脫水蔬菜是通過乾燥新鮮蔬菜以去除大部分水分而製成的。脫水蔬菜基本能保持原有色澤與營養。與新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、運輸方便等優點。此外，吃時可浸入清水恢復，能保留蔬菜原有的顏色、營養和風味。在蔬菜旺季，將過剩蔬菜加工成脫水蔬菜，便於儲存與運輸。
乾燥蔬菜的營養價值是什麼？
蔬菜是人們日常飲食中的基本食物之一。它們能提供人體所需的多種維生素與礦物質等營養。那麼脫水蔬菜是否仍具有營養價值？答案是有。為補充空間營養，宇航員食用的蔬菜實際上就是脫水蔬菜。在蔬菜的乾燥過程中，水溶性營養素的流失很小。當蔬菜中的水分大部分被蒸發後，營養成分會相對高度濃縮。我們食用脫水蔬菜時所吸收的養分可能比新鮮蔬菜還要多。而某些蔬菜如海帶，乾燥後會更加美味。隨著技術的持續發展，脫水蔬菜已能保留蔬菜原有的大部分營養。
為何選擇我們的 蔬菜乾燥設備？
蔬果含水量較高，乾燥過程需要低溫以保持其營養價值，同時也不影響乾燥後蔬果的色澤與形狀。市場上的脫水蔬菜主要分為AD蔬菜與FD蔬菜。其中，AD蔬菜指通過熱風、微波、膨化等方法乾燥的蔬菜，水分以蒸發形式大量排出。FD蔬菜則以真空冷凍乾燥方式乾燥，水分以直接升華形式排出。FD蔬菜口感更佳、營養更豐富，但產量較低且設備成本高。目前市場上大多數脫水蔬菜都是以熱風乾燥為主。
傳統的脫水蔬菜製作方法大多採用風乾、日曬等方式。這些方法普遍存在熱效率低、自動化程度低、易受環境影響等諸多缺點。我們的空氣能熱泵蔬菜乾燥機僅需少量電力就可從周圍環境吸收大量熱量並傳遞給需加熱的對象。其能耗低、能效高。
蔬菜乾燥的過程
- 原料選擇： 選擇肉質豐富的蔬菜品種。脫水前，應嚴格挑選最佳品種，去除劣質品，並除去害蟲、腐爛和皺縮部分。蔬菜應達到80%的成熟度，過熟或未熟的也應選擇。蔬菜用清水沖洗後，放在陰涼處晾乾，但不應曝曬在陽光下。
- 切割與燙過： 根據產品需求，將清洗乾淨的原料切成片、絲、條等形狀。燙過時，溫度因不同原料而異。水溫一般在150℃以上，燙的時間一般為2至4分鐘。葉菜類最好不要燙。
- 冷卻與排水： 燙過的蔬菜應立即冷卻（通常用冷水沖洗）以快速降至室溫。冷卻後，可用振動式水分分離器排水，以縮短乾燥時間。然後將蔬菜攤開，冷卻一段時間以準備乾燥。
- 乾燥： 乾燥時應根據不同蔬菜品種確定不同的溫度、時間、顏色和水分含量。建議使用空氣能熱泵乾燥機進行乾燥。空氣能的加熱逐步升高，可以最大程度地保持蔬菜的原始組織纖維和營養。將蔬菜放入材料盤，插入材料車，推入乾燥室，關閉密封門，開始乾燥生產。 在空氣能熱泵乾燥過程中，當蔬菜與空氣接觸時，會從空氣能中吸收大量熱量。一部分用於提高蔬菜的內部溫度，另一部分用於蔬菜中水分的遷移和蒸發。這個過程是空氣能持續向蔬菜傳遞熱量並蒸發蔬菜水分的過程。此過程分為三個階段：加熱階段、恆定速率乾燥階段和減速乾燥階段。
- 儲存階段： 乾燥完成後，不要立即包裝。最好等到蔬菜完全冷卻並與室溫一致後再開始包裝。包裝好的乾燥蔬菜應放在乾燥涼爽的地方。
蔬菜乾燥機的應用
Our 蔬菜乾燥機 is also suitable for fruits, fungi, Chinese medicinal materials, seafood, crops, and some chemical products. It also can be customized according to the user’s demands for different products.
