Pengenalan cendawan shiitake
Shiitake adalah cendawan kedua terbesar di dunia yang berasal dari China. Ia bukan sahaja kulat boleh dimakan yang popular tetapi fungsinya sebagai ubat telah menarik lebih banyak perhatian. Shiitake berisi daging dan lembut, rasanya lazat dan berkhasiat dengan nilai makanan tinggi. Ia juga merupakan makanan kesihatan yang jarang kerana kaya dengan bahan tertentu yang baik untuk manusia.
Mengapa cendawan perlu dikeringkan?
Penanaman dan pengeluaran shiitake boleh membawa manfaat ekonomi dan sosial yang besar yang mempunyai prospek pasaran yang luas. Dan shiitake kering mempunyai nilai pemakanan yang tinggi ke tahap tertentu kerana beberapa bahan dalam shiitake boleh ditukar menjadi bahan lain seperti vitamin yang bermanfaat untuk badan manusia di bawah tindakan cahaya matahari. Shiitake kering tidak hanya dapat mengekalkan rasa lazat sepenuhnya tetapi juga mempunyai masa penyimpanan yang lebih lama. Jika kita boleh mencapai kesan pengeringan yang sempurna tanpa mengurangkan rasa halusnya, ia akan lebih mudah mendapat sokongan pelanggan dan seterusnya meningkatkan manfaat ekonomi.
Mengapa mengering shiitake dengan pengering pam haba kami?
Proses pengeringan shiitake memainkan peranan penentu dalam bentuk, kilau dan aroma shiitake. Walau bagaimanapun, teknologi pengeringan tradisional tidak dapat memenuhi permintaan, menyebabkan produk shiitake kering mempunyai warna yang buruk, aroma lemah, penampilan yang kurang dan masalah lain yang menjejaskan nilai produk. Sebaliknya, jika shiitake boleh dikeringkan dengan baik, nilai barang juga akan meningkat.
Proses pengeringan tradisional termasuk pengeringan semula jadi di bawah cahaya matahari, pembakaran kil, boiler arang dan ketuhar elektrik, dsb. Mengapa meninggalkan cara tradisional? Kerana semua ini akan memberi kesan buruk kepada bahan mentah, terutamanya beberapa bahan sensitif haba. Mereka juga mempunyai masalah seperti penukaran tenaga termal rendah, tahap automasi rendah, pencemaran berat.
Namun, pengering dengan pengering pam haba kami boleh menyelesaikan masalah ini dengan berkesan. Pengering pam haba kami hanya menggunakan jumlah elektrik yang kecil untuk menyerap banyak haba dalam udara untuk mengeringkan shiitake. Bukan sahaja penggunaan tenaga rendah, kadar penukaran tenaga tinggi, kualiti pengeringan juga tinggi. Proses keseluruhan adalah benar-benar tanpa pencemaran dan pengering menggunakan alat kawalan suhu automatik yang boleh merealisasikan pengeringan berterusan 24 jam. Berdasarkan kelebihan di atas, pengering pam haba kami telah mendapat sokongan dan kepercayaan daripada majoriti pengguna.
Bagaimana cara mengering shiitake dengan pengering pam haba?
Penuaian shiitake segar hendaklah disusun dengan tepat pada masanya dan dipindahkan ke dalam ketuhar dalam 3 hingga 4 jam. Susunkan secara seragam mengikut saiz shiitake, sama ada membuka payung. Letakkan cendawan besar, basah, tebal di tengah penapis, cendawan kecil dan kurus di lapisan atas, cendawan miskin dan cendawan di bahagian bawah.
Keseluruhan proses pengeringan dibahagikan kepada empat peringkat:
- Persiapan tahap pengeringan: Itulah kulat cendawan masuk ke dalam kotak pengelembapan mentah, mengekalkan suhu pada 30-50℃ untuk mengurangkan kelembapan kepada 75%. Shiitake boleh bermula pada 40℃, masa pengelembapan mentah sepatutnya 3 hingga 4 jam. Semasa tempoh ini, keranakelembapan tinggi kulat, suhu hendaklah lebih tinggi daripada 35℃, Dan pintu masuk dan pintu keluar udara hendaklah dibuka secara besar untuk mengeluarkan kelembapan secepat mungkin. Suhu hendaklah meningkat 1-2℃ setiap jam secara rata.
- Pengeringan: Kelembapan shiitake terus menyejat dan secara beransur-ansur memasuki keadaan pengerasan. Bentuk cendawan cenderung tetap dan tahap pengeringan kira-kira 80%. Suhu naik perlahan dan sekata daripada 50℃ hingga 55℃ dalam 8-10 jam. Peringkat ini harus menurunkan pintu masuk dan keluar udara.
- Fasa pemodelan bentuk: Kadar penyejatan air shiitake semakin perlahan, tubuh cendawan mula mengeras. Suhu kekal pada 55℃ dan mengambil masa 3-4 jam.
- Fasa selesai: Suhu dalam ketuhar meningkat daripada 55℃ kepada 60℃, sehingga kelembapan dalam shiitake sama dengan kelembapan permukaan, kandungan air 11%-13%, warna licin dan pengeringan selesai.
Perhatian dalam proses pengeringan shiitake
1 Petik shiitake yang hampir masak separuh dan tidak disiram selama sehari.
2 Suhu dalam pengering pam haba hendaklah lebih rendah pada mulanya dan kemudian meningkat secara beransur-ansur.
3 Proses pengeringan hendaklah disempurnakan dalam satu masa, dan suhu tidak boleh dihentikan sesuka hati atau diubah secara dramatik semasa proses.
