바나나는 우리가 일상에서 자주 먹는 과일입니다. 일상에서 보통 생 바나나를 먹습니다. 건조 바나나 칩은 보관, 포장 및 운송이 더 쉽습니다. 그렇다면 건조된 바나나 칩은 어떻게 만들어질까요? 바나나 칩 건조기를 어떻게 사용하여 바나나 칩을 건조해야 할까요?
건조 바나나 칩에 대하여
건조한 바나나 칩은 선정되어 세척되고 잘게 썰고 건조된 과일을 말합니다. 건조된 바나나 칩의 수분 함량은 약 15-25%입니다. 건조된 바나나의 부피는 생 바나나의 약 11~31% 정도이고, 무게는 생 바나나의 약 10~25% 정도입니다.
건조 바나나 칩의 처리 단계
원료 선택
처리된 건조 바나나는 더 높은 품질의 생 바나나를 선택해야 합니다. 일반적으로 성숙도가 높고 색상과 향기가 최적인 바나나를 선택합니다.
바나나 껍질 제거 및 슬라이싱
바나나를 껍질 벗겨 수동으로 깎거나 전문적인 바나나 껍질 제거 기계를 사용해 껍질을 벗깁니다. 벗긴 바나나를 두께가 균일한 바나나 조각으로 자릅니다.
색상 보호 처리
익은 바나나 펄프는 폴리페놀을 함유하고 있어 바나나 가공 시 갈변이 발생합니다. 바나나가 갈변하지 않도록 색상 보호 처리를 해야 합니다. 구체적인 작동 방법은 바나나 조각을 레몬 주스에 담가 색을 보호하는 것입니다.
건조
바나나를 처리한 후의 다음 단계는 바나나 조각을 바나나 칩 건조기에서 건조하도록 두는 것입니다. 현대의 지능형 바나나 건조기는 건조 각 단계의 시간과 온도를 자동으로 제어할 수 있습니다. 또한 바나나 건조기에는 상자형 건조기, 연속 벨트 건조기, 태양광 건조기, 마이크로파 건조기 등 다양한 옵션이 있습니다.
바나나 칩은 얼마나 길게 건조해야 합니까?
바나나는 당이 풍부합니다. 따라서 바나나를 건조할 때 건조 온도가 너무 높아지면 설탕 캐러멜화가 발생합니다. 온도가 너무 낮으면 건조 시간이 너무 길어집니다. 따라서 바나나 칩의 건조 온도는 적당해야 합니다. 최적의 건조 온도는 60~65도입니다. 건조 시간은 18~20시간 사이가 될 수 있습니다.