水分排出與乾燥速度不要太快。乾燥過程中應維持較大的循環空氣量與風速。控制的重點在於抑制細菌生長、低溫與高溫的兩個層次分化。風乾過程中，溫度應保持均勻，及時帶走水蒸氣，避免水蒸氣滯留於材料表面。在低溫環境中，乾燥的目的透過循環空氣得以實現。最終，風乾魚的乾燥色澤、香氣、口感與形態特徵能得到有效保護。
風乾魚風乾過程介紹
鮮魚水分含量較大，水分存在於魚身的脂肪與油脂中。這導致風乾時脫水速度較慢，若使用高溫乾燥，容易造成蛋白質變性並影響風乾魚的口感。風乾出的魚色偏黃。因此，風乾魚需要較低的溫度，以避免高溫影響成品品質。新鮮魚應在相對較低的溫度30-40℃下風乾。以這種方式風乾的風乾魚質量較高，不易碎裂，顏色良好且營養元素含量高。魚乾機可滿足以上全部條件。
魚乾燥過程
1. 切割與去內臟
根據魚的大小，分別使用背部解剖、腹部解剖、腹側解剖三種形式。一般厚肉魚採用背部解剖。刀從魚背鰭下的第二鱗處切開，當刀達到魚顱時，稍微斜向中部切開頭部。取出內臟與牙齒。再用剃刀小心刮去脊柱的血跡與腹部的黑黏膜。
2. 洗
解剖後，在血液凝固前，用刷子逐一在水中沖洗魚的血液與黏液。然後放入籃子中瀝水。
3. 鹽醃
我們應根據魚的大小來確定使用鹽的量。一般每100公斤魚使用18-24公斤鹽。冬春季分量較少，夏秋季分量較多。醃製時，鹽要均勻地擦在魚身和鰓內。然後放入醃池中，肉面朝上，鱗片朝下，魚頭微微向下，魚尾向上斜放，層層堆疊。堆到池口時，可以繼續堆疊直到超過池口10至15公分。
4到5小時後，魚會縮水至與槽口對齊，這時在表面撒上一層封口鹽。再覆蓋竹葉，並以石塊加壓。然後把魚體浸入鹽水中，使鹽充分吸收，取出水分。
4. 乾燥
將魚身洗一次，去除污漬，滴乾水分，放在魚乾機的乾燥托盤上。然後把魚推入已風乾的魚乾設備。再打開主機的控制面板進行乾燥。烘乾至魚腹與鰓部已無法擠出水分，即達到乾燥要求。
風乾魚風乾過程需要注意以下事項
- 溫度：海水魚的乾燥通常需要在低溫條件下進行，以避免高溫影響乾燥後的品質。
- 濕度：海魚的水分含量較高，因此控制水分排出是決定風乾品質的重要因素。此外，由於海魚的水分存在於脂肪與油脂中，脫水更為困難，控制脫水速度至關重要。
- 乾燥時間：海魚的乾燥一般周期較長，快乾通常會破壞風乾品質。
- 顏色與光澤：保持海魚風乾後的顏色與光澤至關重要。
- 循環風：海鮮風乾通常需要大量循環風，目的在於提高風速，避免水汽在材料表面滯留。
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