Er zijn drie hoofdtypen peper: lijnpeper, Chaotian-peper en Xinjiang-plaatpeper. Er zijn meer dan 2000 soorten chili ter wereld. Hoe hoger de scherptegraad, hoe scherper de chili. Het oogstseizoen van chili is het regenseizoen. Over het algemeen is de frequentie van herfstregen meer dan 70% – 80%. Daarom, als de peper niet tijdig gedroogd kan worden, zal het schimmel veroorzaken schimmel. Daarom wordt de chili-droger door steeds meer mensen verwelkomd.
Droogproces van peper
Peperdroging omvat processen zoals verse peper plukken, transporteren en opslaan, voorbehandeling voor verwerking, droging, plukken, verpakken en warehousing. Er zijn twee traditionele droogmethoden voor chili. Een is ze handmatig één voor één te binden en daarna aan het kolenvuur te drogen. De andere is zonneschijn. De peper gedroogd volgens de bovenstaande twee conventionele droogmethoden heeft een slechte kwaliteit, meer witte schillen en hoge arbeidsintensiteit. En de verwerkingscapaciteit is klein. Daarnaast is peper een levensmiddelenproduct, wat strikt is met het verontreinigingsprobleem. Met de verbetering van droogtechnologie gebruiken steeds meer peperkwekers chili-droogtoestellen om peper te drogen.
Belangrijke punten van droogverwerking:
- Bij het plukken van verse peper is het noodzakelijk om een volledig rijpe peper te selecteren met normale kleur en volledig fruit.
- Tijdens het transport en stapelen moeten een groot aantal verse chilipepers goed geventileerd zijn. In het bijzonder mag de stapelhoogte niet hoger zijn dan 1 m. De stapeltijd mag niet gemakkelijk meer dan 36 uur overschrijden.
- Verwijder rommel zoals peperstelen, bladeren, stof, enz. via voorbehandeling
- Tijdens het droogproces met peperdroogapparatuur moeten de bedekkingdikte en droogtemperatuur worden gekozen volgens de vereisten van de verwerkings technologie. Het vochtgehalte van gedroogde peper moet voldoen aan de opslagvereisten.
- Bepaal het vochtgehalte van gedroogde chili door de veranderingen in droogtemperatuur, bedekkingsdikte, droogtijd en andere parameters in het droogproces van chili-droger. Tegelijkertijd werden de veranderingen in uiterlijk kleur en de integriteit van de peper waargenomen.
- De selectieve inspectie moet worden uitgevoerd na een periode van natuurlijk vochtigheidsherstel van gedroogde peper. Anders breken gedroogde chilipepers gemakkelijk.
- Tijdens verpakking en opslag let op de droge ventilatie en stapelhoogte van het magazijn om vochtopname, schimmel en breuk van gedroogde peper te voorkomen.