As passas são uvas frescas que foram secas e hidratadas. Passas de boa qualidade são cheias e elásticas em forma e têm um sabor doce e pegajoso. Além disso, passas de boa qualidade têm frutose não cristalizada e não ácida. Então, como fazer passas de boa qualidade no processo de secagem das uvas? As uvas são ricas em fibra e açúcar. E o processo de secagem das passas é também o processo de amadurecimento das uvas. Este é o processo de conversão de polissacarídeos em monossacarídeos pela ação de enzimas biológicas, enquanto se preserva o máximo possível da qualidade original das uvas. Isso resulta em uma melhor doçura das passas.
Duas maneiras diferentes de fazer passas
A temperatura ideal para a conversão dos açúcares internos em açúcares simples durante o processo de secagem é de 55-60 graus. Existem duas maneiras de processar passas: secagem natural e uso de uma máquina de secagem de uvas. O tempo de secagem natural é longo e a temperatura não pode ser controlada, o que não atende às necessidades da produção em larga escala. A máquina de secagem de uvas, por outro lado, pode controlar precisamente a temperatura e a umidade de secagem no processo de secagem. Por outro lado, o secador tem as vantagens de baixo custo operacional e alta eficiência. É uma máquina indispensável necessária para a produção moderna.
Características do produto da máquina de secagem de uvas
O secador de uva é um equipamento de secagem profissional composto por um secador com bomba de calor de energia de ar, sistema de circulação de ar por convecção, sistema de controle inteligente de temperatura e umidade, sala de secagem e assim por diante. Possui bons equipamentos de aquecimento e preservação de calor, ventilação e dispersão de água. Possui também muito boas condições sanitárias. O hospedeiro de secagem absorve o calor do ar e forma ar quente através do compressor. Em seguida, é soprado uniformemente na sala de secagem através do ventilador de convecção. O sensor dentro da máquina de fazer uvas secas pode registrar a temperatura e a umidade. A temperatura e o tempo de secagem são então controlados.
Selecionando uvas de alta qualidade para passas
Precisamos escolher uvas com cores vivas, casca fina e polpa grossa, maturação adequada e teor de açúcar acima de 20%. Em seguida, limpe-os e coloque-os nas bandejas do secador de uvas. Somente uvas de boa qualidade podem ser utilizadas para obter passas de boa qualidade.
Controle de temperatura da máquina de secagem de uvas
- A temperatura inicial é definida entre 40-50 graus Celsius por 2 horas. O objetivo desta operação é estimular a evaporação da umidade da casca da uva.
- Desidratação em massa a médio prazo: aumentar a temperatura para 55 graus Celsius por 10 horas. A taxa de desidratação das uvas neste ponto é de cerca de 70%.
- Secagem profunda: a temperatura é aumentada para 60 graus Celsius. A umidade é definida como 55% por 10 horas.
- Finalmente, a temperatura é controlada a 55 graus Celsius e o tempo de cozimento é de 5 horas. Neste ponto, o teor de umidade das uvas está abaixo de 12%.
Neste ponto, as passas não estão descoloridas e a polpa está macia. As uvas estão secas e nenhum suco está escorrendo. Quando um punhado de passas é apertado e solto, os grãos se dispersam rapidamente. Isso significa que a secagem está adequada. Podemos ver que as passas brancas têm uma pequena quantidade de açúcar cristalizado na parte externa. Após a remoção do cristalizado, a cor é verde cristalina e transparente. As passas vermelhas também têm uma aparência ligeiramente cristalizada. Após a remoção do cristalizado, a cor é roxa translúcida. O teor de água é inferior a 15%.
Notas
As uvas contêm muita água e normalmente 4 quilos de uvas rendem 1 quilo de passas. A taxa de desidratação das uvas é de cerca de 70%. Como a casca externa das uvas se rompe facilmente, deve-se ter o cuidado de colocá-las com cuidado ao carregar a bandeja da secadora de uvas. Não os aperte demais.