ผักอบแห้งทำโดยการอบแห้งผักสดเพื่อขจัดความชื้นส่วนใหญ่ ผักที่ขาดน้ำสามารถคงสีและสารอาหารเดิมไว้ได้ เมื่อเทียบกับผักสด ผักอบแห้งมีข้อดีคือมีขนาดเล็ก น้ำหนักเบา และขนส่งได้สะดวก นอกจากนี้ผักที่ขาดน้ำสามารถฟื้นฟูได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดเมื่อรับประทาน และยังสามารถรักษาสี คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติดั้งเดิมของผักไว้ได้ ในช่วงฤดูท่องเที่ยว ผักส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นผักอบแห้ง ซึ่งง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง
คุณค่าทางโภชนาการของผักแห้งคืออะไร?
ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารประจำวันของผู้คน พวกเขาสามารถให้สารอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ผักอบแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่หรือไม่? คำตอบคือใช่ เพื่อเสริมสารอาหารในอวกาศ ผักที่นักบินอวกาศกินจริงๆ แล้วเป็นผักที่ขาดน้ำ ในระหว่างกระบวนการทำให้ผักแห้ง จะมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น เมื่อน้ำในผักส่วนใหญ่ระเหยออกไป สารอาหารก็จะมีความเข้มข้นค่อนข้างมาก เมื่อเรารับประทานผักอบแห้ง สารอาหารที่เราดูดซึมอาจมีมากกว่าผักสด และผักบางชนิดเช่นสาหร่ายจะอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากตากแห้ง ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง ผักอบแห้งสามารถรักษาสารอาหารดั้งเดิมของผักส่วนใหญ่ได้
ทำไมถึงเลือกของเรา อุปกรณ์อบแห้งผัก-
ผักและผลไม้อุดมไปด้วยน้ำและจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อุณหภูมิสูงจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการและยังส่งผลต่อสีและรูปร่างของผักและผลไม้หลังจากการอบแห้งอีกด้วย ผักอบแห้งในตลาดส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นผัก AD และผัก FD ผัก AD หมายถึงผักที่ตากด้วยลมร้อน ไมโครเวฟ การพองตัว และวิธีอื่นๆ น้ำส่วนใหญ่จะถูกระบายออกในรูปของการระเหย ผัก FD ส่วนใหญ่จะถูกทำให้แห้งโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศ และน้ำจะถูกระบายออกในรูปของการระเหิดโดยตรง ผัก FD มีรสชาติดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ผลผลิตต่ำ และอุปกรณ์มีราคาแพงมาก ปัจจุบันผักอบแห้งตามท้องตลาดส่วนใหญ่ตากแห้งด้วยลมร้อน
วิธีดั้งเดิมในการทำผักอบแห้งส่วนใหญ่ใช้วิธีตากแห้งด้วยลม ตากแดด และวิธีการอื่นๆ วิธีการเหล่านี้ส่วนใหญ่มีข้อเสียหลายประการ เช่น ประสิทธิภาพเชิงความร้อนต่ำ ระบบอัตโนมัติต่ำ และความไวต่อผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เครื่องอบผักด้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมของเราใช้พลังงานไฟฟ้าเพียงเล็กน้อยในการดูดซับความร้อนจำนวนมากจากสภาพแวดล้อมโดยรอบและถ่ายโอนไปยังวัตถุที่ต้องการให้ความร้อน มีการใช้พลังงานน้อยและมีอัตราการแปลงพลังงานสูง
ขั้นตอนการอบแห้งผัก
- การเลือกใช้วัตถุดิบ: เลือกพันธุ์ผักที่มีคุณภาพเนื้อเข้มข้น ก่อนการคายน้ำ คุณควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดอย่างเคร่งครัดและกำจัดส่วนที่ด้อยกว่าออก และกำจัดสัตว์รบกวน เน่าเปื่อย และส่วนที่เหี่ยวเฉา ผักควรมีอายุครบกำหนด 80% และควรเลือกผักที่สุกเกินไปหรือสุกไม่เต็มที่ด้วย หลังจากล้างผักด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปวางในที่เย็นให้แห้งแต่ไม่ควรโดนแสงแดด
- การตัดและการลวก: ตัดวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้น ผ้าไหม แถบ และรูปทรงอื่นๆ ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ เมื่อลวก อุณหภูมิจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปอุณหภูมิของน้ำจะสูงกว่า 150°C และเวลาในการลวกโดยทั่วไปคือ 2 ถึง 4 นาที ผักใบไม่ควรลวกจะดีที่สุด
- ระบายความร้อนและการระบายน้ำ: ผักลวกควรทำให้เย็นลงทันที (โดยปกติจะล้างด้วยน้ำเย็น) เพื่อให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว น้ำจะถูกระบายออกโดยเครื่องแยกน้ำแบบสั่นเพื่อลดระยะเวลาการอบแห้ง จากนั้นจึงเกลี่ยผักออกมาพักให้เย็นสักครู่เพื่อเตรียมนำไปตากแห้ง
- การอบแห้ง: ควรกำหนดอุณหภูมิ เวลา สี และความชื้นที่แตกต่างกันระหว่างการอบแห้งตามพันธุ์ผักที่แตกต่างกัน ควรใช้เครื่องอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมในการอบแห้ง พลังงานความร้อนของอากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งสามารถรักษาเส้นใยเนื้อเยื่อและสารอาหารดั้งเดิมของผักได้สูงสุด ใส่ผักลงในถาดวัสดุ ใส่ถาดวัสดุลงในรถบรรทุกวัสดุ ดันเข้าไปในห้องอบแห้ง ปิดประตูที่ปิดสนิท และเริ่มการอบแห้งการผลิต ในกระบวนการอบแห้งปั๊มความร้อนพลังงานลม เมื่อผักสัมผัสกับอากาศ ความร้อนจำนวนมากจะถูกดูดซับจากพลังงานอากาศ ส่วนหนึ่งใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายในผัก และอีกส่วนหนึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนย้ายและการระเหยของความชื้นในผัก กระบวนการที่อากาศสามารถถ่ายเทความร้อนไปยังผักได้อย่างต่อเนื่องและระเหยออกไปจากความชื้นของผักในกระบวนการอบแห้งแบบต่อเนื่อง กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ขั้นตอนการให้ความร้อน ขั้นตอนการทำให้แห้งด้วยอัตราคงที่ และขั้นตอนการทำให้แห้งช้าลง
- ขั้นตอนการจัดเก็บ: หลังจากอบแห้งเสร็จแล้ว อย่าเพิ่งแพ็คทันที ทางที่ดีควรรอจนกว่าผักจะเย็นสนิทและสอดคล้องกับอุณหภูมิห้องก่อนจึงจะเริ่มบรรจุ ผักแห้งที่บรรจุแล้วควรวางไว้ในที่แห้งและเย็น
การใช้งานเครื่องอบแห้งผัก
ของเรา เครื่องอบแห้งผัก ยังเหมาะสำหรับผลไม้ เห็ดรา วัสดุยาจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
