องุ่นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากซึ่งมีวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก ลูกเกดเป็นผลไม้แห้งขององุ่น ลูกเกดคุณภาพสูงไม่ตกผลึก ไม่เปรี้ยว และมีรสชาติหวานอร่อย ปริมาณน้ำในลูกเกดมีเพียง 15%-25% และปริมาณฟรุกโตสสูงถึง 60% คุณสามารถรับประทานลูกเกดโดยตรงหรือใส่ในขนมเพื่อเป็นเครื่องปรุงก็ได้
วิธีการตากแบบดั้งเดิมคือการใช้แสงแดด แต่วิธีนี้จะทำให้เกิดปัญหา เช่น ลูกเกดเปรี้ยว สีไม่ดี แห้งไม่สม่ำเสมอ และปล่อยน้ำตาลได้ง่าย แล้วองุ่นจะตากแห้งอย่างไรไม่ให้องุ่นตกผลึกหรือมีรสเปรี้ยวในระหว่างกระบวนการอบแห้ง? ก่อนอื่นให้เตรียมการก่อนอบแห้ง ที่ คว้าเครื่องเป่า ต้องมีประสิทธิภาพในการทำความร้อนและการเก็บรักษาความร้อนที่ดีเยี่ยม รวมถึงอุปกรณ์ระบายอากาศและลดความชื้นที่สอดคล้องกัน ในเวลาเดียวกัน กระบวนการอบแห้งยังต้องมีสภาพสุขอนามัยที่ดีเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องอบแห้งผลไม้อัจฉริยะด้วยปั๊มความร้อนพลังงานลมของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งเพื่อผลิตลูกเกดคุณภาพสูงได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ยังมีการใช้พลังงานน้อยและมีอัตราการแปลงพลังงานสูง
โดยการนำเอาหญ้าแห้ง
องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูโคส โดยมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 8%-10% ในบรรดาน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่น ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายโดยตรง ดังนั้นองุ่นจึงกลายเป็นผลไม้ในอุดมคติสำหรับผู้ที่มีความสามารถในการย่อยอาหารไม่ดี เมื่อน้ำตาลในเลือดต่ำหากดื่มน้ำองุ่นให้ตรงเวลาอาการจะบรรเทาลงได้อย่างรวดเร็ว
หลังจากการอบแห้ง น้ำหนักขององุ่นจะลดลงอย่างมาก และปริมาณก็ลดลงอย่างมาก ซึ่งสะดวกต่อการขนส่งและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพ ลักษณะที่อุดมด้วยสารอาหารและรับประทานสะดวกทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักสำรวจ กะลาสีเรือ และนักท่องเที่ยว ลูกเกดมีฟลาโวนอยด์มากกว่าซึ่งสามารถมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระได้ ดังนั้นการรับประทานมากขึ้นจึงสามารถเสริมความงามได้ นอกจากนี้ลูกเกดยังช่วยย่อยอาหารและลดไขมันในเลือดอีกด้วย
กระบวนการอบแห้งแบบจับ
- การเลือกวัตถุดิบ: พยายามเลือกพันธุ์องุ่นไร้เมล็ดที่มีเนื้อผลสูง สีดี มีเอนไซม์ต่ำ มีอายุที่เหมาะสม ผิวบาง เนื้อนุ่ม และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20%
- การปรับสภาพวัตถุดิบ: องุ่นที่เลือกจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ โดยทั่วไปเราใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ 1.5%-4.0% เพื่อการซักที่ง่ายดายเพื่อขจัดขี้ผึ้งและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ติดอยู่กับเปลือก ในเวลาเดียวกัน รอยแตกเล็กๆ จะปรากฏขึ้นบนเปลือกเพื่อช่วยให้น้ำระเหยและช่วยให้แห้ง
- การอบแห้ง: ปริมาณน้ำตาลในองุ่นมีปริมาณสูง ซึ่งกักเก็บความชื้นได้ง่าย กระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน
- ใส่องุ่นลงไป คว้าห้องอบแห้งโดยตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นไว้ระหว่าง 40-50°C ซึ่งกินเวลานานสองชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ ความชุ่มชื้นของผิวองุ่นจะค่อยๆ ระเหยไป
- ในช่วงกลาง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C และตั้งค่าความชื้นเป็น 15% ขั้นตอนนี้กินเวลานาน 8 ชั่วโมง และอัตราการขาดน้ำขององุ่นในระยะนี้จะอยู่ที่ประมาณ 80%
- ในขั้นตอนนี้ ความชื้นส่วนใหญ่ขององุ่นจะถูกระบายออกไป ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C ในขณะที่เพิ่มความแตกต่างของอุณหภูมิ การกำจัดความชื้นจะเข้มข้นขึ้นอีกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- สุดท้าย รีเซ็ตอุณหภูมิเป็นระหว่าง 40-50°C และแห้งอย่างช้าๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ปริมาณความชื้นขององุ่นจะน้อยกว่า 12%
คำแนะนำเกี่ยวกับการทำให้แห้งด้วยมือจับ
- ปริมาณน้ำในองุ่นค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้ว องุ่นทุกๆ 4 กิโลกรัมจะได้ลูกเกด 1 กิโลกรัมหลังจากการอบแห้ง และอัตราการคายน้ำจะสูงถึงประมาณ 70%
- มีสองวิธีในการทำให้องุ่นแห้ง วิธีแรกคือเล็ม ทำความสะอาด และสะเด็ดน้ำองุ่นทั้งพวง จากนั้นนำไปแขวนไว้บนรถเข็นเพื่อทำให้แห้งโดยตรง หลังจากการอบแห้ง ให้ลบออกจากพวงองุ่น ทำความสะอาด และอบอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งคือการใส่องุ่นที่ตัดแต่งแล้วลงในถาดตากแห้งโดยตรง วิธีนี้เร็วกว่าแต่มีอัตราการแตกหักสูงกว่า
- จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนที่เพียงพอหลังจากการอบแห้ง องุ่นแห้งต้องระบายอากาศและกระจายตัวจนเย็นสนิทก่อนจึงจะนำมาวางซ้อนกัน องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก น้ำตาลหมักง่ายและเสื่อมสภาพภายใต้การกระทำของความร้อน และเพคตินดั้งเดิมในองุ่นก็จะสลายเพคตินและกรดเพคติกด้วย ซึ่งจะทำให้องุ่นทั้งหมดเกาะติดกัน และจะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นด้วย และทำให้เกิดเส้นใยที่มีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำลายองุ่น ดังนั้นหลังจากการอบแห้งจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนการเก็บรักษา
- ลูกเกดคุณภาพสูงต้องการให้ลูกเกดไม่เปลี่ยนสีและมีเนื้อนุ่ม ลูกเกดในมือแห้งไม่มีน้ำไหลออกมาและเม็ดจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและความแห้งก็เหมาะสม รสชาติไม่เปรี้ยวหรือฝาด แต่หวานและกลมกล่อม
การประยุกต์ใช้งานของ คว้าเครื่องอบแห้ง
เครื่องอบแห้งแบบคว้านของเรายังเหมาะสำหรับผลไม้ เห็ดรา วัสดุยาจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
