Ci sono tre tipi principali di pepe: pepe a linea, pepe Chaotian e pepe piatto dello Xinjiang. Esistono più di 2000 tipi di peperoncino nel mondo. Più alto è il grado di pungente, più piccante è il peperoncino. La stagione del raccolto del peperoncino è la stagione delle piogge. In generale, la frequenza delle piogge autunnali è superiore al 70% – 80%. Pertanto, se il pepe non può essere essiccato in tempo, si formerà muffa. Pertanto, l’essiccatore di peperoncino è sempre più apprezzato da molte persone.
Processo di essiccazione del pepe
L’essiccazione del pepe comprende processi quali raccolta di pepe fresco, trasporto e stoccaggio, pretrattamento prima della lavorazione, essiccazione, raccolta, confezionamento e stoccaggio. Esistono due metodi di essiccazione tradizionali per il peperoncino. Uno è legarli manualmente uno per uno, e poi appenderli sul fuoco a carbone per essiccare. L’altro è il sole. Il peperoncino essiccato tramite i due metodi di essiccazione convenzionali sopra indicati ha una qualità scarsa, più gusci bianchi, e un elevato sforzo umano. Inoltre, il peperoncino è un prodotto alimentare, che è molto esigente in tema di inquinamento. Con il miglioramento della tecnologia di essiccazione, sempre più coltivatori di peperoncino usano l’essiccatore di peperoncino per essiccare il pepe.
Punti chiave dell’operazione di essiccazione:
- Per la raccolta del pepe fresco, è necessario selezionare un peperone completamente maturo con colore normale e frutto completo.
- Un grande numero di peperoncini freschi devono essere ben ventilati durante il trasporto e l’impilamento. In particolare, l’altezza di impilamento non deve superare 1 m. Il tempo di impilamento non è facile superare le 36 ore.
- Rimuovere elementi estranei come steli, foglie, polvere, ecc. tramite pretrattamento
- Durante il processo di essiccazione con attrezzature per essiccare peperoncino, lo spessore di pavimentazione e la temperatura di essiccazione devono essere scelti in base ai requisiti della tecnologia di lavorazione. Il contenuto di umidità del peperoncino essiccato deve soddisfare i requisiti di stoccaggio.
- Determinare il contenuto di umidità del peperoncino essiccato attraverso le variazioni di temperatura di essiccazione, spessore di pavimentazione, tempo di essiccazione e altri parametri nel processo di essiccazione del peperoncino. Allo stesso tempo, si osservano le variazioni di colore dell’aspetto e l’integrità del frutto.
- L’ispezione selettiva deve essere eseguita dopo un periodo di recupero naturale dell’umidità del pepe secco. Altrimenti i peperoncini secchi tendono a rompersi.
- Durante l’imballaggio e lo stoccaggio, prestare attenzione alla ventilazione asciutta e all’altezza di impilamento del magazzino per evitare riacquisto di umidità, muffa e rottura del pepe secco.