วิธีทำปลาแห้งด้วยเครื่องอบแห้งปลา

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากปลาสดโดยการทำให้แห้งเพียงพอ ปลาแห้งแบบขจัดไขมันทำจากปลาสดคุณภาพสูง และผ่านกระบวนการนึ่งและทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูง ปลาแห้งส่วนใหญ่ทำจากปลาน้ำจืด เช่น ปลาทู ปลากระสูบ ปลาสร้อย ปลาแมนดาริน ปลาคาร์พ เป็นต้น นำมาหมักเกลือแล้วทำให้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่มีรสเค็มและปานกลาง ที่นิยมกัน เช่น ปลาหมึกแห้ง หอยเป๋าฮื้อแห้ง ปลาสี่ตาแห้ง เป็นต้น แล้วกระบวนการทำปลาแห้งเป็นอย่างไร และเครื่องอบปลา Shuliy อบปลาอย่างไร

ที่มาของปลาแห้ง

ในอดีตเนื่องจากเทคโนโลยีที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาในทุกด้าน ปลาแห้งสดจึงไม่ทนทานต่อการเก็บรักษา และการขนส่งก็ไม่สะดวกเช่นกัน ดังนั้นชาวประมงส่วนใหญ่จะทำปลาให้เป็นปลาแห้ง ทำให้ง่ายต่อการเก็บรักษาและขนส่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนพบว่าการทำปลาแห้งบางอย่างดีกว่าและอร่อยกว่าปลาสด อย่างไรก็ตาม คุณภาพของปลาตากแห้งได้รับผลกระทบอย่างมากจากสภาพอากาศ และยุงและฝุ่นปนเปื้อนได้ง่ายเมื่อตากในที่โล่ง ส่งผลให้ปลาแห้งมีคุณภาพไม่แน่นอนและเป็นที่ต้องการของตลาดได้ยาก ในสถานการณ์เช่นนี้ จึงมีเครื่องอบแห้งปลาเกิดขึ้น

เทคโนโลยีการอบแห้งปลาแห้ง

พารามิเตอร์การอบแห้งปลาส่วนใหญ่ต้องเก็บไว้ที่ประมาณ 30 ℃ ขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องควบคุมการปล่อยความชื้นและความเร็วในการอบแห้งไม่ให้เร็วเกินไป ควรรักษาปริมาณอากาศหมุนเวียนและความเร็วลมให้มากขึ้นในกระบวนการทำให้แห้ง ประเด็นหลักของการควบคุมคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อุณหภูมิต่ำ และอุณหภูมิสูง โดยมีความแตกต่างสองระดับ ในกระบวนการทำให้ปลาแห้ง อุณหภูมิควรสม่ำเสมอ และควรนำไอน้ำออกไปให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำอยู่บนพื้นผิวของวัสดุ ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ วัตถุประสงค์ของการอบแห้งทำได้โดยการหมุนเวียนอากาศ ในที่สุดก็สามารถปกป้องสีกลิ่นรสและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของปลาแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แนะนำกระบวนการอบแห้งปลาแห้ง

ปลาสดมีปริมาณน้ำมาก และมีน้ำอยู่ในไขมันและน้ำมันในร่างกายปลา สิ่งนี้นำไปสู่ภาวะขาดน้ำช้า และหากใช้อุณหภูมิสูงในการทำให้แห้ง ก็อาจเกิดการเสียสภาพของโปรตีนได้ง่ายและส่งผลต่อรสชาติของปลาแห้ง สีของปลาแห้งที่อบออกมาจะมีสีเหลือง ดังนั้นการตากปลาต้องใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้ง ปลาสดควรตากแห้งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ 30-40°C ปลาตากแห้งหลังตากในลักษณะนี้จะมีคุณภาพสูง ไม่แตกหัก มีสีที่ดีและมีสารอาหารสูง และเครื่องอบแห้งปลาสามารถตอบสนองเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดได้

กระบวนการอบแห้งปลา

1. การตัดและควักไส้

ตามขนาดของปลา จะใช้การแยกส่วนหลัง ผ่าหน้าท้อง และผ่าด้านข้างท้อง 3 รูปแบบตามลำดับ โดยทั่วไปจะใช้การผ่าส่วนหลังสำหรับปลาที่มีเนื้อหนา มีดถูกตัดจากระดับที่สองใต้ครีบหลังของปลา และมีดจะถูกตัดตรงกลางกระโหลกศีรษะในมุมเล็กน้อยเมื่อมีดไปถึงกระโหลกปลา อวัยวะภายในและฟันจะถูกลบออก จากนั้นค่อย ๆ ขูดคราบเลือดที่กระดูกสันหลังและเยื่อเมือกสีดำของช่องท้องออกด้วยใบมีดโกน

2. ล้าง

หลังจากการผ่า ก่อนที่เลือดของปลาจะจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้แปรงเพื่อล้างเลือดและเมือกออกจากปลาในน้ำทีละตัว แล้วนำไปใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

3. การหมักเกลือ

เราควรกำหนดปริมาณเกลือที่ใช้ตามขนาดของปลา โดยทั่วไปจะใช้เกลือ 18-24 กิโลกรัมต่อปลา 100 กิโลกรัม จะมีน้อยในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ และจะมีมากขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อทำการดอง เกลือจะถูกถูให้ทั่วตัวปลาและภายในเหงือก จากนั้นนำไปวางในบ่อดอง โดยหงายเนื้อขึ้น เกล็ดปลาลดลง หัวปลาอยู่ต่ำกว่าเล็กน้อย หางปลาขึ้นไปตามแนวทแยงมุม ทีละชั้น เมื่อซ้อนถึงปากสระก็พายต่อได้จนพ้นปากสระ 10 ถึง 15 ซม.

หลังจากผ่านไป 4 ถึง 5 ชั่วโมง ปลาจะหดตัวเพื่อล้างออกด้วยปากสระ จากนั้นจึงโรยเกลือปิดผนึกเป็นชั้น และปิดผิวด้วยแผ่นไม้ไผ่และหินดัน จากนั้นเราก็จุ่มตัวปลาลงในน้ำเกลือเพื่อดูดซับเกลือให้หมดและเอาน้ำออก

4. การอบแห้ง

ล้างตัวปลาหนึ่งครั้ง เอาสิ่งสกปรกออก สะเด็ดน้ำออกและวางบนถาดอบของเครื่องอบปลา จากนั้นนำปลาเข้าสู่ อุปกรณ์อบแห้งปลา จากนั้นเปิดแผงควบคุมของเครื่องหลักเพื่ออบแห้ง อบจนท้องปลาและเหงือกไม่สามารถบีบน้ำออกมาได้ ถือว่าตรงตามข้อกำหนดการอบแห้ง

กระบวนการอบแห้งปลาแห้งต้องใส่ใจในประเด็นต่อไปนี้

1. อุณหภูมิ: โดยทั่วไปการอบแห้งปลาทะเลจะต้องดำเนินการภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้ง
2. ความชื้น: ปริมาณน้ำของปลาทะเลมีมาก ดังนั้นการควบคุมการปล่อยความชื้นจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพการอบแห้ง นอกจากนี้ เนื่องจากความชื้นของปลาทะเลมีอยู่ในไขมันและไขมัน ภาวะขาดน้ำจึงทำได้ยากขึ้น และการควบคุมความเร็วของภาวะขาดน้ำถือเป็นสิ่งสำคัญ
3. เวลาในการทำให้แห้ง: วงจรการอบแห้งปลาทะเลโดยทั่วไปค่อนข้างยาว และการแห้งเร็วโดยทั่วไปจะทำลายคุณภาพการอบแห้ง
4. สีและความมันเงา: สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสีและความมันเงาของปลาทะเลหลังจากการอบแห้ง
5. ลมหมุนเวียน: โดยทั่วไปการอบแห้งอาหารทะเลต้องใช้อากาศหมุนเวียนจำนวนมาก จุดประสงค์คือใช้ความเร็วลมสูงเพื่อไม่ให้ไอน้ำเกาะอยู่บนพื้นผิวของวัสดุ

เครื่องอบปลาของเราสามารถตอบสนองเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นได้ ใน Shuliy drying machinery เรามีเครื่องอบปลาพลังงานแสงอาทิตย์และเครื่องอบปลาไฟฟ้าสำหรับขาย หากคุณต้องการเครื่องนี้ โปรดติดต่อเรา