ผักอบแห้งทำโดยการอบแห้งผักสดเพื่อขจัดความชื้นส่วนใหญ่ ผักที่ขาดน้ำสามารถคงสีและสารอาหารเดิมไว้ได้ เมื่อเทียบกับผักสด ผักอบแห้งมีข้อดีคือมีขนาดเล็ก น้ำหนักเบา และขนส่งได้สะดวก นอกจากนี้ผักที่ขาดน้ำสามารถฟื้นฟูได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดเมื่อรับประทาน และยังสามารถรักษาสี คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติดั้งเดิมของผักไว้ได้ ในช่วงฤดูท่องเที่ยว ผักส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นผักอบแห้ง ซึ่งง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง
คุณค่าทางโภชนาการของผักอบแห้งคืออะไร?
ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารประจำวันของผู้คน พวกเขาสามารถให้สารอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ผักอบแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่หรือไม่? คำตอบคือใช่ เพื่อเสริมสารอาหารในอวกาศ ผักที่นักบินอวกาศกินจริงๆ แล้วเป็นผักที่ขาดน้ำ ในระหว่างกระบวนการทำให้ผักแห้ง จะมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น เมื่อน้ำในผักส่วนใหญ่ระเหยออกไป สารอาหารก็จะมีความเข้มข้นค่อนข้างมาก เมื่อเรารับประทานผักอบแห้ง สารอาหารที่เราดูดซึมอาจมีมากกว่าผักสด และผักบางชนิดเช่นสาหร่ายจะอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากตากแห้ง ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง ผักอบแห้งสามารถรักษาสารอาหารดั้งเดิมของผักส่วนใหญ่ได้
ทำไมถึงเลือกของเรา อุปกรณ์อบแห้งผัก-
ผักและผลไม้อุดมไปด้วยน้ำและจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อุณหภูมิสูงจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการและยังส่งผลต่อสีและรูปร่างของผักและผลไม้หลังจากการอบแห้งอีกด้วย ผักอบแห้งในตลาดส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นผัก AD และผัก FD ผัก AD หมายถึงผักที่ตากด้วยลมร้อน ไมโครเวฟ การพองตัว และวิธีอื่นๆ น้ำส่วนใหญ่จะถูกระบายออกในรูปของการระเหย ผัก FD ส่วนใหญ่จะถูกทำให้แห้งโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศ และน้ำจะถูกระบายออกในรูปของการระเหิดโดยตรง ผัก FD มีรสชาติดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ผลผลิตต่ำ และอุปกรณ์มีราคาแพงมาก ปัจจุบันผักอบแห้งตามท้องตลาดส่วนใหญ่ตากแห้งด้วยลมร้อน
วิธีดั้งเดิมในการทำผักอบแห้งส่วนใหญ่ใช้วิธีตากแห้งด้วยลม ตากแดด และวิธีการอื่นๆ วิธีการเหล่านี้ส่วนใหญ่มีข้อเสียหลายประการ เช่น ประสิทธิภาพเชิงความร้อนต่ำ ระบบอัตโนมัติต่ำ และความไวต่อผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เครื่องอบผักด้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมของเราใช้พลังงานไฟฟ้าเพียงเล็กน้อยในการดูดซับความร้อนจำนวนมากจากสภาพแวดล้อมโดยรอบและถ่ายโอนไปยังวัตถุที่ต้องการให้ความร้อน มีการใช้พลังงานน้อยและมีอัตราการแปลงพลังงานสูง
กระบวนการอบแห้งผัก
- การคัดเลือกวัตถุดิบ: เลือกพันธุ์ผักที่มีเนื้อมาก ก่อนการทำแห้ง ควรคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและคัดแยกสิ่งที่ไม่ดีออก รวมถึงส่วนที่มีแมลงกัดกิน เน่าเสีย หรือเหี่ยวแห้ง ผักควรมีความสุกประมาณ 80% และควรคัดเลือกผักที่สุกเกินไปหรือไม่สุกเกินไปด้วย หลังจากล้างผักด้วยน้ำสะอาดแล้ว ให้นำไปวางในที่ร่มเพื่อทำให้แห้ง แต่ไม่ควรตากแดด
- การหั่นและการลวก: หั่นวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้วเป็นแว่น เส้นไหม เส้น หรือรูปทรงอื่นๆ ตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในการลวกจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ อุณหภูมิน้ำโดยทั่วไปจะสูงกว่า 150℃ และเวลาในการลวกโดยทั่วไปคือ 2 ถึง 4 นาที ควรหลีกเลี่ยงการลวกผักใบ
- การทำให้เย็นและการระบายน้ำ: ควรทำให้ผักที่ลวกแล้วเย็นลงทันที (โดยทั่วไปใช้น้ำเย็นล้าง) เพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ระบายน้ำออกโดยใช้เครื่องแยกน้ำแบบสั่นเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้ง จากนั้นกระจายผักออกและทำให้เย็นลงสักครู่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการอบแห้ง
- การอบแห้ง: ควรกำหนดอุณหภูมิ เวลา สี และปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันในระหว่างการอบแห้งตามชนิดของผักที่แตกต่างกัน ควรใช้เครื่องอบแห้งปั๊มความร้อนจากพลังงานลม การให้ความร้อนของพลังงานลมจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ซึ่งสามารถรักษาเส้นใยเนื้อเยื่อและสารอาหารดั้งเดิมของผักไว้ได้สูงสุด ใส่ผักลงในถาดใส่วัสดุ ใส่ถาดใส่วัสดุเข้าไปในรถเข็นใส่วัสดุ เข็นเข้าไปในห้องอบแห้ง ปิดประตูที่ปิดสนิท และเริ่มกระบวนการผลิตการอบแห้ง ในกระบวนการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนจากพลังงานลม เมื่อผักสัมผัสกับอากาศ ความร้อนจำนวนมากจะถูกดูดซับจากพลังงานลม ส่วนหนึ่งใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายในของผัก และอีกส่วนหนึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนย้ายและการระเหยของความชื้นในผัก กระบวนการที่อากาศสามารถถ่ายเทความร้อนไปยังผักได้อย่างต่อเนื่องและระเหยความชื้นของผักออกไปในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสามระยะ: ระยะการให้ความร้อน ระยะการอบแห้งอัตราคงที่ และระยะการอบแห้งอัตราหน่วง
- ระยะการจัดเก็บ: หลังจากอบแห้งเสร็จแล้ว อย่าเพิ่งบรรจุทันที ควรรอจนกว่าผักจะเย็นลงจนหมดและมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มบรรจุ ผักอบแห้งที่บรรจุแล้วควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
การใช้งานเครื่องอบแห้งผัก
เครื่องอบแห้งผักของเรายังเหมาะสำหรับผลไม้ เชื้อรา สมุนไพรจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งได้ตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
