Dried fish is a food product made from fresh fish by sufficient drying. Skimmed dried fish is made from high-quality fresh fish, and refined through high-temperature steaming and drying procedures. Dried fish is mostly made from freshwater fish such as mackerel, grass carp, silver carp, Mandarin fish, carp, etc., salted and then dried into a salty and moderate aquatic product. The common ones are dried squid, dried abalone, dried silverfish, and so on. So how is the process of making dried fish and how does the Shuliy fish drying machine dry fish?
건조 생선의 기원
과거 기술의 미발달로 인해 신선 생선은 저장이나 운송에 취약했습니다. 따라서 대부분의 어민은 생선을 말려 건조 생선을 만들었습니다. 이는 보존과 운송을 용이하게 했습니다. 그러나 시간이 지나면서 말린 생선의 일부 조리법이 신선한 생선보다 더 낫고 맛있다는 것을 알게 되었습니다. 그러나 햇볕에 말리는 생선의 품질은 날씨에 크게 좌우되며, 야외 건조 시 모기와 먼지에 쉽게 오염됩니다. 이로 인해 건조 생선의 품질이 불안정해져 시장 수요를 충족하기 어렵습니다. 이러한 상황에서 어류 건조 기계가 나타났습니다.
건조 생선 건조 기술
대부분의 건조 생선 매개변수는 약 30℃를 유지해야 합니다. 동시에 수분 배출과 건조 속도를 너무 빨리 하지 않도록 제어해야 합니다. 건조 과정에서 더 큰 순환 공기량과 공기 속도를 유지해야 합니다. 제어의 핵심은 박테리아 성장 억제, 저온, 고온의 두 단계 차별화입니다. 건조 과정에서 온도는 균일해야 하며, 수증기를 제때 제거하여 표면에 수분이 남지 않도록 해야 합니다. 저온 환경에서 건조의 목적은 순환 공기로 달성됩니다. 마지막으로 건조된 생선의 색, 향, 맛, 형태적 특성을 효과적으로 보호할 수 있습니다.
건조 생선 건조 과정 소개
생선의 신선도는 수분 함량이 많고, 이 수분은 생선 몸의 지방과 기름에 존재합니다. 이로 인해 탈수가 느려지고, 고온으로 건조하면 단백질 변성과 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 건조된 생선의 색은 노랗게 됩니다. 따라서 건조 생선은 비교적 낮은 온도에서 건조해야 하며 건조 품질에 영향을 주지 않도록 해야 합니다. 신선한 생선은 30-40℃의 비교적 낮은 온도에서 건조되어야 합니다. 이 방식으로 건조된 생선은 품질이 높고 부서지지 않으며 색상과 영양 요소도 우수합니다. 또한 건조 기계는 위의 모든 조건을 충족할 수 있습니다.
생선 건조 과정
1. 절단 및 내장
어류의 크기에 따라 등부 절개, 배부 절개, 배면 절개의 세 가지 형태가 각각 사용됩니다. 일반적으로 살이 두꺼운 물고기에 등부 절개를 사용합니다. 칼은 물고기의 등지느러미 아래 두 번째 비늘에서 절단하고, 두개골 중앙에서 칼이 약간 기울어지며 물고기의 두개골에 도달합니다. 내부 장기와 이빨을 제거합니다. 그런 다음 척추의 혈흔과 배의 검은 점액막을 면도날로 부드럽게 긁어 제거합니다.
2. 세척
해부 후 어혈이 응고되기 전, 솔로 생선의 혈액과 점액을 물에 하나씩 씻어 제거합니다. 그런 다음 바구니에 넣어 물기를 빼고 건조 Tray로 옮깁니다.，然后 건조 기계의 메인 컨트롤 패널을 켜 건조를 시작합니다. 생선 배와 아가미에서 물이 더 이상 쥘 수 없을 때까지 굽고, 그때 건조 요건에 도달합니다.
3. 소금절임
소금의 양은 어류의 크기에 따라 결정해야 합니다. 일반적으로 어분 100kg당 소금 18-24kg이 사용됩니다. 겨울과 봄에는 적고 여름과 가을에는 많습니다. 절임 시 소금을 생선 몸과 아가미 내부에 고르게 문지릅니다. 그런 다음 절임 풀에 담아 육면을 위로, 비늘은 아래로, 머리는 살짝 낮추고 물고기 꼬리는 대각선 위로 올라가 쌓아 올립니다. 바다 입구까지 차곡차고, 입구를 넘어 10~15cm 더 쌓아 올리면 계속 쌓아 올려 바다 입구를 넘길 수 있습니다.
4~5시간 후 생선이 부위가 흐르는 입까지 수축되면 보존 소금을 한 겹 뿌립니다. 표면에 대나무 시트를 덮고 돌로 눌러 압력을 가합니다. 그런 다음 소금물에 생선 몸통을 담가 충분히 소금을 흡수하게 하고 물기를 제거합니다.
4. 건조
Wash the fish body once, remove the stained dirt, drip dry water and discharge it on the drying tray of the fish drying machine. Then push the fish into the dried fish drying equipment. Then turn on the control panel of the main machine for drying. Bake until the fish belly and gills can not squeeze out the water, then the drying requirements are reached.
건조 생선 건조 과정에서 주의해야 할 사항
- 온도: 해산물 건조는 일반적으로 낮은 온도 조건에서 실시되어 건조 후 품질에 높은 온도가 영향을 주지 않도록 해야 합니다.
- 습도: 해산물의 수분 함량이 크기 때문에 수분 배출을 제어하는 것이 건조 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 또한 해산물의 수분은 지방과 기름에 존재하므로 탈수는 더 어렵고 탈수 속도를 제어하는 것이 중요합니다.
- 건조 시간: 해산물 건조의 일반적 주기는 상대적으로 길며, 급건조는 일반적으로 건조 품질을 파괴합니다.
- 색상과 광택: 건조 후 해산물의 색상과 광택을 유지하는 것이 중요합니다.
- 순환 바람: 해산물 건조는 일반적으로 많은 양의 순환 공기가 필요합니다. 이는 바람 속도가 높아 표면에 수분이 남아 있지 않도록 하기 위함입니다.
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