Chuối là loại trái cây chúng ta thường ăn trong cuộc sống hàng ngày. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường ăn chuối tươi. Chuối sấy khô dễ bảo quản, đóng gói và vận chuyển hơn. Vậy chuối sấy khô được làm như thế nào? Nên sử dụng máy sấy chuối chiên để sấy chuối chiên như thế nào?
Về chuối sấy khô
Chuối sấy khô là trái cây đã được khử nước, chọn lọc, rửa sạch, thái lát và sấy khô. Hàm lượng nước trong chuối sấy khô khoảng 15-25%. Thể tích chuối sấy khô bằng khoảng 11~31% chuối tươi, và trọng lượng bằng khoảng 10~25% chuối tươi.
Các bước chế biến chuối sấy khô
Chọn nguyên liệu thô
Chuối khô chế biến đòi hỏi phải lựa chọn chuối tươi nhiều hơn. Người ta thường chọn những quả chuối có độ chín cao hơn và thời gian có màu sắc cũng như hương thơm tốt nhất.
Lột vỏ và thái chuối
Lột vỏ chuối bằng tay hoặc sử dụng máy lột vỏ chuối chuyên dụng. Cắt chuối đã lột vỏ thành các lát chuối có độ dày đồng nhất.
Xử lý bảo vệ màu sắc
Vì cùi chuối chín có chứa polyphenol nên quá trình chế biến chuối sẽ có màu nâu. Để chuối không bị chuyển sang màu nâu, chúng cần được xử lý bằng chất bảo vệ màu. Phương pháp thực hiện cụ thể là ngâm những lát chuối trong nước cốt chanh.
Sấy
Sau khi xử lý chuối, bước tiếp theo là cho các lát chuối vào máy sấy chuối để sấy khô. Máy sấy chuối thông minh hiện đại có thể tự động kiểm soát thời gian và nhiệt độ của từng giai đoạn sấy. Có nhiều lựa chọn máy sấy chuối, chẳng hạn như máy sấy thùng, máy sấy băng chuyền liên tục, máy sấy năng lượng mặt trời, máy sấy vi sóng, v.v.
Chuối sấy khô nên được sấy trong bao lâu?
Chuối rất giàu đường. Vì vậy, khi sấy chuối không nên nhiệt độ sấy quá cao. Nếu nhiệt độ sấy quá cao sẽ tạo thành đường caramen. Nếu nhiệt độ quá thấp thì thời gian sấy sẽ quá lâu. Vì vậy, nhiệt độ sấy chuối chiên phải phù hợp. Nhiệt độ sấy tốt nhất nên được kiểm soát ở mức 60 đến 65 độ C, thời gian sấy có thể từ 18 đến 20 giờ.