การแนะนำของวันที่แดง
เนื่องจากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมที่ทราบกันดีว่าพุทราแดงมีสารอาหารมากมาย ส่วนใหญ่นำไปตากแห้งและผู้บริโภครับประทานโดยตรงเป็นผลไม้อบแห้งที่ไม่ต้องทำความสะอาด นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกอินทผาลัมสีแดงยังค่อนข้างรวมศูนย์ และอินทผาลัมสีแดงสดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเกือบจะพร้อมๆ กันและให้บริการทั้งตลาด
วิธีการทำให้จูบูแห้ง?
แกนหลักของการประมวลผลอินทผาลัมสีแดงกำลังทำให้แห้ง กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยการระเหยของน้ำและการเปลี่ยนน้ำตาลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณภาพดั้งเดิมของพุทราให้ได้มากที่สุด เพื่อประโยชน์ในการจัดเก็บ ขนส่ง จำหน่าย อินทผาลัมแดงสดจึงต้องทำความสะอาด ตากแห้ง แช่เย็น ทำให้นิ่ม ฆ่าเชื้อ บรรจุ
วันที่แดงมีน้ำตาลมากมาย ในจำนวนนี้ โพลีแซคคาไรด์จะไม่หวานและจะหวานขึ้นเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดาโดยการทำงานของเอนไซม์ชีวภาพ นี่คือเหตุผลที่ทำให้จูบูที่ผ่านการบ่มแล้วหวาน หากเราต้องการเปลี่ยนน้ำตาลให้หมด เราต้องเสริมสร้างกิจกรรมของเอนไซม์ชีวภาพ หลังจากการฝึกฝนเป็นเวลานานใน เตาอบอบแห้ง เราได้พบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลอย่างสมบูรณ์คือประมาณ 60°C.
กระบวนการทำให้วันที่แดงแห้ง
ในกระบวนการอบแห้งอินทผลัมแดงนั้น มีหลายรายละเอียดที่ต้องทำให้ชัดเจน โดยทั่วไป กระบวนการทำให้แห้งแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน ได้แก่ การอุ่น การระเหย การอบแห้ง และการทำความเย็น ต่อไปนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับข้อควรระวังและการแนะนำกระบวนการในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
การอุ่นล่วงหน้า: หากเรานำวันที่แดงไปใส่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาล ความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้วันที่แดงเกิดปฏิกิริยาป้องกัน ช่องในเซลล์ในผิวหนังจะหดตัวและเปลือกจะกลายเป็นแข็งเพื่อป้องกันน้ำไม่ให้ระเหย ดังนั้นจึงต้องมีการอุ่นล่วงหน้าที่เพียงพอในระยะเริ่มต้นของการอบแห้ง เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการระเหย ก่อนอื่น วันที่แดงต้องถูกทำให้แห้งที่ 35°C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิของวันที่แดงถึง 45°C นิ้วของคุณจะรู้สึกร้อนเมื่อสัมผัสมัน หลังจากทำให้แห้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ให้ใช้ปลายนิ้วกดวันที่แดงและรอยยับจะปรากฏบนพื้นผิว เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 45°C-48°C จะมีหยดน้ำเล็กๆ บนผิวของพวกมัน.
การระเหย: เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C (หมายเหตุ: อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 70°C) ภายใน 8-12 ชั่วโมงเพื่อระเหยน้ำฟรีส่วนใหญ่ รักษาอุณหภูมิในร่มให้คงที่เพื่อการระเหยอย่างต่อเนื่อง กระบวนการอบแห้งจะดำเนินไปได้ดีเมื่อมีรอยยับปรากฏบนพื้นผิว.
การทำให้แห้ง: เมื่ออุณหภูมิในวันที่แดงมีความสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดภายใน 6 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ ปริมาณความชื้นของวันที่แดงจะไม่สูง ดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจกับการควบคุมอุณหภูมิ มันดีที่สุดที่จะรักษาอุณหภูมิที่ 50°C ในขณะนี้ ความชื้นสัมพัทธ์จะลดลง เมื่อความชื้นในวันที่แดงค่อยๆ สมดุล กระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น หมายเหตุว่า วันที่แดงที่ทำให้แห้งแล้วจะต้องถูกนำออกในเวลาที่เหมาะสม.
การระบายความร้อน: รักษาการระบายอากาศและการระบายความร้อนที่ดีสำหรับวันที่แดงที่ทำให้แห้ง วางซ้อนกันจนกว่าจะเย็น หากวันที่แดงที่ทำให้แห้งเพิ่งถูกนำออกจากตู้และถูกวางซ้อนกันโดยตรงในคลังสินค้า น้ำตาลของพวกมันจะหมักและเสื่อมสภาพ และเพคโตสจะถูกทำลายเป็นเพคตินและกรดเพคติกเนื่องจากความร้อนสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอจนกว่าจะถึงโซนที่เย็นสนิทก่อนที่จะวางซ้อนกัน.
ประโยชน์ของจูบูแห้ง
- อาหารรสชาติอร่อย
- อุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิด
- ประกอบด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก
- บำรุงม้าม บำรุงชี่ และบำรุงเลือด
