O secador de alho é uma máquina de circulação de ar quente especialmente desenhada para desidratar e secar fatias de alho. É amplamente utilizado no processamento de alimentos, na produção de condimentos e no processamento avançado de produtos agrícolas.
O alho pertence à família das cebolas e ao género Allium. Os seus rebentos jovens, caules florais e bolbos são todos comestíveis. O alho é rico em aliina, que, sob a ação da alinases, se transforma num composto volátil de enxofre chamado alicina. A alicina tem um sabor pungente forte, estimula o apetite e tem propriedades antibacterianas. Utilizar um secador para processar alho em produtos secos não só preserva o seu sabor e nutrientes originais, como também suaviza o seu aroma forte antes de comer e prolonga muito a sua vida útil.
Porquê Secar o Alho?
O alho fresco contém mais de 65% de água, o que facilita o crescimento de mofo e bactérias em condições de humidade, podendo levar à podridão e deterioração. Isto torna-o inadequado para armazenamento a longo prazo e transporte a longa distância.
Após a secagem, o alho tem uma aparência limpa, branca e uniforme, tornando-o mais atrativo para venda. O seu peso reduzido também facilita a embalagem, manuseamento e exportação, melhorando significativamente a eficiência de vendas e distribuição.
A secagem suave a baixa temperatura não só preserva compostos ativos como a alicina, como também realça o aroma pungente do alho, tornando-o mais apelativo para o mercado.
Empresas de processamento de alimentos, fábricas farmacêuticas e produtores de temperos requerem frequentemente matérias-primas de alho padronizadas — o alho seco é a forma intermédia ideal.
O alho fresco é volumoso, pesado e facilmente danificado, resultando em elevados custos de armazenamento e transporte. A secagem reduz significativamente o seu tamanho e peso, cortando as despesas de transporte.
Os dentes de alho secos também podem ser processados em fatias de alho, pó de alho e misturas de temperos, aumentando significativamente o valor acrescentado do produto.
Processo de Secagem do Alho
Pré-Tratamento
- O alho fresco deve ser classificado, descascado e fatiado (espessura ideal: 2–3 mm). Lave as fatias em água limpa para remover o muco pegajoso, depois escorra a humidade superficial.
Carregamento
- Espalhe as fatias de alho preparadas uniformemente numa única camada nos tabuleiros de secagem. A camada não deve exceder 5 cm de espessura para garantir um bom fluxo de ar.
Pré-aquecimento
- Após ligar o secador, pré-aqueça a uma temperatura baixa de 40 °C durante 20–30 minutos. Isto evita que a superfície das fatias de alho forme uma película demasiado rapidamente, o que prejudicaria a evaporação da humidade.
Fase Principal de Secagem
- Fase de aquecimento: Aumente gradualmente a temperatura para 55 °C e mantenha durante 2–3 horas. Isto remove cerca de 60%–70% da humidade.
- Fase de temperatura constante: Mantenha a temperatura a 55 °C durante cerca de 4 horas, virando as fatias de alho uma vez por hora.
Fase de Arrefecimento
- Desligue o sistema de aquecimento e utilize o calor residual e a ventilação para continuar a desidratar durante 1 hora. O teor de humidade final deve ser ≤ 6%.
Fatores Chave na Secagem de Fatias de Alho
- Seleção da variedade de alho: Escolha alho com teor de humidade moderado, sabor pungente forte e dentes uniformes.
- Controlo da espessura das fatias: A espessura ideal é de 1,5–3 mm.
- Espessura da camada de material: Mantenha a camada de cada tabuleiro ≤ 5 mm para evitar sobreposição e bloqueio do fluxo de ar.
- Controlo da temperatura: Geralmente definida entre 50–60 °C, seguindo o Padrão Técnico de Secagem de Produtos Agrícolas.
- Controlo da humidade: Comece com 30%–40% de humidade relativa e reduza gradualmente para menos de 10% para evitar que as fatias colem ou rachem.
- Velocidade do fluxo de ar: Recomendada 0,5–1,2 m/s para garantir que o ar quente penetra uniformemente através da camada de alho.
- Viragem regular: Vire as fatias uma vez por hora durante a fase de aquecimento.
Vantagens da Máquina de Secagem de Alho Shuliy
- Alta eficiência térmica e economia de energia – A maior parte do ar quente permanece dentro da câmara, com uma eficiência de calor máxima de até 50%.
- Efeito de secagem uniforme – Equipado com uma caixa de ventilação forçada e placas de distribuição de ar ajustáveis.
- Controlo preciso de temperatura e humidade – Precisão até ±2 °C.
- Controlo inteligente PLC – Regulação automática de temperatura, instalação fácil e manutenção conveniente.
- Ecológico – Sem emissões de poeira ou odor para o ambiente durante o processo de secagem.
- Baixo ruído e desempenho estável.
- Ampla aplicabilidade de materiais – Adequado para vários vegetais, frutas, mariscos, carne e muito mais.
- Personalização disponível – Opções de material da máquina, capacidade, tensão, peças sobressalentes e muito mais.
Recomendações de Máquinas Relacionadas
A secagem de alho pode ser feita usando um secador de aço inoxidável ou um secador de bomba de calor.
Se necessitar de fatias de alho de maior qualidade e tiver um orçamento mais elevado, pode optar por um secador de aço inoxidável ou um secador de micro-ondas. Seja bem-vindo para saber mais informações.