องุ่นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากซึ่งมีวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก ลูกเกดเป็นผลไม้แห้งขององุ่น ลูกเกดคุณภาพสูงไม่ตกผลึก ไม่เปรี้ยว และมีรสชาติหวานอร่อย ปริมาณน้ำในลูกเกดมีเพียง 15%-25% และปริมาณฟรุกโตสสูงถึง 60% คุณสามารถรับประทานลูกเกดโดยตรงหรือใส่ในขนมเพื่อเป็นเครื่องปรุงก็ได้
วิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมคือการใช้แสงแดด แต่วิธีนี้จะทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ลูกเกดมีรสเปรี้ยว สีไม่สวย การอบแห้งไม่สม่ำเสมอ และน้ำตาลละลายง่าย แล้วจะอบแห้งองุ่นอย่างไรไม่ให้เกิดผลึกหรือรสเปรี้ยวในระหว่างกระบวนการอบแห้ง? ก่อนอื่น ให้เตรียมการก่อนการอบแห้ง โรงอบแห้งองุ่นจะต้องมีประสิทธิภาพในการทำความร้อนและการรักษาความร้อนที่ดีเยี่ยม พร้อมด้วยอุปกรณ์ระบายอากาศและลดความชื้นที่เหมาะสม ในขณะเดียวกัน กระบวนการอบแห้งยังต้องการสุขอนามัยที่ดีเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องอบผลไม้อัจฉริยะแบบปั๊มลมของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งได้อย่างแม่นยำ เพื่อผลิตลูกเกดคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีการใช้พลังงานน้อยและอัตราการแปลงพลังงานสูง
การแนะนำองุ่นแห้ง
องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูโคส โดยมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 8%-10% ในบรรดาน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่น ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายโดยตรง ดังนั้นองุ่นจึงกลายเป็นผลไม้ในอุดมคติสำหรับผู้ที่มีความสามารถในการย่อยอาหารไม่ดี เมื่อน้ำตาลในเลือดต่ำหากดื่มน้ำองุ่นให้ตรงเวลาอาการจะบรรเทาลงได้อย่างรวดเร็ว
หลังจากการอบแห้ง น้ำหนักขององุ่นจะลดลงอย่างมาก และปริมาณก็ลดลงอย่างมาก ซึ่งสะดวกต่อการขนส่งและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพ ลักษณะที่อุดมด้วยสารอาหารและรับประทานสะดวกทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักสำรวจ กะลาสีเรือ และนักท่องเที่ยว ลูกเกดมีฟลาโวนอยด์มากกว่าซึ่งสามารถมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระได้ ดังนั้นการรับประทานมากขึ้นจึงสามารถเสริมความงามได้ นอกจากนี้ลูกเกดยังช่วยย่อยอาหารและลดไขมันในเลือดอีกด้วย
กระบวนการอบแห้งองุ่น
- การคัดเลือกวัตถุดิบ: พยายามเลือกองุ่นไร้เมล็ดที่มีเนื้อเยอะ สีสวย เอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลต่ำ สุกพอเหมาะ เปลือกบาง เนื้อนุ่ม และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20%
- การเตรียมวัตถุดิบ: องุ่นที่คัดเลือกแล้วต้องล้างและกำจัดสิ่งปนเปื้อน โดยทั่วไปเราจะใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ 1.5%-4.0% เพื่อให้ล้างง่าย ขจัดแว็กซ์และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ติดอยู่ที่เปลือก ในขณะเดียวกัน เปลือกจะเกิดรอยแตกเล็กน้อยเพื่อช่วยในการระเหยของน้ำและส่งเสริมการอบแห้ง
- การอบแห้ง: องุ่นมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้น้ำถูกกักเก็บไว้ได้ง่าย กระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน
- นำองุ่นใส่ในห้องอบแห้งองุ่น ตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นระหว่าง 40-50℃ เป็นเวลาสองชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ ความชื้นที่เปลือกองุ่นจะค่อยๆ ระเหยออกไป
- ในระยะกลาง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65℃ และตั้งค่าความชื้นที่ 15% ระยะนี้ใช้เวลา 8 ชั่วโมง และอัตราการคายน้ำขององุ่นในขั้นตอนนี้อยู่ที่ประมาณ 80%
- ในขั้นตอนนี้ ความชื้นทั้งหมดขององุ่นส่วนใหญ่ได้ถูกระบายออกไปแล้ว ตั้งอุณหภูมิที่ 40℃ ในขณะที่เพิ่มความแตกต่างของอุณหภูมิ การกำจัดความชื้นจะถูกเสริมให้แข็งแรงขึ้นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- สุดท้าย ตั้งอุณหภูมิใหม่ระหว่าง 40-50℃ และอบแห้งช้าๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ ปริมาณความชื้นขององุ่นจะน้อยกว่า 12%
เคล็ดลับเกี่ยวกับการอบแห้งองุ่น
- ปริมาณน้ำในองุ่นค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้ว องุ่นทุกๆ 4 กิโลกรัมจะได้ลูกเกด 1 กิโลกรัมหลังจากการอบแห้ง และอัตราการคายน้ำจะสูงถึงประมาณ 70%
- มีสองวิธีในการทำให้องุ่นแห้ง วิธีแรกคือเล็ม ทำความสะอาด และสะเด็ดน้ำองุ่นทั้งพวง จากนั้นนำไปแขวนไว้บนรถเข็นเพื่อทำให้แห้งโดยตรง หลังจากการอบแห้ง ให้ลบออกจากพวงองุ่น ทำความสะอาด และอบอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งคือการใส่องุ่นที่ตัดแต่งแล้วลงในถาดตากแห้งโดยตรง วิธีนี้เร็วกว่าแต่มีอัตราการแตกหักสูงกว่า
- จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนที่เพียงพอหลังจากการอบแห้ง องุ่นแห้งต้องระบายอากาศและกระจายตัวจนเย็นสนิทก่อนจึงจะนำมาวางซ้อนกัน องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก น้ำตาลหมักง่ายและเสื่อมสภาพภายใต้การกระทำของความร้อน และเพคตินดั้งเดิมในองุ่นก็จะสลายเพคตินและกรดเพคติกด้วย ซึ่งจะทำให้องุ่นทั้งหมดเกาะติดกัน และจะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นด้วย และทำให้เกิดเส้นใยที่มีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำลายองุ่น ดังนั้นหลังจากการอบแห้งจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนการเก็บรักษา
- ลูกเกดคุณภาพสูงต้องการให้ลูกเกดไม่เปลี่ยนสีและมีเนื้อนุ่ม ลูกเกดในมือแห้งไม่มีน้ำไหลออกมาและเม็ดจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและความแห้งก็เหมาะสม รสชาติไม่เปรี้ยวหรือฝาด แต่หวานและกลมกล่อม
การประยุกต์ใช้งานของ คว้าเครื่องอบแห้ง
เครื่องอบแห้งแบบคว้านของเรายังเหมาะสำหรับผลไม้ เห็ดรา วัสดุยาจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
