Dried fish is a food product made from fresh fish by sufficient drying. Skimmed dried fish is made from high-quality fresh fish, and refined through high-temperature steaming and drying procedures. Dried fish is mostly made from freshwater fish such as mackerel, grass carp, silver carp, Mandarin fish, carp, etc., salted and then dried into a salty and moderate aquatic product. The common ones are dried squid, dried abalone, dried silverfish, and so on. So how is the process of making dried fish and how does the Shuliy fish drying machine dry fish?
Origine du poisson séché
Autrefois, en raison du développement technologique limité, le poisson frais séché n'était pas résistant au stockage, et le transport était également très inconfortable. Par conséquent, la majorité des pêcheurs transformaient le poisson en poisson séché. Cela facilitait la conservation et le transport. Mais avec le temps, les gens ont découvert que certaines pratiques du poisson séché sont meilleures et plus savoureuses que le poisson frais. Cependant, la qualité du poisson séché au soleil est fortement influencée par la météo, et il est facilement contaminé par les moustiques et la poussière lors du séchage à l'air libre. Cela entraîne une qualité instable du poisson séché, et il est difficile de répondre à la demande du marché. Dans cette situation, une machine à sécher le poisson est apparue.
Technologie de séchage du poisson
La plupart des paramètres de séchage du poisson doivent être maintenus à environ 30℃. En même temps, il est nécessaire de contrôler l'évacuation de l'humidité et la vitesse de séchage pour ne pas être trop rapide. Un volume d'air circulant plus important et une vitesse d'air plus élevée doivent être maintenus pendant le séchage. Les points principaux de contrôle sont l'inhibition de la croissance bactérienne, la basse température, et la haute température avec deux niveaux de différenciation. Lors du processus de séchage, la température doit être uniforme, et la vapeur d'eau doit être évacuée à temps pour éviter que la vapeur ne reste à la surface du matériau. Dans un environnement à basse température, le but du séchage est atteint par la circulation de l'air. Enfin, la couleur, l'arôme, le goût et le caractère morphologique du poisson séché peuvent être efficacement protégés.
Introduction au processus de séchage du poisson
La teneur en eau du poisson frais est importante, et son eau se trouve dans la graisse et l'huile du corps du poisson. Cela entraîne un séchage lent, et si une température élevée est utilisée pour sécher, cela peut facilement provoquer une dénaturation des protéines et affecter le goût du poisson séché. La couleur du poisson séché cuit est jaunâtre. Par conséquent, le séchage du poisson nécessite une température relativement basse pour éviter que la haute température n'altère la qualité du produit après séchage. Le poisson frais doit être séché à une température relativement basse de 30-40℃. Le poisson séché ainsi est de haute qualité, non cassé, avec une bonne couleur et des éléments nutritionnels élevés. Et la machine à sécher le poisson peut répondre à toutes ces conditions.
Processus de séchage du poisson
1. Coupe et éviscération
Selon la taille du poisson, trois formes de dissection dorsale, ventrale, et ventrale latérale sont utilisées respectivement. En général, la dissection dorsale est utilisée pour les poissons à chair épaisse. Le couteau est coupé à partir de la deuxième écaille sous la nageoire dorsale du poisson, et le couteau est coupé en milieu du crâne à un léger angle lorsque le couteau atteint le crâne du poisson. Les organes internes et la dentition sont enlevés. Ensuite, grattez doucement la tache de sang de la colonne vertébrale et la membrane muqueuse noire de l'abdomen avec une lame de rasoir.
2. Lavage
Après la dissection, avant que le sang du poisson ne coagule, utilisez une brosse pour laver le sang et le mucus du poisson dans l'eau un par un. Ensuite, mettez-les dans le panier pour égoutter l'eau.
3. Salaison
Nous devons déterminer la quantité de sel utilisée en fonction de la taille du poisson. En général, 18-24 kg de sel sont utilisés par 100 kg de poisson. C'est moins en hiver et au printemps, et plus en été et en automne. Lors du salage, le sel est frotté uniformément sur le corps du poisson et à l'intérieur des branchies. Ensuite, il est placé dans la cuve de salaison, la viande vers le haut, les écailles vers le bas, la tête du poisson légèrement plus basse, la queue du poisson en diagonale vers le haut, couche par couche. Empilées jusqu'à l'entrée de la cuve, on peut continuer à empiler jusqu'à dépasser l'entrée de la cuve de 10 à 15 cm.
Après 4 à 5 heures, le poisson rétrécit pour être au niveau de l'ouverture de la cuve, puis saupoudrez une couche de sel de scellement. Couvrez ensuite la surface avec une feuille de bambou, et pressez avec des pierres. Ensuite, trempez le corps du poisson dans la saumure pour absorber pleinement le sel, puis retirez l'eau.
4. Séchage
Wash the fish body once, remove the stained dirt, drip dry water and discharge it on the drying tray of the fish drying machine. Then push the fish into the dried fish drying equipment. Then turn on the control panel of the main machine for drying. Bake until the fish belly and gills can not squeeze out the water, then the drying requirements are reached.
Le processus de séchage du poisson séché doit prêter attention aux points suivants
- Température : le séchage du poisson de mer doit généralement être effectué à basse température pour éviter que la haute température n'altère la qualité du produit après séchage.
- Humidité : La teneur en eau du poisson de mer est importante. Par conséquent, contrôler l'évacuation de l'humidité est un facteur clé pour déterminer la qualité du séchage. De plus, comme l'humidité du poisson de mer se trouve dans la graisse et le gras, la déshydratation est plus difficile, et il est crucial de contrôler la vitesse de déshydratation.
- Temps de séchage : le cycle général de séchage du poisson de mer est relativement long, et un séchage rapide détruit généralement la qualité du séchage.
- Couleur et éclat : il est crucial de maintenir la couleur et l'éclat du poisson de mer après le séchage.
- Vent circulant : le séchage des fruits de mer nécessite généralement une grande quantité d'air circulant. L'objectif est que la vitesse du vent soit élevée pour éviter que la vapeur d'eau ne reste à la surface du matériau.
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