脫水蔬菜是通過乾燥新鮮蔬菜以去除大部分水分而製成的。脫水蔬菜基本能保持原有色澤與營養。與新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、運輸方便等優點。此外，吃時可浸入清水恢復，能保留蔬菜原有的顏色、營養和風味。在蔬菜旺季，將過剩蔬菜加工成脫水蔬菜，便於儲存與運輸。
乾燥蔬菜的營養價值是什麼？
蔬菜是人們日常飲食中的基本食物之一。它們能提供人體所需的多種維生素與礦物質等營養。那麼脫水蔬菜是否仍具有營養價值？答案是有。為補充空間營養，宇航員食用的蔬菜實際上就是脫水蔬菜。在蔬菜的乾燥過程中，水溶性營養素的流失很小。當蔬菜中的水分大部分被蒸發後，營養成分會相對高度濃縮。我們食用脫水蔬菜時所吸收的養分可能比新鮮蔬菜還要多。而某些蔬菜如海帶，乾燥後會更加美味。隨著技術的持續發展，脫水蔬菜已能保留蔬菜原有的大部分營養。
為何選擇我們的 蔬菜乾燥設備？
蔬果含水量較高，乾燥過程需要低溫以保持其營養價值，同時也不影響乾燥後蔬果的色澤與形狀。市場上的脫水蔬菜主要分為AD蔬菜與FD蔬菜。其中，AD蔬菜指通過熱風、微波、膨化等方法乾燥的蔬菜，水分以蒸發形式大量排出。FD蔬菜則以真空冷凍乾燥方式乾燥，水分以直接升華形式排出。FD蔬菜口感更佳、營養更豐富，但產量較低且設備成本高。目前市場上大多數脫水蔬菜都是以熱風乾燥為主。
傳統的脫水蔬菜製作方法大多採用風乾、日曬等方式。這些方法普遍存在熱效率低、自動化程度低、易受環境影響等諸多缺點。我們的空氣能熱泵蔬菜乾燥機僅需少量電力就可從周圍環境吸收大量熱量並傳遞給需加熱的對象。其能耗低、能效高。
蔬菜乾燥的過程
- 原材料選擇：選擇肉質豐滿的蔬菜品種。在脫水前應嚴格挑選，剔除劣等、蟲害、腐爛與皺縮部位。蔬菜應達80%熟度，過熟或未熟者也應選中。在蔬菜用清水沖洗後，放於陰涼處乾燥，但不應曝曬。
- 切割與燙燙處理： 將清洗過的原材料根據產品需求切成片、絲、條等形狀。燙燙處理時，溫度因原材料而異。水溫通常在攝氏150℃以上，燙燙時間一般為2到4分鐘。葉類蔬菜最好不要燙燙。
- 冷卻與排水：燙燙過的蔬菜應立即冷卻（通常用冷水沖洗）以迅速降至室溫。冷卻後可用振動式水分分離器排水，縮短乾燥時間。然後攤開蔬菜冷卻片刻以準備進行乾燥。
- 乾燥： 不同蔬菜品種在乾燥時的溫度、時間、顏色和含水量應進行確定。建議使用空氣能熱泵乾燥機進行乾燥。空氣能的加熱是逐步提高的，能最大限度地保留蔬菜原有的組織纖維和養分。將蔬菜放入物料托盤，將托盤放入料車，推入乾燥室，關閉密封門，開始乾燥作業。在空氣能熱泵乾燥過程中，蔬菜與空氣接觸時，會從空氣能中吸收大量熱量。其一部分用於提高蔬菜的內部溫度，另一部分用於蔬菜中水分的遷移與蒸發。這個過程使空氣能持續向蔬菜傳熱並在持續乾燥過程中蒸發蔬菜中的水分。該過程分為三個階段：升溫階段、恆速乾燥階段、降速乾燥階段。
- 儲存階段： 乾燥完成後不要立即包裝。最好等蔬菜完全冷卻至室溫再開始包裝。包裝好的乾燥蔬菜應放置在乾燥陰涼處。
蔬菜乾燥機的應用
Our 蔬菜乾燥機 也適用於水果、菌類、中藥材、海鮮、作物及一些化學產品。亦可根據用戶對不同產品的需求進行定制。
