การแนะนำวันที่สีแดง
เนื่องจากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมที่ทราบกันดีว่าพุทราแดงมีสารอาหารมากมาย ส่วนใหญ่นำไปตากแห้งและผู้บริโภครับประทานโดยตรงเป็นผลไม้อบแห้งที่ไม่ต้องทำความสะอาด นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกอินทผาลัมสีแดงยังค่อนข้างรวมศูนย์ และอินทผาลัมสีแดงสดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเกือบจะพร้อมๆ กันและให้บริการทั้งตลาด
วิธีทำให้พุทราแห้ง?
แกนหลักของการประมวลผลอินทผาลัมสีแดงกำลังทำให้แห้ง กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยการระเหยของน้ำและการเปลี่ยนน้ำตาลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณภาพดั้งเดิมของพุทราให้ได้มากที่สุด เพื่อประโยชน์ในการจัดเก็บ ขนส่ง จำหน่าย อินทผาลัมแดงสดจึงต้องทำความสะอาด ตากแห้ง แช่เย็น ทำให้นิ่ม ฆ่าเชื้อ บรรจุ
อินทผาลัมสีแดงอุดมไปด้วยน้ำตาล โพลีแซ็กคาไรด์ไม่หวานและจะมีรสหวานก็ต่อเมื่อกลับกลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายโดยการทำงานของเอนไซม์ชีวภาพ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมพุทราที่บ่มแล้วจึงมีรสหวาน หากเราต้องการกลับน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ เราจำเป็นต้องเสริมการทำงานของเอนไซม์ชีวภาพ หลังจากฝึกฝนในบ้านเรามานาน เตาอบแห้งเราพบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปลงน้ำตาลโดยสมบูรณ์คือประมาณ 60°C
กระบวนการอบแห้งอินทผาลัมแดง
ในกระบวนการอบแห้งอินทผลัมแดงนั้น มีหลายรายละเอียดที่ต้องทำให้ชัดเจน โดยทั่วไป กระบวนการทำให้แห้งแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน ได้แก่ การอุ่น การระเหย การอบแห้ง และการทำความเย็น ต่อไปนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับข้อควรระวังและการแนะนำกระบวนการในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
การอุ่นเครื่อง: หากเราใส่วันที่สีแดงโดยตรงในสภาพแวดล้อมซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแปลงน้ำตาล ความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้วันที่สีแดงหมดปฏิกิริยาป้องกัน ช่องเซลล์ในผิวหนังจะหดตัวและเปลือกจะแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการอุ่นล่วงหน้าอย่างเพียงพอในการทำให้แห้งเร็วเพื่อเตรียมการระเหย ขั้นแรก ต้องทำให้อินทผลัมแดงแห้งที่อุณหภูมิ 35°C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิของวันที่สีแดงสูงถึง 45°C นิ้วของคุณจะรู้สึกร้อนเมื่อสัมผัส หลังจากแห้งไว้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง ให้ใช้นิ้วกดวันที่สีแดง รอยย่นจะปรากฏบนพื้นผิว เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 45°C-48°C จะมีหยดน้ำเล็กๆ บนผิวหนัง
การระเหย: เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C (หมายเหตุ: อุณหภูมิต้องไม่สูงกว่า 70°C) ภายใน 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนใหญ่ระเหยออกไป รักษาอุณหภูมิภายในอาคารให้คงที่เพื่อการระเหยที่สม่ำเสมอ กระบวนการทำให้แห้งเป็นไปด้วยดี เมื่อมีริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิว
ทำให้แห้ง: เมื่ออุณหภูมิในวันที่สีแดงสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดภายใน 6 ชั่วโมง ในระยะนี้ ปริมาณความชื้นของอินทผาลัมสีแดงไม่สูง ดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิมากขึ้น ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50°C ในขณะนี้ ความเป็นมนุษย์สัมพัทธ์ได้เสื่อมถอยลง เนื่องจากน้ำในอินทผาลัมสีแดงค่อยๆ สมดุล กระบวนการอบแห้งจึงเสร็จสิ้น โปรดทราบว่าจะต้องนำอินทผลัมแดงแห้งออกให้ทันเวลา
คูลลิ่ง: รักษาการระบายอากาศที่ดีและการกระจายความร้อนสำหรับอินทผาลัมสีแดงแห้ง กองไว้จนกว่าจะเย็นลง หากเพิ่งนำอินทผลัมแดงแห้งออกจากตู้และกองไว้ในโกดังโดยตรง น้ำตาลจะหมักและเสีย และเพคโทสจะแตกตัวเป็นเพคตินและกรดเพคติกเนื่องจากความร้อนสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอให้โซนเย็นสนิทก่อนจึงจะซ้อนได้
ประโยชน์ของพุทราแห้ง
- อาหารรสชาติอร่อย
- อุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิด
- ประกอบด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก
- บำรุงม้าม บำรุงชี่ และบำรุงเลือด
