葡萄干是新鲜葡萄经过干燥和水合而成的。优质的葡萄干形状饱满有弹性，味道甜腻粘稠。此外，优质的葡萄干含有不结晶和非酸性的果糖。那么，在干燥葡萄的过程中如何制作出优质的葡萄干呢？葡萄富含纤维和糖分。而葡萄干的干燥过程也是葡萄成熟的过程。这是通过生物酶的作用将 多糖 转化为单糖的过程，同时尽可能保留葡萄的原始品质。这使得葡萄干的甜味更佳。
制作葡萄干的两种不同方法
干燥过程中内部糖分转化为简单糖的最佳温度为55-60度。制作葡萄干有两种加工方式：自然干燥和使用葡萄干燥机。自然干燥时间较长，温度无法控制，无法满足大规模生产的需求。另一方面，葡萄干燥机可以在干燥过程中精确控制干燥温度和湿度。此外，干燥机具有低运行成本和高效率的优点，是现代生产中不可或缺的机器。
葡萄干燥机的产品特点
葡萄烘干机是由空气能热泵烘干机、对流空气循环系统、温湿度智能控制系统、烘干房等组成的专业烘干设备。具有良好的采暖、保温、通风、散水设备。卫生条件也非常好。干燥主机吸收空气中的热量，通过压缩机形成热空气。然后通过对流风机均匀吹入干燥室。干葡萄制造机内部的传感器可以记录温度和湿度。然后控制干燥温度和干燥时间。
选择优质葡萄制作葡萄干
我们需要选择颜色鲜艳、皮薄肉厚、成熟度合适、含糖量在20%以上的葡萄。然后清洗干净，放入葡萄干燥盘中。只有优质的葡萄才能获得优质的葡萄干。
葡萄干燥机的温度控制
- 初始温度设定在40-50摄氏度之间，持续2小时。此操作的目的是促进葡萄皮中水分的蒸发。
- 中期大量脱水：将温度提高到55摄氏度，持续10小时。此时葡萄的脱水率约为70%。
- 深度干燥：温度升至60摄氏度。湿度设置为55%，持续10小时。
- 最后，温度控制在55摄氏度，烘烤时间为5小时。此时，葡萄的水分含量低于12%。
此时，葡萄干没有变色，果肉柔软。葡萄干燥，没有汁液渗出。当一把葡萄干被挤压并释放时，颗粒会迅速散开。这意味着干燥程度适当。我们可以看到，白葡萄干的外部有少量糖霜。去掉霜后，颜色呈晶绿色和透明。红葡萄干也有稍微结霜的外观。去掉霜后，颜色呈半透明的紫色。水分含量低于15%。
注意事项
葡萄含有大量的水分，通常4磅葡萄可产出1磅葡萄干。葡萄的脱水率约为70%。由于葡萄外皮容易破损，所以装入葡萄烘干机托盘时应注意轻放。也不要过度挤压它们。