فطر الموريل مكلف، غني بالرطوبة، وله العديد من الطيات، مما يجعله عرضة للتلف. لهذا السبب، غالبًا ما يستخدم المعالجون المحليون والدوليون آلات تجفيف فطر الموريل المتطورة التي تتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
فطر الموريل المجفف له قيمة بسبب رائحته الفريدة وغناه بالمحتوى الغذائي، ويستخدم على نطاق واسع في المطاعم الراقية والطهي المنزلي في جميع أنحاء العالم. بعد إعادة ترطيبه، يحتفظ بشكله الأصلي ونكهته، مما يجعله مثاليًا للحساء على الطراز الغربي، والريزوتو، والصلصات، واليخنات، والحساء المغذي الصيني.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم معالجة فطر الموريل إلى مسحوق توابل لتعزيز نكهة الأطباق، مما يجعله مكونًا مهمًا في أسواق الأغذية الفاخرة والصحية.
إذا كنت مهتمًا بأعمال تجفيف فطر الموريل، من المهم أولاً فهم عملية تجفيف فطر الموريل.
مبدأ عمل آلة تجفيف فطر الموريل لفطر الموريل
يتم وضع فطر الموريل الطازج بشكل متساوٍ على الصواني داخل غرفة التجفيف. يرفع نظام التسخين الهواء إلى درجة حرارة محددة، ويقوم مروحة بتدوير الهواء الساخن بشكل موحد فوق الفطر. هذه العملية تنقل الرطوبة من داخل الفطر إلى السطح، حيث تتبخر وتخرج.
يتداول الهواء الساخن باستمرار داخل الغرفة، مما يسمح للفطر بالجفاف بالتساوي في وقت قصير مع الحفاظ على مظهره ورائحته ومحتواه الغذائي، ومنع التجفيف غير المتساوي أو نمو العفن.
كيف تجفف فطر الموريل في غرفة التجفيف؟
معيار التجفيف
- محتوى الرطوبة ≤ 10%
- يجب أن يكون الفطر خفيفًا ومقرمشًا، مع طيات واضحة ولون أصفر بني طبيعي
التحضير قبل التجفيف
- اختر فطر الموريل الكامل الخالي من الآفات بعد الحصاد
- نظف بلطف الشوائب السطحية وصنف حسب الحجم
تحميل الصواني
- انشر الفطر بشكل متساوٍ على صواني الفولاذ المقاوم للصدأ دون تكديسه
- اترك مسافة 2-3 سم بين كل فطر
مراحل التجفيف
المرحلة 1 – إزالة الرطوبة السطحية
- يمنع "الجفاف من الخارج، والرطوبة من الداخل"
- درجة الحرارة: 35-40℃
- الوقت: 3-4 ساعات
- الرطوبة: 60-65%، تتناقص تدريجيًا إلى 50%
المرحلة 2 – انتشار الرطوبة الداخلية
- يضمن بقاء الطيات سليمة
- درجة الحرارة: 42-48℃
- الوقت: 6-8 ساعات
- الرطوبة: 45-50%
المرحلة 3 – إزالة الرطوبة العميقة
- يمنع العفن أثناء التخزين
- درجة الحرارة: 50-55℃
- الوقت: 4-6 ساعات
- الرطوبة: ≤ 35%
التعامل بعد التجفيف
- دع الفطر يبرد طبيعيًا في غرفة نظيفة قبل الإغلاق
- تجنب الإغلاق الفوري لمنع إعادة امتصاص الرطوبة
- قم بالتعبئة باستخدام أكياس مفرغة من الهواء أو مملوءة بالنيتروجين
- قم بتخزينها في مكان بارد وجاف
كيف تمنع التجفيف غير المتساوي والعفن؟
- تحكم في درجة الحرارة والرطوبة على مراحل: لا تبدأ بحرارة عالية، حيث قد يؤدي ذلك إلى إغلاق الرطوبة السطحية وحبس الماء داخلها.
- تقليل الرطوبة بشكل تدريجي: حافظ على الرطوبة النسبية عند 45-55% خلال المرحلة الوسطى.
- تأكد من تدفق الهواء بشكل متساوٍ: لا تكدس الفطر على الصواني؛ حافظ على المسافات بينها. صمم تدفق الهواء بشكل صحيح وجفف الفطر الكبير والصغير بشكل منفصل لتجنب التجفيف غير المتساوي.
- التعامل بعد التجفيف: لا تقم بالإغلاق على الفور. دع الفطر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في بيئة نظيفة قبل التعبئة.
آلة تجفيف مضخة الحرارة الموصى بها
تتمتع شولي بخبرة تزيد عن 10 سنوات في تصميم وتصنيع آلات التجفيف وتتعاون مع العملاء في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم. يمكن تسخين غرف التجفيف لدينا بواسطة الفحم أو الطاقة الهوائية أو الكهرباء.
فيما يلي بعض من نماذجنا القياسية للرجوع إليها. للحصول على منتجات فطر الموريل عالية الجودة، يمكنك أيضًا اختيار آلة التجفيف بالموجات الدقيقة الكهربائية أو غرف التجفيف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
| نموذج | الأبعاد (مم) | أطقم التجفيف | كمية مادة التجفيف (مرات/كجم) |
| إس إل-2 | 4000*1860*2500 | 2 | 300-600 |
| إس إل-4 | 6000*1860*2500 | 4 | 500-1000 |
| إس إل-6 | 7200*2300*2500 | 6 | 800-1500 |
| إس إل-8 | 8500*2300*2500 | 8 | 1000-2000 |
| إس إل-10 | 10000*2300*2500 | 10 | 1200-2500 |
| إس إل-12 | 8500*3300*2500 | 12 | 2500-4000 |
| إس إل-18 | 8500*5000*2500 | 18 | 4000-6500 |
| إس إل-24 | 12000*5000*2500 | 24 | 5000-8000 |